1. 鸭肠简单做法
一，先将鸭肠用清水多冲洗两遍，里外反洗，一定要清洗干净！然后将鸭肠加入两勺料酒，两勺姜，进行腌制，去掉腥味。
第二，起锅烧水，将水烧开后加入腌制好的鸭肠，放入一勺盐，生抽，老抽上色，煮一个小时，然后捞出备用。
第三，将鸭肠挂到空气中风干，2天后，腊鸭肠就做好了。
2. 芥末鸭肠的做法大全视频
用料
鸭肠 1000克
小苏打 约2克
干淀粉 约50克
大蒜 约20克
红泡椒 20克
老姜 20克
小米辣 几个
二荆条 几个
仔姜 1小块
芹菜 几根
小葱头 几根
植物油 适量
明油 少许
食用盐 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
白糖 适量
生抽酱油 5克
陈醋 约1克
豆瓣酱 4克
老抽 1克
厨师长教你：“爆炒鸭肠”的家常做法，味道鲜辣美味，先收藏起来的做法步骤
步骤 1
首先我们准备新鲜鸭肠1000克 然后将鸭肠中的黄油和杂质刮干净备用 同学们鸭肠的最终出肉率仅仅为百分之三十五 所以必须将料准备足
步骤 2
黄油刮干净之后开始下一步开始准备清洗 首先我们在盆中加入适量的食用盐（约50克） 加入小苏打1小撮（约2克） 加入适量的干淀粉（约50克）
步骤 3
加入适量的料酒 然后我们用手将鸭肠抓拌5分钟 这一步的目的是充分去除鸭肠的黏液 加小苏打的目的是让鸭肠保持脆度
步骤 4
5分钟之后将鸭肠放入清水中清洗干净备用 同学们必须多清洗几遍直到水清为止 清洗干净之后捞出挤干水分备用
步骤 5
然后将鸭肠每一根拉直摆放整齐 摆放整齐之后将其切成15厘米左右的小段备用 鸭肠必须切长一些否则受热收缩之后成菜难看
步骤 6
下一步开始准备辅料 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用（约20克） 准备红泡椒20克切成小粒备用 准备老姜20克拍散之后剁碎备用
步骤 7
准备几个小米辣和二荆条切碎备用 不能吃辣的同学可以不加 准备仔姜1小块切成丝备用
步骤 8
准备芹菜几根切成小段备用 最后准备小葱头几根切成小段备用
步骤 9
下一步开始提前调味 首先我们在辅料碗中加入食用盐1克 加入胡椒粉1小勺（约0.5克） 加入少许白糖提鲜 加入生抽酱油5克 加入少许陈醋（约1克）
步骤 10
下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 中途加入适量的料酒
步骤 11
大火烧开之后将处理好的鸭肠下锅焯水10秒钟 这一步的目的是将鸭肠烫卷（约6成熟）
步骤 12
下一步我们开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出 再加入适量的底油 油温6成热之后加入姜蒜粒和泡椒爆香
步骤 13
中途再加入豆瓣酱4克炒香炒出红油
步骤 14
豆瓣酱炒香之后将焯好水的鸭肠下锅翻炒几下
步骤 15
翻炒均匀之后开始调味 锅中加入适量的白糖和胡椒粉调味 加入料酒5克从锅边淋入 最后加入老抽1克调底色 然后开中火翻炒几下
步骤 16
翻炒均匀之后再加入准备好的辅料（辣椒，仔姜丝，芹菜）
步骤 17
开中火翻炒至断生之后再加入适量的水淀粉勾成薄芡
步骤 18
最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘
步骤 19
一道非常美味的爆炒鸭肠就制作完成
厨师长教你：“爆炒鸭肠”的家常做法，味道鲜辣美味，先收藏起来的小贴士
【爆炒鸭肠技术总结】
1.最好选择新鲜的鸭肠，冰冻鸭肠口感略低
2.鸭肠必须加盐和料酒淀粉多抓洗几遍，否则会有腥味
3.辅料下锅之前先调味可以减少翻炒的时间
4.最后可以勾薄芡也可以不勾
爆炒鸭肠的技术总结完毕
3. 芥末鸭肠的做法大全窍门
我们可以选择一些荤就可以提起人的食欲，看起来也不是那么油腻，比如说鸭肠，做一道青椒炒鸭肠，口感清爽，很是下饭。
1.鸭肠一定要过一下手，去掉那种小叉肠，再加上食盐反复搓洗，一直洗到清水为止，再切成小段。
2.青椒去籽后清洗干净，再切成细丝。
3.锅中倒入花生油，加入葱花和蒜末炸香，再倒入青椒丝大火翻炒，炒软后盛出来。
4.另起锅，锅中留有底油，倒入鸭肠，加入盐、料酒、老抽、醋和白糖，大火翻炒，炒到锅中汤浓。
5.倒入炒软的青椒一起翻炒，再加入少许的鸡精，就可以出锅了。
4. 芥末鸭肠的正宗做法
王刚凉拌鸭肠最正宗的做法
主料：鸭肠400克、豆芽100克、胡萝卜半根
调料：干辣椒5个、大蒜50克、香菜梗20克、生抽10克、白糖5克、盐2克、鸡精2克、花椒油2克、辣椒油30克、醋10克
做法：
1.鸭肠放一勺盐、醋20克，一把面粉用手抓2分钟，然后冲洗干净。
2.把洗完的鸭肠放入放有料酒和姜片煮完的开水锅中大火焯水，一般不要超过15秒中，鸭肠打卷就快速捞出放入凉开水中泡凉。
3.干辣椒放入炒锅中焙香，然后捞出放凉后剁成糊辣末待用，同时把香菜段切成小段。
4.把胡萝卜切成丝和绿豆芽一起放入开水锅中焯断生捞出放凉。
5.取小碗调汁依次入盐、生抽、白糖、醋、花椒油、辣椒油。
6.把鸭肠捞出沥干水分放入豆芽和胡萝卜丝里面，同时倒入调好的料汁和香菜段还有糊辣末，然后充分拌匀后装盘上桌开饭啰！
5. 凉拌鸭肠做法
凉拌鸭头 主料:鸭头750克 调料:八角2个 花椒20粒 桂皮1段 干辣椒20个 老抽2汤匙 辣椒粉4汤匙 花椒粉4汤匙 麻椒20粒 郫县豆瓣酱4汤匙 草果1个 甘草5片 罗汉果1小块 丁香3个 茴香1把 香叶4片 陈皮1片 肉蔻1粒 豆蔻4粒 做法 1.鸭头去毛清洗干净待用
2.调料备好
3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
8.然后将鸭头放入制作好的卤水中
9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
6. 鸭肠家常做法大全
1、主料：鸭肠适量。
2、辅料：笋丝适量、红椒一个、料酒适量、蚝油适量、姜适量、盐适量。
3、选择新鲜鸭肠，适量即可。
4、鸭肠切段后放盐，耗油，酱油，料酒，姜丝腌制10分钟左右。
5、备好适量的笋丝，一个红椒，适量生姜切块。
6、热锅下油，姜片炒出香味。
7. 鸭肠的做法最正宗的做法
做法1：凉拌鸭肠
准备食材如下：鸭肠500克，香菜10克，食盐3茶匙，鸡精1茶匙，蒜3瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，淀粉1茶匙，植物油适量，芝麻油3克
具体做法如下：将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干，并烧一锅水，水沸腾后，将沥干的鸭肠倒入，划散即可关火，将焯过水的鸭肠捞起沥干备用，将大蒜、小辣椒切碎，锅内倒入些许植物油，油热后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火，并加入些许鸡精、生抽拌匀，将香菜切断加入沥干的鸭肠拌匀，并把4倒入沥干的鸭肠内，再加数滴麻油，拌匀后即可！
做法2：彩椒炒鸭肠
准备食材如下：鸭肠200克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，油适量，红椒1个，青椒1个
具体做法如下：红椒和黄椒切成小丁，紫洋葱切成小块，鸭肠切成合适大小的段，锅内放油，放入洋葱炒香，放入红椒和黄椒炒香，然后放入鸭肠翻炒均匀，调入适量盐和鸡精即可出锅！
做法3：辣炒鸭肠
准备食材如下：鸭肠100克，柿子椒100克，青蒜1根，食盐1茶匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，香油1汤匙，小葱1根，黄酒1汤匙，辣椒油1汤匙，葱油3汤匙
具体做法如下：鸭肠清理干净之后，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水，将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁，将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
做法4：白灼鸭肠
准备食材如下：鸭肠300克，生姜1块，料酒2汤匙，芥末适量，酱油适量
具体做法如下：准备个调料碟，挤入少许的芥末，再加入少许的酱油，然后搅拌均匀备用，将鸭肠清洗处理干净之后，再起锅加入大量清水，放入鸭肠，切点姜片，加入2汤匙的料酒，煮开焯水，焯水后再捞出沥干水分，装碟，然后沾上芥末酱油即可吃啦！
做法5：水煮鸭肠
准备食材如下：鸭肠300克，大白菜200克，食盐1茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油1汤匙，辣椒粉2茶匙，干花椒15克，干辣椒15克，细香葱2根，蒜3瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，姜1块，菜籽油4汤匙
具体做法如下：准备适量的辣椒和花椒，姜和蒜分别切末，炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎，大白菜撕成片，洗净沥干水分，炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段
8. 芥末鸭肠的做法大全图解
芥末鸭肠做法：
准备食材如下：鸭肠500克，芥末15克，香菜10克，食盐3茶匙，鸡精1茶匙，蒜3瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，淀粉1茶匙，植物油适量，芝麻油3克
具体做法如下：将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干，并烧一锅水，水沸腾后，将沥干的鸭肠倒入，划散即可关火，将焯过水的鸭肠捞起沥干备用，将大蒜、小辣椒切碎，锅内倒入些许植物油，油热后，加入芥末、大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火，并加入些许鸡精、生抽拌匀，将香菜切断加入沥干的鸭肠拌匀，并把4倒入沥干的鸭肠内，再加数滴麻油，拌匀后即可！
9. 鸭肠 菜谱
首先解冻好鸭掌、鸭掌破刀、去指尖料酒、葱姜蒜、生抽、耗油、盐、花椒、味精拌一起腌制鸭掌备用。然后是炒制火锅料（市场上的包装火锅料）根据口味加辣椒、花椒。加水熬制其开锅、放入鸭掌继续熬制、中途记得加水、待鸭掌8、9分熟即可加入别的菜品、烫火锅开始。 将鸭掌洗净，放入锅中待煮开，然后捞起，加姜片、八角、酱油、料酒腌制半小时左右。 将干辣椒、青花椒放入锅中，小火干炒至变脆，剁成碎末备用。 将腌制好的鸭掌和腌料一起倒入锅中，中火煮熟透（如果喜欢肉质软一点可以放入高压锅压）。 将鸭掌捞起滤干。 放油，倒入辣椒和花椒碎末炒两下，再倒入鸭掌，放白糖，根据个人口味，可放适量盐。炒几下就可以起锅了。