1. 糟辣椒为什么会酸
十斤糟辣椒大众味大概要放500克食用盐，这样才不会发酸。
2. 糟辣椒太酸了放什么才不酸
把生花的弄掉，剩下的在锅里放色拉油熬一边。奉劝一句生花了的糟辣椒最好不要吃 糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。
3. 糟辣椒为什么会变酸
这是结晶后又化开的陈年蜂蜜，没有酒味没有酸味说明浓度较高，抗菌能力不错，应该没坏。真正的好蜜没什么保质期，陈化以后蜂蜜别有番风味，尝尝吧
4. 糟辣椒发酸怎么办
糟辣椒做酸了补救方法有两种，一是希要在加适当的盐，做酸了的原因是盐放少了，所以酸了。
二是要加一定的糖，最好是冰糖，冰糖加进去汤汁会很清亮，颜色也非常好看，口感也不错，没有冰糖加白糖也可以。另外在加点白洒就可以啦。注意别加多啦。
5. 糟辣椒为什么会酸酸的
一般情况下，糟辣椒上面不会出现一层白白的东西，如果出现这种现象，可能是辣椒酱出现了变质的情况，这时一层白白的物质中会含有大量细菌和霉菌。
这是因为装辣椒的罐子有水或油造成的，此外，由于这种辣椒酱已经出现了变质，口感可能会变酸，其中的营养成分可能也已经发生了改变，没有再食用的价值
6. 糟辣椒是酸辣椒吗
剁椒和糟辣椒不一样。
区别是：
1、材料
剁椒的材料是七星辣椒，糟辣椒的材料是鲜红辣椒。
2、味道
剁椒颜色暗红，口感不酸。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味。
3、制作方法
剁椒是七星椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
糟辣椒选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，然后腌制而成。
4、产地
剁椒产地是湖南、贵州。糟辣椒产地是云贵高原地区。
槽辣椒和剁椒的食用方法
糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。
比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。
剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。
只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。
因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。
可以用灯笼椒或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
7. 糟辣椒为什么会酸臭
首先是糟糊味，很多酱香酒都会带有这个味道，所以也很多人觉得茅台镇酱香酒就应该是这个味。但实际上糟糊味也是杂味的一种，只是相对比较高级。毕竟糟糊味一般是因为生产酿造不规范所产生的，如原辅料蒸煮或馏酒时，火候过头等，酒中的糟糊味都会尤为明显，也是一种缺陷。
二则是臭味，也就是类似臭鸡蛋、焦臭、泥臭味等，以前茅台镇神酒满天飞的时候，也有人觉得所谓的镇酒味就是这个味。相对糟糊味来说，臭味这个酒体缺陷就很明显。酿造工艺不当、环境不卫生导致酒醅感染杂菌、窖泥配方不合理或窖泥混进了酒醅中，都会使酒带上这些让人感觉十分不愉快的臭味；
8. 糟辣椒有点酸味怎么办
首先你做得太少了，放作料的比例不好掌握，一般是十斤辣椒一斤盐，半斤酒就可以了，生姜生蒜也要放一些这样才好吃，醋是绝对不该放的，没有谁做糟辣椒会放醋，盐放少了它自己就会酸，多了又太咸，半个月就可以吃了。另外朝天椒太辣，应该选稍大一些的品种，喜欢吃辣可以掺进一小部分朝天椒，完全的朝天椒我们贵州人吃起来也嫌辣。追答：不可能加糖，绝对不可能的。姜用嫩姜，我们这里叫紫姜，就是顶端还带着紫色的短茎。干巴巴没一点汁是因为你用的是朝天椒，含水少。正宗的贵州糟辣椒贵州省各地的大超市都有卖，外地没去过，不敢乱说。另外，可以这样：十斤辣椒一斤盐（注意是鲜辣椒，摘掉把，用水洗过晾干切碎），半斤酒，半斤熟菜油，和匀后装坛，一个月后再吃，这样做的好处是保存的时间长，关键是脆的时间长，不容易化水。补充：到你当地的大超市仔细地看看去，没有再说其他的办法，自己做的话关键是辣椒的品种，不清楚你们那里是什么辣椒，这样，手指粗细，10到15公分长的鲜红辣椒基本都可以，不是干椒。