一、鲜族辣酱配方及熬制秘方？
辣椒面500克，姜切碎10克，蒜切碎20克，白糖30克，盐20克，味精少许，白酒少许，加适量水搅拌成糊状，放置24小时。
二、熬辣酱的做法？
食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒
详细步骤：
1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。
2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。
3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。
4.辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，
5.接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。
6.拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用
三、鲜辣酱怎么吃？
答，是熟的，可以直接沾着吃，也可以炒菜配着，也可以拌炒饭吃
四、鲜辣酱的做法？
食材明细
蒜、新鲜辣椒、豆瓣酱、醋、糖、盐、酒。
1、新鲜红青辣椒洗净切丝
2、切碎后，加蒜泥，糖少许，根据口味调盐放入，静置，逼出水
3、点入酒，几滴醋，拌入豆瓣酱，我用的是东古豆瓣酱，密封放入冰箱冷藏，放一到两天就可以吃啦！
五、香菇鲜椒辣酱热量？
香菇鲜椒酱每百克130大卡热量
用料
鲜香菇 400克，鲜辣椒 450克，黄豆酱 200克
姜 1小块，蒜 8瓣，糖 30克，盐 6克
香菇鲜椒酱的做法步骤
步骤 1
各种食材洗净晾干水分，鲜辣椒不要去辣椒蒂洗净，然后晾干水分后再去掉辣椒蒂
步骤 2
香菇洗净切成大一点的丁
步骤 3
姜切小块、蒜切成小瓣放入料理机打成粗一点的粒，没有料理机的用刀剁碎
步骤 4
辣椒先切成小段，入料理机打成粗一点的碎粒
步骤 5
锅内加油烧至4成热倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分
步骤 6
香菇已经出现焦边、干燥时捞出香菇丁
步骤 7
锅内再加油倒入姜、蒜碎炒出香味
步骤 8
倒入黄豆酱翻炒均匀，不要用大火以免把酱炒糊喽
步骤 9
倒入辣椒碎小火慢炒
步骤 10
倒入香菇丁、白糖、盐继续小火慢炒，记得搅拌以免炒糊
步骤 11
直到炒干辣椒的水分，辣酱也黏稠了即可冷却，装入无水无油的容器保存
六、鲜辣酱的腌制方法？
首先把新鲜的红辣椒洗干净沥干水，然后把准备好的配料老生姜、大蒜、八角、三奈和着辣椒打成碎末装入玻璃瓶，再按比例放入米酒、生花椒、清油、碘盐，再用擀面杖使劲搅拌，搅拌几分钟，觉得所有的食材都已经充分融合为止，最后用保鲜膜封住瓶口，盖上瓶盖静置一周即可食用。
七、乳山鲜辣酱的做法？
食材：红辣椒250克，蒜头2个，生姜40克，洋葱1个，葱20克，香菜2棵，香叶适量，八角3个，花椒适量，郫县豆瓣酱3勺，蚝油2勺，盐少许，白糖少许，
烹饪方法：
第一步：首先把辣椒洗净，沥干水分切段，蒜头去皮，生姜去皮洗净切片。
第二步：洋葱洗净切块，香菜洗净切段，葱洗净切段，八角、花椒、香叶冲洗干净，沥干水分。
第三步：郫县豆瓣酱用刀剁碎，放入碗里待用。
第四步：把蒜瓣和一半的姜片，放入料理机打成泥，盛入碗里待用。
第五步：再把红辣椒放入，打成辣椒碎，盛入碗里待用。
第六步：热锅放入200毫升油，把洋葱，葱段，香菜，香叶，八角，花椒和剩下的姜片放入，小火炸至微焦，再把香料捞出。
第七步：把红辣椒碎倒入炒出水分，再倒入蒜末炒出香味。
第八步：加入剁好的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入少许盐，2勺蚝油，少许白糖翻炒均匀，再倒入1勺白酒，小火煮至白酒挥发掉酒味即可。
第九步：百搭的蒜蓉辣酱做好了，香辣美味，超级好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧。
八、泰国鸡酱熬制辣酱怎么熬制？
工具原料紫天椒500克。蒜瓣200克。鱼露100克。白糖50克。高度白酒50克。食盐适量。
方法/步骤分步阅读
1
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紫天椒洗净，去蒂，摊开，晾干表面水分，剁成碎末。
2
/5
蒜瓣洗净，晾干水分，也剁成碎末。
3
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紫天椒末和蒜末共放在小盆内，先加食盐拌匀。
4
/5
再加鱼露和白糖拌匀。
5
/5
最后加入高度白酒充分拌匀，装在消过毒的瓶子里，封口放1个月即成。
注意事项
紫天椒太辣，如不习惯，可改用一般的鲜红辣椒。
一定要使用高度白酒，可以让酱长时间的保存。
但不用放太多，放多了，辣椒的酱汁就比较多一点。
加入白糖量以成品有甜味即好。
九、饭团里的辣酱怎么熬？
材料准备
洋葱1/2个，蕃茄1个，蒜头3颗，水250㏄，黑椒粉30克，蚝油100克，糖20克，玉米粉12克，水20㏄
做法
1.洋葱、蕃茄洗净，蒜头去皮，放进果汁机内，加水搅拌成汁。
2.米粉加入水调匀备用。
3.法1的汤汁放入锅中煮至微滚，加进黑椒粉、蚝油、糖、玉米粉水即可。
十、熬辣酱用大火还是小火？
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。