1. 芥末鸡瓜的正宗做法大全窍门
鸡爪剪掉指甲,凉下锅。加适量料酒、白酒。煮开撇去浮沫。煮熟捞出过凉水。
2.
碗里倒适量生抽、酱油、陈醋、野山椒一小瓶、味精、白糖、再加适量水,倒入锅内。
3.
烧开再倒回碗中,静置晾凉。放入鸡爪。
4.
再加少许芥末油、辣油。
2. 芥末鸡瓜的正宗做法大全窍门视频
主料
鸡爪
2斤
香油
1勺
酱油
3勺
耗油
1勺
米醋
3勺
白糖
1勺
姜
适量
蒜
适量
香菜
适量
步骤
1.鸡爪放锅里煮大概十五分钟。
2.煮好后，马上放冷水里冲洗。
3.用刀先在直骨那里轻轻一刀，就可以轻松取出骨头。
4.接下来用同样的方法取出四个小骨。
5.取出来一大堆的骨头。
6.已剔骨的鸡爪。
7.蒜剁碎，姜切丝，香菜切段，备用。
8.在剔骨的鸡爪里放入香油，酱油，耗油，米醋，糖，蒜，姜，香菜一起搅拌均匀。可放冰箱腌制一个小时。
3. 酱瓜鸡的做法窍门
01
燥干菜，也可以称之为梅干菜，属于当地一种比较传统的名菜，制作这种菜其实可以选择很多不同的菜品，像是油菜干、白菜干或者是雪里蕻这些都可以，做出来的这道菜香气比较浓郁，吃着还能够有生津开胃的功效。
02
苔菜小方烤，做法比较简单，外观非常漂亮，选用上好的猪肉，做出来的肉外观鲜红，吃着比较香浓入味，尤其是营养价值非常的高，富含了丰富的蛋白质以及脂肪酸，像是贫血的朋友经常多吃这道菜有很大的帮助。
03
黄鱼鱼肚，宁波当地的一道汉族特色美食，所谓的鱼肚其实就是鱼膏，也被称之为冰鱼羹，这道菜的外观非常的漂亮，看起来像是豆腐比较嫩白，但是吃起来会感觉很柔软鲜嫩，是非常不错的美食。
04
网油包鹅肝，外面是金黄色，入口感觉油而不腻，里面的鹅肝味道比较香醇，吃起来非常的软糯，这种小吃含有丰富的营养价值，据说可以保健养生，而且还能够补血，因此大家可以到余姚适当的多品尝一下。
05
火瞳全鸡，将整只鸡直接放在锅里面炖出来的美味佳肴，味道非常的鲜美，营养价值也比较丰富，在当地像是受伤或者生产后患者一般比较喜欢吃这道菜，还有丰富的蛋白质，而且还具有美容养颜的不同的效果，可以说女性朋友应该多吃一点。
06
龙凤金团，其实是一种比较传统的糕点，当然在宁波当地可是非常的有名气，这种糕点做出来像是月饼，圆圆的外观，烤出来外形变成金黄色，上面有龙凤呈祥的图案，外面的皮比较薄，里面的馅料很多，可以放上豆沙之类的，这样吃着比较清香可口。
07
三鲜过桥，做法比较麻烦，选用上好的猪肉做成肉丸的直接放在锅里面蒸熟，然后选择鲜嫩的鱼肉做成丸子放在锅里面煮熟，接着再将鸡肉、竹笋、虾仁等不同的辅料一起在锅里面炒熟，浇上各种不同的调味品，最后将鱼丸摆放在四周，这样一道美味可口的三鲜过桥就做成了。
08
百鸟朝凤，寓意非常好的一道名菜，在当地重大的节日上面都会有这道菜，选用整只嫩鸡，然后加上火腿肠、葱姜等不同的辅料，做出来在这种鸡肉比较的酥香味美，上面再放上饺子，饺子皮薄馅多，这样搭配来吃味道绝佳。
4. 芥末鸡爪的做法大全窍门
美食食材：鸡脚筋300g、小香菜1棵、大蒜2瓣、姜5g、红菜椒少许、青芥末膏1茶匙、寿司酱油6勺、花雕酒1勺、盐1/3茶匙、糖1/2
茶匙、白醋4勺、冰水适量、水适量
芥末拌凤爪筋的做法：
1、鸡脚筋用清水洗净。
2、锅中烧开水，倒入鸡脚筋，煮沸后捞出。
3、捞出的鸡脚筋用自来水冲洗干净表面的浮沫。
4、锅内注入清水，加入花雕酒和姜煮开，放入鸡脚筋再次煮开后转小火煮15分钟。
5、煮好的鸡脚筋捞出后迅速投入冰水中，待冰水变温，再倒掉水，重新注入冰水。
6、大蒜切末、红椒切末加入白醋、青芥末膏、糖、寿司酱油、盐调匀制成调味汁（青芥末膏与白醋的量可以按照个人口味增加，但不建议减少）。
7、浸泡透的鸡脚筋捞出控水，加入调味汁拌匀。
5. 凉拌芥末鸡的做法大全
主料 芥末粉 10g 粉丝 100g 辅料 盐 适量 胡萝卜 适量 菠菜 适量 生抽 1勺 香油 适量 步骤 1.粉丝用清水泡软，约需要2小时。
2.取干净小碗，倒入两汤匙芥末粉，倒入开水调成糊状。
3.把盛有芥末糊的小碗盖严实，焖上30分钟。
4.菠菜洗净，胡萝卜擦成细丝。
5.锅里倒入清水，烧至冒泡后盛入泡软的粉丝，烫至颜色透亮即可捞出到清水盆里。
6.洗净的菠菜焯水捞出，攥干水分备用。
7.把粉丝适当的切段后与菠菜、胡萝卜丝一起盛到干净的大碗里，调入一汤匙生抽。
8.洒上少许精盐。
9.根据喜好倒入两汤匙焖好的芥末糊，拌匀。
10.调入香油，拌匀即可。如感到过于辛辣呛鼻可以调入一点醋，中和一下芥末的呛辣味。
6. 芥末鸡的做法家常做法
材料
香米 1杯,洋葱 1/2个,鸿喜菇 1包,鸡里肌 100g,蒜末 1大匙,鲜奶 2杯,起司片 1片,绿芥末 少许,蜂蜜 少许,黑胡椒 1茶匙,洋香菜 适量,黄芥末 3大匙
做法
1: 将洋葱、鸿喜菇切细丁，鸡里肌切小丁备用。
2: 2茶匙奶油热锅，先将蒜末炒香，再依序下鸡里肌、洋葱丁和鸿喜菇，炒到材料略软，鸡肉带点金黄微焦时再将米倒入。
3: 鲜奶倒入锅中转小火，并将起司片剥成小片状丢进炖饭中。
4: 加入所有调味料，小火拌炒到略带浓稠即可关火。 布丁的模子四周先抹上薄薄的奶油后，步骤4的炖饭装约7~8分满，每一杯最上面再多加上1茶匙鲜奶。
5: 盖上铝箔纸，并留数个小透气孔，烤盘内加约2杯水，烤箱200度隔水烘烤约30~35分钟就大功告成噜:) (最后五分钟可以打开铝箔上盖烘烤，会更有香气)
6: 烤好后倒扣在盘子上，旁边配上一点用绿芥末和蜂蜜混合的提味酱，是芥末日的"芥末非米糕"完成!!
7. 凉拌芥末鸡爪
凉拌鸡爪如果感觉不够辣，可以在超市买一点小米辣，小米辣切碎，放入一个小碗，倒入适量凉开水，用筷子搅开，然后加入凉拌的鸡爪里面，加入凉白开是为了使小米辣辣味均匀附着在鸡爪上。小米辣颜色鲜艳点缀效果很好，辣味比较强烈，自然。
还可以直接加入辣椒油，辣椒油香味比较浓郁，油亮亮的能使鸡爪增辣的同时看起来靓丽不少。
8. 芥末鸡瓜的正宗做法大全窍门是什么
红油百叶原料香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。做法1、将买回来的百叶洗净后切成丝。红油百叶2、蒜切末、香菜切末。3、锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒取出腥膻味、就可以捞了。4、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡（这样的牛百叶才能脆而弹牙，口感好）。5、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。6、将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。[1] 发丝牛百叶材料主料：牛肚500克，玉兰片25克， 调料：辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，醋20克，豌豆淀粉10克，味精1克，盐3克，香油3克，花生油50克做法1.将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度)，用木棍不停地搅动(约3分钟)，捞出，用清水漂洗干 净后，随冷水下锅，煮至断生取出。 2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里。 3.用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋(10)克，葱段和湿淀粉，调成味汁。 4.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。麻椒百叶原料牛百叶、红椒。香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒。做法1、80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老；牛百叶2、捞出百叶控干水分放入小碗备用；3、红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末；4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁；5、浇在百叶上；6、鲜麻椒用温油侵出香味待用；7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中；8、与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味。色泽洁白，柔软松脆，多味香鲜，别有风味。九味牛百叶材料主料：牛肚1250克，辅料：香菜100克，调料：植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，碱1克做法1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。 2.葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。 3.食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。姜葱牛百叶广式饮茶之点心除了制作精致以外，品种多式多样。有蒸的肉类，如凤爪、排骨、猪肚、牛肉丸、牛百叶、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨等等；小笼蒸点心，像有名的虾饺、干蒸烧卖、带子饺、牛肉干蒸和各类菜饺等等；大笼蒸的 说是大笼，实际比小笼大不了多少，但区别是在皮子上，这些东西的皮大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、玫瑰豆沙包、莲蓉包、马拉糕、千层糕等等；还有糯米鸡、蒸肠粉（肠粉一般有牛肉肠、鲜虾肠、叉烧肠粉等）；还有就是粥类，如鱼片粥、滑鸡粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等；煎炸方面也不少，比如，煎饺、咸水饺、芋角、 煎马蹄糕、煎芋丝糕、炸春卷、炸云吞、煎年糕、煎萝卜糕、咸煎饼、牛脷酥等等，干炒牛河、蒸陈村粉、豉油王炒面、星洲炒米、生炒牛肉饭等不同品种的炒饭炒面也有；当然少不了甜品，如糯米糍、老婆饼、豆腐花、蛋挞、椰挞、椰丝球、水晶饼、甜薄鐣等，甚至绿豆糖水、红豆糖水、炖蛋等糖水也可以在茶市中找到.....品种之繁多，数不胜数！用料牛百叶250克 姜 5克葱 5克 辣椒 少许生抽 少许 白糖 少许鸡粉 少许 花生油 少许做法1.将姜、葱、辣椒分别切成丝，放入小碗内2.牛百叶洗干净，切丝3.锅中放清水，煮开后放入牛百叶略烫，捞出冲凉水后，放在小碟内4.锅里放油烧热5.将烧热的油倒入做法1.的小碗里6.清水少许加入锅里，倒入生抽、白糖、鸡粉煮成调味汁，放入碗中7.然后将做法6.的调味汁浇在牛百叶丝上
9. 蒜泥鸡瓜的做法
1、材料：鸡爪8个、植物油适量、十三香少许、盐适量、糖2勺、玉米淀粉1勺、生抽少许、老抽1勺、蚝油2勺、蒜蓉5克、葱油1勺。
2、做法：第一步将鸡爪洗干净去除指甲，放锅里加水。
3、点火加热，将鸡爪焯水2分钟，然后捞出切断。
4、锅内放油加热，放入鸡爪炸到焦黄色，捞出放一旁备用。
5、锅内放入水，水淀粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，蒜蓉，葱油和鸡爪，大火烧开将鸡爪拌匀。
6、然后将拌匀的鸡爪放入蒸锅蒸5分钟。
7、时间到后取出，这样港式凤爪就做好了。