一、野芥末叶子最正宗做炝菜方法？
带着根蒂清洗干净，并稍稍空干净滴水。
烧开一大锅（放进适量的盐，八角；花椒；桂皮)的调料水。
用筷子夹住菜的根部，在水里焯一下，立即捞出来。全部这么过一遍。
1.如果现成要吃这个菜，趁热切碎丁，搅拌入盐，并且立即用保鲜膜密封。四小时后，热花椒油炝辣椒面，把菜这么处理一遍，放入少许食用陈醋，就可以吃了。
2.如果做的特别的多，就趁出锅，把它悬挂晾干表面水份，半天后，打结入缸，并层层加盐和花椒；大料和干净的干辣椒段。密封保存，15天后，取出来，吃多少切多少，用温开水稍稍洗去多余的盐份，再同样去调味。
尝尝味道：天然的芥末拌青菜的味道，有一定的韧性。喝稀粥或做下饭菜，都是一道美味的凉拌菜。如果你不怕麻烦，可以煮点黄豆，一起食用更佳！
二、陕西人冬天芥末炝菜怎么做？
步骤/方式1
芥末菜削皮
步骤/方式2
刨成丝
步骤/方式3
辣椒和蒜剁成碎
步骤/方式4
锅里倒油
步骤/方式5
煸炒辣椒和蒜末
步骤/方式6
加入芥末菜丝
步骤/方式7
加点盐翻拌均匀就完成啦
三、扶风芥末炝菜的做法？
食材用料
芥菜疙瘩(辣菜疙瘩)3只（约1公斤），干辣椒一小把，花椒约20粒，大蒜约1头用量，食用油适量
做法步骤：
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菜场买回的芥菜疙瘩，用温水清洗挖掉表面的根系黑点以及杂质
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用刀一定要注意安全
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对于块状茎不喜欢吃外皮的小伙伴也可以选择削皮两种我都有尝试，喜欢辣味浓重点的，就不要削皮啦，吃不了太芥末口味的，就削皮处理重点是，长根须的黑色点点部位一定要挖掉哟原因是，感觉有泥巴残留
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用擦板将处理好的芥菜疙瘩擦成丝Ps：有耐心的伙伴也可以一点点的切成细丝，据说手切的香一些，就像有些伙伴喜欢吃手切土豆丝一样
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我选的大齿的擦板，粗一些的条适合腌制久一些细丝的适合腌制2天内食用
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干辣椒，花椒粒放在石臼中捣碎Ps:可以用现成的辣椒粉，不吃辣椒香味的可以不放辣椒，花椒也是如此，喜欢吃这个味道就放，不喜欢的可以忽略
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锅中倒入适量的油，和平时炒菜炝锅用的油差不多就可以，不要太多油可以选味道清淡的，玉米油稻米油都很不错
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油烧到轻微冒烟后，关火先放入切成碎末的大蒜，3-5秒等油温下降后，再把捣碎的辣椒花椒堆在蒜上油温再降一点后，在搅拌让油炸熟辣椒花椒经验之谈，这样呛出的辣椒花椒味道很不错，比直接倒在滚热的油里要少很多糊味
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擦好的芥菜丝放少量盐抓拌，放在一旁备用
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趁着锅余温较高，快速把芥菜丝放进锅里翻拌均匀喜欢吃酱香或者酸辣味道的，可以稍稍放一点点味极鲜或者米醋香醋白醋我的家人都比较喜欢芥菜本身味道，所以就这样清拌，味道就足够赞了
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充分搅拌，均匀蘸满粉末调料
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干净无油容器封装
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拌好后尽快装入可以密闭的玻璃容器中一定要尽量避免容器中有油或者生水
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装满！封口
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我的玻璃瓶密封圈丢了，找了块保鲜膜做密封用没有玻璃瓶的可以选择用家里的玻璃餐盒或者其他可以密封的容器芥末口味容易挥发，密封不了就容易跑味哟封装好的炝拌芥菜，等彻底凉透后就可以打开食用建议过夜食用口味最佳
四、炝芥末菜做法？
主料
芥菜疙瘩2个
辅料
葱少许姜少许盐少许花生油少许
步骤
1芥菜疙瘩洗净，晾干
2把芥菜疙瘩切成丝，如果切不细也可以用擦丝器来擦成丝
3葱，姜切丝备用
4锅里放入花生油，入葱姜丝煸炒出香味
5倒入芥菜丝大火稍微煸炒，加盐调味
6翻炒均匀，直接出锅，放到容器里
7盖上盘子，焖着，直到凉透，芥菜的辣味就有了
五、芥末菜怎么做成炝菜？
主料
芥菜疙瘩2个
辅料
葱少许姜少许盐少许花生油少许
步骤
1芥菜疙瘩洗净，晾干
2把芥菜疙瘩切成丝，如果切不细也可以用擦丝器来擦成丝
3葱，姜切丝备用
4锅里放入花生油，入葱姜丝煸炒出香味
5倒入芥菜丝大火稍微煸炒，加盐调味
6翻炒均匀，直接出锅，放到容器里
7盖上盘子，焖着，直到凉透，芥菜的辣味就有了
六、呛芥末的做法？
宝鸡农村炝芥末菜又叫炝子宝鸡农村炝芥末菜又叫炝子菜菜的做法的做法所用材料所用材料：：研碎研碎芥末种子芥末种子（（芥末种子用热锅热出芥油芥末种子用热锅热出芥油，，再捣再捣碎碎）） 、芥末种子种出的青菜、食盐、醋、油、芥末油。、芥末种子种出的青菜、食盐、醋、油、芥末油。1、宝鸡农村炝芥末菜又叫炝子菜，是用芥末种子种出的青菜，和萝卜同时种，打霜后剜根收割。
2、回家择洗干净，控干水、用刀切成 2 到 3 厘米段， 随后从热开水里过一下， 捞出装入洗净的编织袋扎口用大石压掉水,注意不能压的太干。
3、从袋子取出倒入提前洗干净晾干的瓷缸了，再办拌入提前压碎的芥末种子（喜欢吃的多加些） ，再拌些盐盖住盖子就好了，随时就可吃。
4、吃时用干净的勺子挖到碗里，泼上油，加些醋，嫌芥末味不够的可再加些芥末油，就 OK。
七、芥末炝菜最简单的腌制方法？
主料：
生菜（团叶）200克
调料：
白芝麻25克
芥末5克
醋15克
白砂糖5克
盐3克
味精1克
做法：
1. 用手提生菜根部在水里洗净泥沙，切去根部，再用刀切成4厘米长的段
2. 在沸水锅内放入适量盐，把生菜茎部放入，20秒钟后，再放叶部，煮20秒钟后捞出，用凉开水洗净，投凉，控净水
3. 把芥末粉放在小碗内，用50克沸水浸泡，后把醋、砂糖、精盐、味精倒入小碗内，用慢火炒熟
4. 把白芝麻洗净，放入煎盘内，用慢火炒熟
5. 把生菜放在盘内，堆成小丘形，再把芥末汁浇在上面，然后撒上炒熟的白芝麻即可食用
八、芥辣菜怎样做才呛口？
材料：芥菜疙瘩、花椒、干辣椒、食盐
做法：
1、将芥菜疙瘩去皮，洗干净，用刨丝工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩本身带有特殊的辣味，不要让辣味呛到鼻子。
2、起油锅，放进花椒、干辣椒到锅里爆香，然后倒入芥菜丝，翻炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口感不好。
3、把炒好的芥菜丝倒进罐子里，撒上食盐，盖上盖子密封好，放到阴凉处存放一个月。
一个月后，辣芥菜丝就腌制完成啦，味道很呛人，直接就可以食用，不需要再加工，原味十足风味独特
九、炝芥末菜做法？
步骤/方式1
两个芥菜疙瘩洗净，晾干。
步骤/方式2
把芥菜疙瘩切成丝。
步骤/方式3
葱，姜切丝备用。
步骤/方式4
锅里放入花生油，入葱姜丝煸炒出香味。
步骤/方式5
倒入芥菜丝大火稍微煸炒，加一勺盐调味。
步骤/方式6
翻炒均匀，直接出锅，放到容器里。
步骤/方式7
成品图
十、陕西人冬天芥末炝菜怎么做？
芥末炝菜的做法：把炝菜稍微焯一下水，不能太烂了，把炝菜切一下，放些盐杀水，然后把炝菜水分挤干，放在一个无油的盆子里，最后把芥末用水化开，放到炝菜里搅拌均匀，等到吃的时候挖出来一点，放点辣椒面，用热油一泼，吃起来很美！应该还有一种做法，我妈常做的是这种做法。