一、豆干蘸辣酱做法？
豆腐干切成丁状
步骤 2
放点辣酱，大妈给的她家自制的哦。
步骤 3
拌一下就好
二、豆干香糕的做法大全？
素香糕200克
腰果（熟）15克
辅料
香油1大勺
香菜15克
步骤1
准备食材，素香糕在超市可以买到，经过调味的豆制品，在开水中烫一下捞起备用，香菜清洗干净
步骤2
将汆烫过的香糕切片备用
步骤3
香菜切碎备用
步骤4
这道凉拌菜的唯一调味料，香油，这种黑芝麻油口感更香醇
步骤5
香菜、香糕中放芝麻油调和搅拌均匀
步骤6
最后撒上烤熟的腰果即可
步骤7
香糕原本就有浓郁的鲜香味，再加入香菜和麻油、腰果，各种香，而且豆干紧密有弹性，十分的好吃
三、捂辣酱豆的做法大全？
原料：黄豆 (1.5千克)粗盐 500克，八角 适量，茴香 适量，桂皮 适量，香叶 适量，凉姜 适量，三代 适量，草果 适量，丁香 适量，中筋面粉 适量，白芷 适量，花椒 适量，酱油 250克
方法
1
把黄豆里面的石子，及脏东西挑拣出来
2
把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了
3
用凉水把炒好的豆子泡起来，泡3-4小时个小时，把黄豆捞出在太阳下晒半干，一般要晒到变深色
4
把晾的半干黄豆撒上点面粉，用纸箱（千万不要用塑料袋。里面容易蓄水）装起来放到稻草堆里，夏天一个礼拜，冬天半个月差不多就可以了，这时黄豆会发霉长满黄毛，长黑毛的是不能吃的（在没捂好的时候不能乱摸乱动，最好别碰它，捂不好到时候不好吃的）把发霉好的黄豆用水淘下，然后晾干
5
锅里放水，八角，茴香，香叶，桂皮，凉姜，草果，三代，丁香（放一个或者不放），花椒，白芷，盐，酱油等调料放入，把熬好的酱油找个盆子晾凉它
6
找个陶罐子，最好能封口的，把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面，再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子，以酱油瞒过豆子为宜，一斤黄豆四两盐
把罐子封口，最少封一个礼拜（因为自己做的没有防腐剂，容易生虫子，最好里面放点白酒，喜欢吃辣的，在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面，味道更佳）
注意事项
拌好的酱豆不能太湿，要不然两天捂不干容易张黑毛
四、五香辣酱豆做法？
1/9
干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。
捞出控干，备用。
2/9
洗净辣椒，控干。
姜可以去皮。
3/9
辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁。
姜块拍碎，然后切成末。
4/9
炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。
5/9
炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。
6/9
接着放入辣椒，翻炒。
7/9
辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖。
盐可以多方一些，咸一些易于长时间保存。
8/9
翻炒两分钟左右，倒入白酒。
继续翻炒4-5分钟，起锅。
9/9
凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里。
置于阴凉处，易于长期保存。
五、五香卤豆干做法大全？
备用食材：白豆腐适量，香叶2片，八角2个，冰糖1块，干红辣椒5个，花椒1小把，生抽适量，葱适量，食盐适量，蚝油适量，蒸鱼豉油适量；
制作过程：第一步，首先准备一块白豆腐，最好是用质地韧劲的老豆腐，将其用清水冲洗干净，然后控干其中的水分，将豆腐切成稍微厚一点并且比较均匀的片，依次切好所有的豆腐后；
第二步，在锅中添上比平时炒菜稍微多一点的食用油，将其加热后，放入切好的豆腐片下锅煎一下，待将一面煎至定型的时候，即可翻面，煎至豆腐片的两面都变焦黄的状态；
第三步，按照这个方法处理好所有的豆腐片，在锅中添上稍微多一点的水，将水煮开，然后准备一个纱布，将八角、花椒、香叶装入纱布中，封好口，连同干红辣椒和冰糖一起放入煮开的锅中；
第四步，同时加上食盐、生抽、蚝油和蒸鱼豉油调味，搅拌均匀后煮一会，将其煮至散发出香味的时候，将之前煎过的豆腐片放入锅中开始卤制，待将锅再次煮开后，转至小火；
第五步，加上锅盖，小火慢慢焖煮，差不多20分钟的时间，即可关火，别急着取出，焖半天的时间，便可以捞出享用了。
六、做香辣酱，豆干需要洗吗？
做香辣椒，豆干需要洗，洗了再晾干就可以了。
七、五香辣酱的做法大全？
用料
五香粉/十三香 1小撮
姜 3片
盐 3克
蒜 1头去完皮大概50g
辣椒 180-200g
花椒 20粒
桂皮 1块
干香菇 6朵
生抽 2勺
鸡粉/鸡精 1勺
普宁豆酱 100g
油 150-200克
五香辣酱的做法步骤
步骤 1
把辣椒打碎，蒜头打碎，我怕辣手，所以用搅拌机打。打完搅拌机沾了很多余料，为了不浪费材料，倒两勺酱油进去清洗一下搅拌机，等着炒酱时用
步骤 2
平底锅倒油
步骤 3
炸一下花椒、桂皮、姜，八角，香叶捞出
步骤 4
放入蒜蓉，要先炒香蒜，再加入香菇，炒一会，再加入辣椒碎
步骤 5
等辣椒炒变色加入普宁豆酱，洗过搅拌机的酱油，十三香，盐，快好的时候加入鸡精或者鸡粉
步骤 6
放凉就可以装罐了，这个酱可以当火锅蘸料，也可以拌饭～
八、香辣酱烧鱼的做法大全？
主料:
新鲜草鱼700克
辅料:
植物油适量 盐适量 料酒适量 姜10克 老抽适量 辣椒酱20克 大葱一根 辣皮子5个
香辣酱烧鱼的做法:
步骤1 把新鲜草鱼收拾干净洗净，草鱼特别长，所以我把鱼头切去了，这样好煎，两面切上斜刀，这样好入味，用盐收拾抹均匀，腌制一会
步骤2 把葱姜大蒜洗净切片和末，辣皮子洗净泡一会
步骤3 热锅凉油，油热7成下草鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），草鱼肉比较厚实，鱼边肉与头尾碰不到锅底的油，所以不易熟，解决这问题可以将锅倾斜，将不容易煎的部位轮流滑进油里，沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平，鱼皮鱼肉会容易碎烂
步骤4 不要去翻动鱼，用力晃动锅，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起
步骤5 锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
步骤6 加煎好的草鱼，加料酒
步骤7 加老抽稍微翻动一下，老抽炒出酱香味以后
步骤8 加辣椒酱，稍微炒出辣椒酱的香味以后
步骤9 加清水，满过食材，因为草鱼比较厚实，需要烧制时间久一些，就需要多加一些水，加盐大火烧开，转中加锅盖小火烧20分钟左右以后（中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型，可不翻面，改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上，多淋几次让鱼肉好入味）
步骤10 加少许鸡精大火收汁
步骤11 关火撒上香菜段即可出锅了
烹饪技巧
做鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动
要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来
九、香辣酱鸡胗的做法大全？
主料
鸡胗400克
辅料
红椒1个 、柿子椒1个 、白糖少许、 水淀粉适量、 料酒适量 、色拉油适量、 食盐少许 葱适量 、姜适量、 蒜适量 、豆豉辣酱适量、 白芝麻少许、 酱油适量……
步骤1
将鸡胗洗净，去黄衣后，片薄片，用料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制
步骤2
青红椒洗净，去蒂和籽，切成菱形块
步骤3
葱姜蒜切末
步骤4
炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入葱姜蒜末煸香
步骤5
随后放入腌制好的鸡胗片，迅速煸炒
步骤6
断生后放入李锦记香辣豆豉酱翻炒出香味
步骤7
加入青红椒块，酱油和白糖调味
步骤8
翻炒均匀后，用水淀粉勾芡出锅，装盘后，撒上熟白芝麻即可
十、干椒豆鼓鱼做法？
1.
先热锅(要用不锈钢锅)
2.
倒入油后,冷油倒入花椒。等有花椒的香气后起锅。
3.
用花椒油炸蒜头,炸到金黄色有香气后倒入辣椒。
4.
在倒入小鱼干(记得在买来的小鱼干要先洗一下喔!我在鱼港买的小鱼干很多杂质),要炒出香气后倒入豆豉。