1. 酸辣酱料的做法大全窍门
辣椒半斤
辅料
凉白开水适量
食盐适量
老姜适量
冰糖适量
白酒适量
花椒粒适量
桂皮适量
八角适量
1. 准备食材：用一个大罐头瓶，比较简陋哈，先把罐头瓶清洗干净，然后用开水烫一下消毒，或者在开水锅里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮，调味料根据自己的喜好添加，适量多一点花椒粒。
2. 红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，控净水分，表面晾干。
3. 老姜切片，适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。
4. 我用的是纯净过滤的开水，晾凉，没再煮，直接放入罐头瓶，放入所有的调味料包括冰糖和盐，盐要多加一点，除了酸还有甜和咸的口感，密封浸泡一天，将调味料泡透。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒。
5. 放入辣椒，红辣椒放进后不能露出水面为原则，挤紧实就好，此时浇上适量的白酒，想腌制得快一点也可以撒点白醋，先盖一层保鲜膜密封隔绝空气，然后盖好盖子。简易的酸辣椒就腌制完成了，室温下阴凉处等待一周到十天左右即可。
温馨小提示
1、辣椒的选择随个人喜好，能吃辣的可以选择指天椒，辣的过瘾，否则一般辣椒就好。
2、最好选用泡菜坛子，可以用糯米汤代替凉白开，发酵快，腌制的时间会更短，一周足够。
2. 酸辣酱料怎么调
在小碗里把酱油、芝麻油、蒜、葱、水、海鲜酱、姜和糖搅拌均匀，如果需要，可以多加些海鲜酱使之足够浓稠
3. 酸辣粉酱料的做法
将红尖椒从中间切开去籽,然后切碎。
2.
炒锅放火上,放入油和切碎的红尖椒一起熬制,火量可以任意调节,需先大火后小火。随着锅热量的增加,不停的搅拌,避免粘锅,中途可以加入食盐和白糖,熬制的时候必须要有足够的要耐心。
3.
当水烧干的时候,油便开始透出来了,这个时候就可以加入甜面酱。
4.
继续炒拌均匀,再熬制大约10分钟,让红尖椒和酱充分结合后,会透出红亮的辣椒油,
4. 酸辣酱料的做法大全窍门视频
做法：1、把葱、姜洗净切段，鲫鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟
2、把葱、姜用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁
3、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层，上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸8分钟
4、把蒸好的鲈鱼取出，捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
5、热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面，倒上蒸过的调味汁即可
5. 酸辣酱的制作方法
一，选料
新鲜辣椒二斤，青红均可，洗净，去梗，铰碎或剁烂。
梨四至五斤，以个大水分足最好，去皮去核，铰烂或剁碎。（也可以用等量的西红柿、苹果代替）。
花生米半斤左右。
食用油三两。
面酱或黄豆酱一斤。
食盐和白糖适量。
二，做法
将少许食用油用炒锅加热后，将花生米倒入，变温火炒熟后取出，然后将食用油倒入加热后，将辣椒末倒入炒熟，再把面酱或黄豆酱放入，（千万要掌握住火侯，防止面酱或黄豆酱烧糊，那就不好吃了），待酱熟透后，再将梨末、花生米和适量的盐放入，如果喜欢吃甜一些的，可加少量白糖，翻炒数分钟后即可放存食用。
此辣酱绵甜香辣脆，十分可口。因做量较大，宜储存放在冰箱内，以防止其变质腐烂。吃饭时，用勺子剜出一点即可。
6. 酸辣酱料的做法大全窍门图片
准好所需材料 鸭血、酸菜、芹菜
2.先把鸭血切块用凉水浸泡会
3.再准备好小辣椒、姜丝、芹菜切丝
4.油热后先煸炒姜丝和辣椒
5.再加入酸菜 翻炒 加上一勺糖
6.再加入芹菜杆煸香
7.加入少许的水 先把酸菜炖一会
8.先加入适量的盐、老酒 调好味 再把鸭血加入
9.焖上两分钟后加入芹菜叶 翻炒一分钟即可
10.就可以出锅啦
7. 酸辣酱如何制作
门口有个饭店，每天早上吃早点的络绎不绝，老板也不单靠早上买早点赚大钱，就是赚个人气，每天中午和晚上包房都是满满的。
为什么大家都从远地方也爱来吃呢？有两点，一是实在实惠，一碗切粉好多鲜肉片，第二个是配上酸萝卜和酸豇豆，就没有见过这么好吃的酸菜，两天不吃口水都停不住。
有个很快能吃到，而且制作方法也不复杂、也不麻烦的腌制方法，把买回来的萝卜切成粗丝，放进罐里面，放进白糖、盐、姜、辣椒，把凉开水倒入淹没萝卜丝，再倒入些尖椒水（第一次要这样，以后要把腌制水继续用），腌白萝卜
盖好封闭一个礼拜即可食用，注意腌制食品一定在两天后方可食用，两天内会有种物质对人不好，吃的时候也要打开尽快吃掉，或者放冰箱里封存防变质。腌青萝卜不如豇豆好吃
8. 酸辣酱的做法及配方窍门
熬骨头清汤，最好是用冷水，而且要一次性加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
另外，在水开后加少许醋，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。另外炖汤不要放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇去浮沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固说明汤熬好了。
9. 酸辣的酱汁的配料
酸辣汤配方：
制作酸辣汤需要香菇，冬笋，猪瘦肉，大蒜，火腿，木耳，胡萝卜和白胡椒粉，生抽，盐，淀粉，鸡蛋，豆腐汤，陈醋，先把火腿，香菇，木耳，胡萝卜全部都切成丝，冬笋也切成细丝，大肠切段，放到开水里面煮一下，把杂味去除，捞出来以后水分沥干，如果不喜欢吃腊肠，那么就可以把猪瘦肉给清洗干净切细丝，加一些水淀粉，味精，盐，抓均匀腌制一下，大蒜剁细，然后再把大骨汤的浮油去除盛一碗，然后再盛两碗兑一些清水，鸡蛋打进碗中，再准备一个碗里面加淀粉，加入适量的水调好。准备一个碗，里面加白胡椒粉和醋搅拌均匀，把清水骨汤一起倒进锅里面，如果使用瘦肉丝，就需要先把瘦肉丝炒熟，再加入一些汤，所有的材料一起放进去，加一些酱油盐调味煮几分钟，加入陈醋，白胡椒粉，淋入水淀粉搅拌均匀，如果觉得浓度不够，就可以加入一些水淀粉，一边加一边搅拌，一直到自己喜欢的浓度，再把蒜米放进去，淋入蛋液，一边淋一边不停的搅拌，然后再把火关掉，撒一些香菜香葱碎就可以吃了。
10. 酸辣酱料的做法大全窍门是什么
材料
"松阪猪 1片","自制酸辣酱 1大匙","柠檬 半颗","小蕃茄 10颗","香菜 少许","芝麻香油 1小匙","黑胡椒粉 1/2小匙","匈牙利红椒粉 1/2小匙","海盐 1/2小匙","蒜末 1瓣",
做法
1: 准备所有材料。柠檬榨出汁备用,香菜切碎,小蕃茄切半。自制[酸辣酱]
2: 将松阪猪用 醃料 先醃制15分钟做调味。
3: 将烧烤锅或平底锅热锅后,放入醃制好的松阪猪煎至表面焦香。
4: 两面都煎成焦香状的松阪猪,煎好后静置3分钟后再切成片状。
5: 装盘后淋上酸辣酱及柠檬汁,以少许芝麻香油作提味,最后撒上香菜及小蕃茄做点缀,就可以马上享用囉~~
11. 酸辣酱的做法大全家常做法
蒜蓉辣酱的家常做法：
需要的食材：
美人椒、小米辣、大蒜、蚝油、味极鲜、白醋、食盐、白糖、高度白酒、白芝麻
做法：
先把小米辣和美人椒放入清水里面清洗干净，美人椒500克，小米辣是250克。洗干净以后去除辣椒蒂，放在筛子里面，摆在太阳底下晒干水分
料理机中放入120克蒜子、再放入一块生姜，打成颗粒状，放入盘中备用。晾干水分的小米辣和美人椒也放入料理机中，打成颗粒状，放入盘中
锅控干后倒入150克大豆油，油温五成热放入姜蒜末、辣椒末一起翻炒，再放入50克蚝油、50克味极鲜、30克白醋、100克食盐、80克白糖、50克高度白酒
开中小火不停的搅拌，搅拌熬制浓稠，再放入15克熟白芝麻增香，充分搅拌均匀，关火，冷却以后装入无水无油的食品瓶中，盖上盖子，摆在冰箱冷藏