1. 羊肉火锅酱
这个嘛，根据我经常去火锅店的经验，那些料酱、蘸酱都是常用的，比如香菜、香葱、蒜末之类的，直接碾碎；还有一些海鲜酱、辣酱、花生酱等等
2. 涮羊肉 酱
涮羊肉用的韭菜花酱，是北方民间自制的一种酱。在韭菜花盛开季做一款美味的韭菜花酱吃在适合不过了，腌制好的韭菜花酱放到冰箱吃一个冬季都不会坏，那么韭菜花酱要怎么吃才最好吃呢?北方的韭花酱沾豆腐，绝对的开胃，还有吃火锅也不要忘记加点韭花酱。
对于韭菜花酱的制作，我们应该要引起注意，因为韭菜花里面含有的硫化物是比较高的，如果我们没有进行正确的处理，可能会对我们的身体健康造成伤害，所以我们在制作的时候应该要让韭菜花的硫化物释放出来。
韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种酱，现在北方地区的调味品厂也常有生产，或瓶装、或袋装。食品用配料有大朵韭菜花，韭菜，盐，鲜姜，苹果。
3. 羊肉火锅酱料怎么调
回答:北京火锅蘸料有蒜末，辣椒面，油辣椒，生抽，酱油，香醋，香菜，浇上响油，快速搅拌，然后在搅拌均匀。
4. 羊肉火锅麻酱
火锅芝麻酱是一道火锅酱料，是以芝麻酱、酱豆腐、白糖、韭菜花、鸡精、辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒、炒熟的芝麻为制作原料制作。
5. 羊肉火锅酱料腐乳酱怎么做
食材准备：芝麻酱适量、香油适量、蚝油适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、白胡椒适量、腐乳适量、韭菜花适量。
步骤——
1、准备调料和一个大碗。
2、再准备一支汤勺用来当作调料的剂量。
3、芝麻酱半瓶（150克），韭菜花两勺，腐乳三块，蚝油一勺，料酒一勺，香油两勺，生抽两勺，白糖四分之一勺，胡椒粉少许。（所有调料装在一个大碗里开始搅拌，顺时针搅拌，搅拌过程中一点点往里加矿泉水。）
4、搅拌过程中大概加了100毫升的矿泉水，搅拌好的调料是馆子里四人份调料的量即可。
5、除此之外准备，糖蒜，香菜碎，小葱碎，辣椒油。放在调料里。（根据个人口味）
6. 酱焖羊肉百科
食材用料
羊肉750g，胡萝卜一根，马蹄几颗，甘蔗两节，桂皮一点点就够了，草果一颗，香叶三张，八角一颗，料酒些许，柱候酱两勺，蚝油适量，酱油适量，糖适量，盐适量
做法步骤：
步骤 1
羊肉买回来洗净斩件然后泡出血水，多换几次水，此步骤可以使羊肉去除一些膻味
步骤 2
胡萝卜切成滚刀状，马蹄削皮对半切开，甘蔗去皮切成小条。
步骤 3
把姜切片。我一般不削姜皮，您也可去皮。
步骤 4
我喜欢把材料备好才开火做菜，您时间赶得及的话也可以先把羊肉焯水，再做之前的那些琐碎事。
步骤 5
焯完水马上把羊肉放进凉水里过一下。此步骤可以使肉质更紧实，Q弹。
步骤 6
热锅凉油，把姜片倒进去爆香。
步骤 7
把羊肉倒进去，翻炒几下，使肉吸收姜油。再倒入适量的料酒也是翻炒几下
步骤 8
加入桂皮香叶草果八角一起翻炒几下。
步骤 9
加入两勺柱候酱一起翻炒几下，再加蚝油，酱油，盐，糖（因为有甘蔗，所以少加一点或者不加也行）。翻炒均匀
步骤 10
我使用的是这种牌子的，您不必一定要这个。
步骤 11
倒入胡萝卜马蹄和甘蔗，翻炒几下，倒入清水，没过肉即可。
步骤 12
我喜欢用砂锅来焖肉。但是砂锅不好翻炒，所以我一般用铁锅翻炒好了再倒进砂锅开始煲。大火烧开转小火焖2个小时左右。试下味道撒点香菜葱花就可以上菜了。
7. 羊肉火锅酱料
1、芝麻酱、花生酱以4:1的比例备好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少许白糖、蚝油。用水调至可以轻松的搅拌就可以。
2、香菜茎部、香叶、葱、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色拉油和少许香油爆香，然后小火慢慢的煸出香味儿3、炒好的五香油沥出香料，倒入麻酱再次搅拌均匀4、喜欢吃的的朋友可以在烹入五香油的时候，食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。制作注意事项：1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就 懈了，不黏稠了。
3、加点炸香的花椒油更好吃。
4、吃时可以加点香菜末或香葱。
8. 羊肉火锅蘸酱的做法
1.准备好调味料。其实正宗的羊肉火锅的调味料是秘方，有一大包之多，咱们居家的这几样就足够了。
2.新鲜羊肉，从中间剁开。
3.放入铁锅之中，大火把水烧开。遵义人的羊肉，从来都是铁锅熬制的，开店的羊肉锅，那是一口巨大的铁锅，所以我还是学着，不要用压力锅了。
4.大火煮开之后，用铲子捞去浮末。
5.放入调味料，改成小火慢炖。
6.大概炖一个小时，汤汁变成浓白色，且用筷子扎羊肉能比较轻松即可。慢炖的途中如果汤汁失去较多，可以加水，不会影响味道。
7.捞出羊肉，留下底汤，看得出鲜美吧。
8.羊肉放在冰箱里，压紧冷冻2个小时，取出来切成薄片，我的压的不够紧，还是切得不怎么薄。
9.汤倒入锅中，火上重新烧热，把羊肉片放入锅中一起小火煮20分钟，直至肥肉变透明打卷，放适量的盐，撒上蒜花和香菜即可食用了。
9. 羊肉火锅辣椒酱的做法
这一款火锅，是偶家每年都会做的一道美味。
原先，还从来没想过这样烫筒花菜，是最美的一种吃法。
那一年的冬天，也是一个寒冷的晚上，偶家人打包回一份红烧羊肉，平常就是加热后直接食用。刚好那天，洗好的筒花菜还没煮，于是大家就想，把羊肉倒在火锅中，把那些筒花菜拿来烫着吃，不必再炒了。意见一致后，马上付诸行动。一番准备后，开动了。那又香又嫩的筒花菜，烫过红烧肉的汁后，味道竟然是这么美！
因此，每年都会这样做上N次。很好的食用方法，有肉有菜，再煮上一锅海鲜汤，一餐就很丰盛了。这次特意加了腐乳，是为了在味觉上更有层次。
偶都有点搞不清了，这是在做火锅还是在发布午餐食谱？哈哈！
这就是偶的美食梦想：美食天天做，天天有美食。
准备上菜了。
食材：羊排900克，筒花菜500克，蘑菇300克，蛤蜊400克，菜仁300克，青葱少许，姜适量。
煮羊排用配料：红枣8个，桂皮一小段，草果一颗，黄芪适量，川芎一块，腐乳两块，姜一大块，蒜头五粒。
调料：生抽90克，料酒140克。
步骤如下：
1.羊排洗净后滤干，倒入烧热的锅中，小炒片刻，炒出的血水倒掉，把羊排先盛在大盘里。
2.把煮羊排的配料准备好，姜洗净后切片，草果剪开。
3.起油锅，爆香姜片，把羊肉倒入锅内炒一会儿。（开中小火）
4.先加生抽和料酒，再加850毫升的清水。
5.加腐乳，加红枣、桂皮、草果、川芎、黄芪。
6.煮滚后盛入砂锅中，再次煮开后转小火，炖上两个小时就可关火。
7.蘑菇用小刷子刷洗干净，在上面刻十字刀，筒花菜摘洗干净滤水。
8.菜仁去皮切片，姜切薄片，蛤蜊吐沙后洗净，切点青葱丝。
9.起油锅，爆香姜片后，加入适量开水，倒入菜仁。
10.菜仁煮三、五分钟后再加蛤蜊，煮开后调下口味，撒上葱丝，再滴点白酒（黑糊椒粉也行），就可关火。
把羊排倒在小火锅里，加上蒜粒，点上酒精灯，先吃点羊排，再烫筒花菜，顺便加蘑菇也下去煨汁，多美味呀！
看看这筒花菜，还是这么鲜嫩，吃起来可是不一样滴哦。
10. 酱香羊肉火锅的做法及配料
用料
羊肉 350克左右
洋葱 1个
青红椒 各半个
蒜头 1瓣
生抽 2汤勺
蚝油 1汤勺
盐 适量
孜然 1小勺
味素 适量
油 1汤勺
老酒 1汤勺
地瓜粉 半汤勺
蒜药叶 1根
做法步骤
步骤 1
备好食材
步骤 2
羊肉切薄片用生抽 蚝油 孜然粉盐 老酒味素拌匀
步骤 3
拌匀后加半汤勺的地瓜粉 带一次性手套用手抓捏片刻
步骤 4
最后面上倒入一汤勺油 放冰箱腌一个小时
步骤 5
洋葱 青红椒 蒜苗叶 蒜头切好备用
步骤 6
锅中倒入适量的油 倒入腌好的羊肉片中小火翻炒到肉变白
步骤 7
盛出备用
步骤 8
锅中再倒入适量的油 下洋葱青红椒等翻炒 加适量的盐翻炒至软
步骤 9
倒入炒好的羊肉片快速翻炒 最后再加适量的孜然粉翻炒均匀即可出锅
11. 羊肉火锅配什么酱好吃
沙茶酱和XO酱。
用对调料和厨具，轻松炖出香喷喷的肉。
下面教大家怎么蹲羊肉
原料：羊肉适量、葱姜适量、盐适量、生抽适量、沙茶酱适量、XO酱适量。
做法：1、羊肉加葱姜焯水，要煮尽血沫，捞出来清洗。
2、准备调料，小葱打结，姜切片，一个八角，几粒花椒，取一勺沙茶酱一勺xo酱，加一勺生抽。
3、焯好水的肉放锅中，加上过滤的原汤或者另加清水，这个看习惯和肉的品质而定。加上前面准备好的调料。、酌量加盐。
4、启动压力锅肉类程序。
5、程序结束后，肉烂汤鲜。
6、可以开吃了。另起锅，清水煮面，煮好的面用肉汤拌了吃，很美的。