一、凉面放芥末油好还是芥末粉好？
这个根据个人爱好而定。喜欢呛一些就放芥末油，喜欢吃芥末的感觉就放芥末粉。
凉拌面最好放一到两滴芥末油，这样拌出来的凉面不影响外观，就不影响食欲。芥末粉比芥末油香一点，但是拌好的面像生了麻点一样，外观不好看，而且看着就比较呛，影响口感。
二、辣麻冲什么意思？
辛辣、爽麻、冲劲大的意思。以重庆万州凉面为例，万州凉面的口味以辣麻冲为主要特征之一，是因为食用万州凉面时，一般要同时加入花椒、海椒、芥末三种香辛料所致。
三、芥末面是什么？
【材料】 菠菜凉面300克、蛋1个、火腿丝10克、小黄瓜小半条 调味料 芥末1大匙、芥末汁适量 【作法】 1.凉面入开水烫熟，捞出放凉。
2.锅烧热，抹上少许油，蛋打散煎成蛋皮。3.蛋皮、小黄瓜、火腿切丝，与凉面、芥末和芥末汁拌匀即可。【小提示】 自己做芥末汁 材料:盐1茶匙、醋1大匙、酱油2大匙、芥末1大匙、味精和麻油各少许 作法:所有材料全部调匀即成。四、热面条能加芥末吗？
最好不要加，热面条加速芥末的挥发。再有人们吃面条一般都是吸食，所以很容易被呛到，拌凉面可以放点芥末油，增加风味。
五、芥末面的正宗做法？
材料：芥末粉、温水、调味品
1、首先，用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开。
2、再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊。发制芥末糊时添加调味品，主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用。
3、 用芥末粉调制成芥末糊后，应在40℃左右温度下放置2~3小时。因为40℃的环境有利于酶活性，可加快其反应速度。
4、应采用温水或凉水调制芥末粉。避免用开水调制，以防止因温度过高，使芥子酶变性失活，从而影响香辣味生成。
要使芥末粉发制充分，即辛辣味足，必须注意下列几点：
(1)芥子酶催化芥子素水解产生具有辛辣气味的异硫氰酸酯需要一个过程，发制时间越长，芥子酶催化芥子素水解产生的异硫氰酸酯越多，辛辣味也就越浓。
(2)掭加适量的食醋，有利于辛辣味的形威。因为芥子酶活性在pH值<7的条件下最大。添加食醋，使反应体系呈微酸性，可加速芥子酶的酶促反应，有利于辛辣味的生成。
(3)要使用新的芥末耪。芥末粉存放过久，芥子酶失活率会逐渐增加，影响辣味成分异硫氰酸酯的产生。故存放过久的芥子粉发制后，辛辣味不浓，香味不突出
六、新川凉面怎么样？
新川凉面一直听说，都没有机会去品尝，这几天正好路过，顺路去品尝了一下，结果大失所望，凉面确实很好吃，里面的麻酱里好像放了芥末，味道挺特别，也不错，但是凉面不是很劲道，与之前听说的有很大差别，所以还是有点失望
七、程凉面里面的芥末怎样做的？
把買回来的芥菜籵弄碎。放入碗里。倒入开水。搅拌一下。把碗盖好。放十分钟，芥末就好了。