1. 老干妈鸡丁辣椒酱
材料
去骨鸡腿排 300g,小黄瓜 一条,花椒粒 一大匙,干辣椒 一大匙,葱 一根,蒜末 一大匙
做法
1、把去骨鸡腿排切小块, 用太白粉, 米酒, 盐腌15分钟。
2、把小黄瓜切小块, 青葱切段, 干辣椒切段, 蒜头切末备用。
3、在炒锅里用油跟花椒粒炼出花椒油, 然后把花椒粒捞出。在同一个炒锅里, 把青葱, 蒜末, 干辣椒放入爆香, 中火把腌好的鸡腿肉丁放入拌炒至熟。
4、最后再把小黄瓜丁放入拌炒, 大火拌炒两三下就可以起锅了喔。起锅前可以淋点香油, 但淋香油这个步骤可以省略。
2. 老干妈鸡油辣椒酱
用料
菜油
4斤大蒜 3两老姜 3两鲜红小米辣 1.5斤干红椒 0.5斤酒鬼花生米 1.5斤花椒 1两退皮白芝麻 0.5斤豆鼓 0.5斤卤牛肉 2斤
老干妈油辣椒的做法步骤
步骤 1
喜欢吃辣人的选择新鲜红色的小米辣。
步骤 2
不喜欢吃辣人的可以用这种二金条牛角椒，有一点点辣味。
步骤 3
不喜欢吃辣的也可以用这种菜椒，一点不辣。
步骤 4
去蒂洗净，老姜大蒜洗净待用。
步骤 5
将老姜，大蒜，小米辣一起打碎。用机器打可以用手剁也可以。
步骤 6
把锅放到灶上不开火，冷锅放如4斤菜油，菜油比色拉油更香，再将打好的辣椒酱放进去。开大火一边煮一边不停的搅拌。这个过程有点漫长，至少要煮30分钟，待锅里的辣椒酱变色，变成暗红色就说明辣椒酱熟了，关火放到一边冷却。
步骤 7
小火慢慢将白芝麻炒熟后用盘子装起待用。
步骤 8
花椒炒脆后弄成粉，买现成的花椒粉也可以。我总是自己弄，感觉要香一些。
步骤 9
干辣椒的选择，喜欢吃辣点的就买辣一点的，不喜欢吃辣的就买不那么辣的。
步骤 10
把干辣椒炒脆捣碎成粉，炒的时候放两三滴油一起炒。买现成的海椒粉也可以。不过自己炒自己捣碎的更香。
步骤 11
卤牛肉切成大拇指大小的小方块，炒一下。豆鼓炒一下。（这两样都是凭自己的喜好放）有的人不喜欢吃豆鼓就可以不放。
步骤 12
最后将所有的材料花椒粉，海椒粉，炒好的牛肉，白芝麻，豆鼓，酒鬼花生米拌在一起
3. 老干妈 鸡丁
材料：
鸡腿肉500克（自己家做可以用鸡腿肉，带骨切成小块，或者整鸡，切成小块。）
香辣椒面200克
超辣椒面50克
姜蒜各50克切碎末
菜籽油或者其它菜油250克
芝麻（增香，可不用）
步骤：
鸡腿肉先用生抽、鸡精、胡椒粉腌制半小时。
坐锅倒油250克，温热后加入鸡腿肉不停翻炒，直到肉质熬干（老干妈里的肉有多干你就熬多干。）
舀出鸡肉，关小火，加入姜蒜爆出香味，然后熬干（注意不要熬糊了）
加入超辣椒面，5秒后关火。
将鸡腿肉、香辣椒面和芝麻放在一个盆里。
将放有超辣椒面的油趁热倒入装有香辣椒面的盆中。
搅拌均匀，加入适当盐调味即可。
4. 老干妈辣子鸡丁酱
辣子炒鸡丁做法非常多，各个地方都有各个地方的做法，我们当地做法事，把鸡肉切成丁，还有胡萝卜丁，菠菜切成段，然后再把辣椒切成丁，炒的时候先放辣椒，葱姜蒜煸炒出了香味以后，再把鸡丁等其他配料放入一起煸炒，这样就好了
5. 老干妈肉丁辣椒酱
我认为，老干妈辣椒酱不需要再往里边再添加食盐了，因为加工成成品的老干妈辣椒酱已经放了一定数量的食盐了。
除此之外，还放了一些其他成分，比如姜、白芝麻、食用油、白糖、花雕酒、生抽、瘦里脊肉、辣椒碎、花椒等，将肉切成未，拌入盐、糖、生抽、料酒等，经加热、搅拌等一系列环节的加工制作而成的。营养丰富，风味独特，深受广大消费者的喜爱。
6. 老干妈鸡丁油辣椒
食材：干辣椒、菜籽油、盐、白芝麻、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、香菜。 做法如下：
第一步，首先把干辣椒洗干净，然后再晾干水分，接着放入料理机中打成辣椒面备用。
第二步，白芝麻下入锅中干炒，炒出香味，白芝麻表面微微焦黄，然后放入辣椒面中。
第三步，锅中烧热油，下入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮和香菜炸香，都炸焦后关火，捞出葱姜蒜、香菜和香料。
第四步，最后将烧热的油浇在辣椒面中，加些盐搅拌均匀，正宗的辣椒油就做好了。
7. 老干妈的辣椒酱
你好 一般是不建议继续食用的 如果是不小心食用到发霉的老干妈辣椒酱 少量一般是不会有太大的身体健康影响 可能只是会造成一时拉肚子得情况 发霉说明已经变质了 可能是你吃的时候没有用干净的干的筷子或者勺子 所以才会长霉菌的 很多食物的工艺里面都有发酵，发酵后就会长霉菌，所以不用担心，但是也不要特意去食用霉菌 您可以换一瓶新的
8. 老干妈香辣鸡丁
鸡胸肉切成丁用料酒、生抽、盐腌制一下。
2
/8
胡萝卜、洋葱、青椒处理干净切成小丁。
3
/8
锅中放入少许油，油热后放入鸡丁炒至变白捞出。
4
/8
锅中再放少许油，放入胡萝卜煸炒一两分钟。
5
/8
放入洋葱丁翻炒出香味。
6
/8
放入青椒丁继续翻炒。
7
/8
重新倒入鸡丁翻炒。
8
/8
放入剩米饭翻炒大约一两分钟，撒少许盐翻炒均匀后关火盛出。
9. 老干妈鸡丝辣椒酱
不是，因为里面还有豆豉牛肉
10. 老干妈鸡油酱
鸡油一副，
2、放一匙盐开大火。
3、煎炸出鸡油。
4、全部炸干。
5、捞出油渣不要。
6、干辣子舂成辣椒面。
7、放进瓷罐里。
8、鸡油冒烟时浇入干辣椒里。
9、边浇边搅拌。
10、放一匙花椒粉，再次浇入鸡油。
11、搅拌均匀即可。