一、银鱼辣椒酱的腌制方法
1、食材：朝天椒适量、生姜适量、盐适量、白糖适量、蒜适量、白酒适量。
2、挑选新鲜完好的红椒，逐个用干净的湿布擦干净，不用洗。生姜要提前一天去皮洗净沥干水分。
3、将红椒对剖后竖切几刀，然后切碎。
4、将全部的红椒切好。生姜、蒜瓣均切碎装入干净容器。
5、加入盐，少量的白糖和白酒拌匀。
6、装辣椒酱的瓶子要提前洗净煮沸消毒，控干水分备用。
7、将拌好的辣椒装入瓶中，盖盖放入冰箱保存即可，2、3天后即可食用。
二、银鱼辣椒酱的做法
制作材料：银鱼150克，嫩豆腐100克，胡萝卜丁适量，木耳适量，香菜适量。
制作步骤
1. 洗好的银鱼用白胡椒加少许盐，腌制5分钟左右，去去腥味。
2. 把腌好的银鱼用开水焯一下，去去鱼身上的黏液，只需要过一下水就可以了，银鱼是非常容易熟的，不需要煮很长时间
3. 把嫩豆腐切成丁，越小越好
4. 准备油锅，加少许油将豆腐稍微炒一下
5. 加入开水，再将胡萝卜丁，木耳碎放进锅随豆腐一起煮3分钟左右，加盐，鸡精，白胡椒，之后放入银鱼，煮大概1—2分钟就可以了
6. 为了使汤菜不分离，可出锅前勾入淀粉，也可省略，但一定加入香菜！这样味道才会更鲜美！好了，一碗银鱼豆腐汤就O做好了。
三、自制银鱼酱
用料
银鱼干 一把
姜末
蒜蓉
酱油
蚝油
糖
干辣椒 一只