1. 大厨香辣酱做法？
食材
花生米适量，干辣椒适量，辣椒面适量，盐适量，五香粉适量，鸡肉适量
步骤
1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份。
2、放入凉油中炸熟，压碎备用。
3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎。
4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉。
5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出。
6、锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。
2. 吉香居辣酱做法？
辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
辣椒酱
7大诀窍：
1.辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法。
2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。
3.做辣椒酱的时候，加入白酒和白醋，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。
4.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。
5.腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。
6.做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。
7.做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚
3. 清香园香辣酱做法？
用料
洋葱半个，大蒜头1个，葱白 4-5段，小米泡椒5-6个，黄豆酱半勺，豆瓣酱适量，腐乳适量，生抽适量，蚝油适量，茶油适量
步骤
1.洋葱，葱白，大蒜子剁碎放入小碗中备用。
2.准备好豆瓣酱，黄豆酱，腐乳，小米泡椒备用
3.取小碗，擦干碗里的水，加入切碎的小米椒。
4.在用一个干净的勺子，在碗里加入一勺多一点的豆瓣酱，半勺多一点的黄豆酱，一块碾碎的腐乳和一勺腐乳油，一勺生抽，一勺蚝油。
5.将碗里的酱搅拌均匀。
6.锅内加一大勺油，烧热。
7.加入洋葱大蒜子和葱白炒香。
8.炒到洋葱大蒜子里面的水分基本没了，把油逼出来，能闻到很香的味道，加入酱混合炒香。
9.小火炒酱三分钟，能闻到很香很香的味道就可以出锅啦。
4. 香辣酱做法王刚？
油五成热放皮鲜酱翻炒出红油下小米椒花椒粒花生碎，牛肉末炒香炖至香味即可
5. 香辣酱烧鸭脚做法？
主料
鸭爪适量
辅料
香叶适量
花椒适量
八角适量
茴香适量
桂皮适量
丁香适量
辣椒粉适量
蚝油适量
红烧酱油适量
味极鲜适量
糖适量
鲜辣粉适量
1. 首先将需要的香料准备好
2. 鸭爪解冻后洗净，然后在开水中汆烫，然后再次洗净，备用
3. 锅里倒油，小火炸香香料，切记不要大火，香料很容易焦的。
4. 然后开大火爆一爆鸭爪，速度要快
5. 倒适量料酒去腥
6. 倒入酱油上色，继续翻炒
7. 一次性加足够量的水，这里我加了盐以后又加了些水
8. 加入适量耗油提鲜
9. 待汤汁焖煮掉一些后加辣椒面，我家爱吃辣，就多放一些，安个人口味哈，不放也行
10. 最后加适量味极鲜，收干汁即可出锅
6. 豆腐香辣酱的做法？
主料
北豆腐 200g
尖椒 2个
辅料
老干妈香辣酱 10g
生抽 5g
蚝油 3g
盐 1g
蒜 3g
做法步骤
1.食材备好。
2.豆腐切成薄块撒上一层淀粉。
3.尖椒切条蒜拍碎。
4.炒锅到适量油放入豆腐煎至两面金黄。
5.另起锅，凉锅放入老干妈和蒜末。
6.用小火将它慢慢炒香。
7.放入炸好的豆腐翻炒均匀。
8.加入适量生抽翻炒均匀。
9.放入尖椒翻炒均匀，适当的加点水
10.放少许盐炒匀。
11.出锅加入蚝油炒匀就可以了。
7. 馋嘴香辣酱的做法？
准备两斤新鲜的红辣椒，洗干净去，蒂去籽把红辣椒切成小丁，准备一个新鲜的苹果削皮后切碎。
准备一个新鲜的西红柿去皮切碎，放到一个容器内，准备两个新鲜的蒜捣成蒜泥，准备一个洋葱去皮切碎。
把切好的红辣椒、西红柿、苹果放入锅里，加入2两豆瓣酱、2两白糖、2两白醋、1两盐一起煮开，开锅后转小火煮五分钟，边煮边搅拌，水分煮的差不多时关火，加入洋葱、蒜末、适量鸡精搅匀。
8. 香辣酱帽子简单做法？
作为云南妹子，煮米线的时候怎么能少了酱肉帽子呢。今晚去逛家乐福，让卖酱的孃孃给我称了3块钱的酱，家乐福的酱是真的好吃，两种酱配在在一起，只要和孃孃说炒酱肉，她会给配的。
步骤 2
炒好以后撒上白芝麻就可以了
步骤 3
把白芝麻拌匀即可
9. 火锅香辣酱的做法？
原料：
“川湘”香辣酱500克，“顶好”花生酱200克，芝麻酱50克，镇江香醋10克，鼎丰白腐乳50克，家乐鸡粉25克，味精15克，“味好美”胡椒粉15克，自制红油100克，“味好美”辣椒粉25克，“五福”麻油80克，绵白糖50克，鲜姜汁20克，葱油30克，蒜蓉（较细）60克，洋葱蓉50克，李锦记海鲜酱100克，生抽50克，虾子酱油15克，香菜末适量，白芝麻适量，鲜蛋黄4只，热水适量，精制油100克。
制作：将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状，另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱、芝麻酱稀糊中，加捣碎的白腐乳和各种味料（蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外）拌匀搅好，再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀，上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻（炒熟）和香菜末，做火锅蘸料最好了。
10. 香辣酱鱼的做法？
1. 草鱼清洗干净去掉腹内黑膜，剖开两半，剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆，控油。
2. 花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火，压碎。
3. 花椒碎和盐适量，将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。
4. 准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。
5. 不粘锅里放入少许的油，大火烧至8成热，鱼皮朝下，煎至焦黄
6. 翻面继续煎至焦黄， 关中火继续煎8-10分钟。
7. 煎好的鱼装入盘里备用。
8. 炒锅里放入牛油或者猪油化开。
9. 放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦
10. 放入李锦记豆豉香辣酱 1勺 、老干妈豆豉香辣酱 1勺、油辣椒 1勺翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒，放入加饭酒 1勺 美极鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。
11. 将青红尖椒倒入煎好的鱼上即可。