一、为什么油菜能吃出芥末味道？
因为油菜和芥菜熟于同科，所以油菜直接下锅烧就会稍有一点芥菜味儿，如果你不喜欢这个味道，可以先把油菜洗干净后锅里烧水，水开了再把油菜放锅里烫一下，然后再炒，就不会有芥菜味儿了
二、什么有芥末味？
白菜、油菜、萝卜、做芥末的辣根等等都是十字花科的,很多根本就是一个种,那种味道是异硫氰酸酯的。 芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。
黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根根根
三、为什么青菜没有加芥末会有芥末味？
青菜放的时间长了不太新鲜本身就会有芥末味
四、菜籽油怎么有芥末味？
菜籽油怎么有芥末味？
个人是这样认为的菜籽油有芥末味的话，因为菜籽可能他们属于同科吧！他们的长相好像也有几分的相近这也许是你自己的感觉，我文件菜籽油就没有芥末味，可能你对菜籽油太敏感了，所以我认为正确的答案就是菜籽油就是菜籽油的味道，没有芥末味果你文件有芥末味的话，可能你比较敏感吧！
五、为什么油菜会有臭味？
油菜菜籽油我们大家都吃过，菜籽油炒菜很香，但是菜籽油有一股味道，那么菜籽油为什么有味道呢，怎么吃油更健康呢，下面一起来看看吧。
油菜为什么有臭味?
油菜菜籽油有香味，也带有一点点异味。 从原料上来说，不同油的来源不一样，使不同油具有不同的风味，形成了各种各样不同用途的食用油。菜子油的气味，主要是硫苷降解产物造成的。硫苷降解产物是十字花科类植物特有的一种风味物质，也是菜子油具有独特风味的原因之一。所以，菜子油在高温下煎炒时，往往会闻到一点点辛辣、刺激性的气味。很多蔬菜中都有硫苷，比如芥末、辣根、白色花菜、萝卜等在它们的组织细胞受到破坏时都会产生硫苷降解产物，使这类蔬菜具有特殊的气味。
六、油菜和芥兰菜有什么区别？
1、芥菜：吃起来非常辣嘴，几乎跟芥末或者萝卜皮一样辣
2、油菜：没有太明显的辣味，跟一般生吃白菜生吃甘蓝差不多。
3、芥兰是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。
4、油菜又叫油白菜，苦菜，十字花科、芸薹属植物，原产我国，其茎颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种，花朵为黄色。农艺学上将植物中种子含油的多个物种统称油菜。目前油菜主要栽培(品种)类型为：白菜型油菜，芥菜型油菜，甘蓝型油菜。
七、什么叫低芥酸特香菜籽油？
低芥酸菜籽油，是表示油菜籽中油的芥酸含量≤5%的油。无害无污染的极品油。
低芥酸菜籽油是一种性能良好的烹调油，呈金黄色，具有菜籽的特殊气味。和其他所有的植物油一样，菜籽油当中不含胆固醇，而且脂肪酸比例比较平衡，各类脂肪酸中，油酸最丰富。
它的饱和脂肪酸比例低于花生油，而单不饱和脂肪酸即油酸的比例高于花生油，从脂肪酸角度而言不饱和度更高一些，因此，菜籽油适合用来炒菜，但不适合爆炒和油炸食物。
八、为什么吃青菜会吃出芥末味？
十字花科的植物都具有芥子酶细胞，是产生芥末味的结构。大部分十字花科植物都具有这种细胞，因此，也就具有或多或少的芥末味。青菜属于十字花科，所以也不例外。不但如此，西兰花、菜花或者是卷心菜都会吃出芥末味。
这种特殊气味的化学本质是异硫氰酸盐。这种物质可以防止微生物的生长。所以坏了的海鲜就着它吃最配