一、香辣酱炒什么菜？
香辣酱炒土豆丝，材料土豆2个，尖椒1个，大蒜3瓣，香辣豆瓣酱2大匙，盐0.5小匙，鸡精1小匙，色拉油2大匙做法
1.土豆去皮洗净后切成细条，用冷水浸泡30分钟；
2.尖椒切细条、大蒜切成末；
3.锅内倒油，放豆瓣酱、蒜末炒香；
4.土豆条淋去水分放入油锅内煸炒，加盐、鸡精；
5.出锅前加尖椒即可。
二、香辣酱炒海鲜做法？
用料
姜
5片
干辣椒
3个
洋葱
半个
花椒
适量
蒜
8瓣
油
适量
盐
少许（一小勺）
啤酒
500ml
虾
8只
蛤蜊
一斤
蚬子
半斤
青红辣椒
各一个
老干妈
辣椒酱
蚝油
一勺
步骤 1
将买来的时令海鲜（这里选用蚬子和蛤蜊等）焯水，冷水下锅，加入适量的盐和食用油，水开后关火，撇去浮沫，盛出备用。
步骤 2
在海鲜焯水时将大蒜切片，葱切段，姜切片，干辣椒切段备用。
步骤 3
锅内添适量的食用油，加入切好的葱姜蒜，花椒干辣椒等，食用油的量应为刚好没过香料，小火慢炸，炸出香料香气后加入老干妈以及辣椒酱，多炸一会炸出红油和香气。
步骤 4
向锅中加入焯过水的海鲜以及青虾，大火翻炒，待虾表面变色，海鲜表面变红之后加入蚝油，翻炒两下加入适量啤酒
步骤 5
大火收汁，收的差不多时加入青红辣椒和洋葱，提鲜增香，丰富辣味
步骤 6
翻炒几下，即可出锅。
步骤 7
这样，一道适合看球时吃的辣炒海鲜就做好了，搭配米饭吃也很好吃。
三、用香辣酱代替火锅底料做的麻辣香锅？
可以，但不好吃，最好不用，用香辣酱代替火锅底料做麻辣香锅味道不如火锅底料做的好吃
香辣酱里面的主要成分就是酱和辣椒 ，因为酱的成分多 ，所以辣椒的辣味没有那么的浓 ，用香辣酱代替火锅底料 做麻辣香锅是可以的 ，但相对于吃辣的人群来说，不如火锅底料做的麻辣香锅好吃火锅底料做出的麻辣香锅是鲜香 ，而香辣酱做出的偏于酱香
四、香辣酱怎么用？
可以拌饭，夹馒头，卷饼，拌面条，可以蘸酱菜吃
五、干锅香辣酱怎么炒？
主要材料：辣椒面100克，桂皮2克，陈皮1克，草果1克，紫草1克，八角1克，白芝麻10克，胡萝卜20克，小葱10克，香菜10克，姜片4克，蒜5克，郫县豆瓣酱40克，永丰辣酱20克，川湘麻辣酱20克，辣妹子酱20克，植物油500克，香叶，丁香，罗汉果少许适量。
步骤：
第一步：锅烧热（热锅冷油，可以防止粘锅），倒入油，下入姜片，蒜，小葱，八角，桂皮，香叶，丁香，罗汉果，陈皮，草果，紫草中火，煸炒出香味。
第二步：随后倒入郫县豆瓣，永丰辣酱，川湘麻辣酱，辣妹子酱，胡萝卜，香菜，开小火，用勺子不停的搅拌，防止粘锅糊底，搅拌至没有气泡生成。
第三步：将锅中的残渣用密漏过滤出来，留下油。
第四步：锅中开中火继续加热油，随后倒入辣椒面，转小火，搅拌至无气泡即可，最后倒入白芝麻即可。
六、香辣酱炒花蚬子？
步骤1
买回来的花蚬子最好用水养1天，然后再炒，我一般都是上超市里去买，超市里一般都是用水养着卖的，不像菜市场里成堆的堆在那里，壳里面都是泥沙，也不知是不是活的，回家还要养上几天
步骤2
将吐净泥沙的花蚬子放入沸水中煮至壳打开，关火捞出，凡是壳没有打开的都是不新鲜的，取出扔掉
步骤3
炒锅烧热放入植物油烧热，改小火放入豆瓣酱煸炒（一定要用小火炒酱，不糊，香味也能充分的发挥出来）
步骤4
炒豆瓣酱的同时放葱姜一起煸炒，直到豆瓣酱出红油和香味
步骤5
倒入花蚬子大火翻炒1分钟，期间放酱油料酒
步骤6
将切成段的香菜放入炒匀即可关火盛出
步骤7
我发现刚炒出来的花蚬子没有放凉后味道都进去后好吃，我一般都是提前炒好等入味后再吃。
烹饪技巧
豆瓣酱和酱油都是咸的，所以不用再放盐，豆瓣酱可以根据自己的口味调整量的多少，喜欢吃辣的还可以放些干辣椒
花蚬子的做法有很多种，只要是新鲜的用盐水煮煮都会很鲜美，不过我还是喜欢用酱炒的方式，鲜咸中带着微辣，吃起来很过瘾，是看电视或聊天时最好的休闲食品了，当然用来下酒也是非常不错的选择。
七、香辣酱可以用来做蘸料吗？
可以，可以蘸馒头，作为羊肉的蘸料。香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成的一种酱。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。
八、流汁香辣酱怎么用？
香辣酱配方：
原料:馅400克,番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油约50毫升
制作方法:
1.油烧至6分热,下辣椒面,稍炸,不要糊了
2.下肉馅,大火炒约10分钟,直到水气完全蒸发掉,干成干肉粒状.
3.下番茄罐头,加糖适量,这样酱就不会酸了,在放老抽上色.
4.大约再炒7,8分钟,直到成粘稠状,最后加精盐,味精,出锅。
九、炒底料放香辛料时，温度多少香辛料更容易发出香味？
炒底料放香辛料时，温度控制在100-120度香辛料更容易发出香味。
油温大概在100~120。不能太高，到了150就会糊掉。做辣椒油的关键不是放多少香料，而是油温的掌握。制作辣椒油要分三次放油，第一次放三分之一，油温高出香味，待油温降下来后再放三分之一，最后一次放温油，出辣味。正常油温控制在110度左右吧，这个还要看你的香料要不要用白酒码一下
十、做香辣虾的香辣酱是什么料？
香辣虾的做法如下：材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少，按自己需要的量来加。
首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（先用剪刀在背部间开口子，然后用牙签挑的）清水里洗净，（用吉士粉，料酒等）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。
油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，再放点调好的香辣酱，根据自己喜欢辣的程度加，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程，至于虾要炒到什么程度完全看你自己喜欢，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉，看准火候，出锅。香辣酱的调制方法：香辣酱要注意根据自己所需的量去加，一般都是加一汤勺。这样做出来的在香辣虾绝对是美味佳肴。