一、芥末鱿鱼干选的是什么鱿鱼？
黑鱿鱼
芥末鱿鱼干选的是黑鱿鱼,因为这种黑鱿鱼的口感是非常不错的,然后我们从市场上买回来新鲜的黑鱼,把它处理一下,然后再把门给他全身涂抹一遍,然后直接就把它占着芥末进来吃,这样芥末鱿鱼就做好了,味道特别的香,口感也非常不错。
二、芥末鱿鱼的最正宗做法？
芥末鱿鱼的做法食材：鱿鱼(鲜)400克 大葱10克 白酒10克姜10克 白砂糖10克酱油10克 味精3克 芥末10克 详细步骤：
1.先将发泡鱿鱼去皮后洗净，内面切花刀，再切成3×5公分的片状；姜洗净切片，再取5克姜片剁成姜泥。
2.用热锅将10杯水与调味料（葱10克白酒10克、姜5克）煮开，放进鱿鱼烫至卷起时捞出，用冷水冲凉沥干放至一旁待用。
3.将调味料（姜泥5克、白糖10克、酱油10克、味精3克）与调味料（芥末粉10克、温开水10克）分别拌匀后，再混合在一起拌匀即可。
三、芥末柠檬鱿鱼做法？
用料
脆口鱿鱼须 250克
芹菜 三根
红椒 1/3个
芥末 半勺
柠檬 半个
生抽 一勺
糖 1/3勺
藤椒油 半勺
康乐醋 一勺
料酒 一勺
葱姜 适量
盐 1/4勺
香油 一勺
做法步骤
步骤 1
准备食材及配料，计量看用料明细。
步骤 2
爽口鱿鱼须清洗干净，切均匀的条，锅中烧开水加料酒、葱姜，水开后加鱿鱼须焯水，两分钟捞起。
步骤 3
焯过水的鱿鱼须立即放入冰水寖泡备用
步骤 4
芹菜去叶洗干净，用刀背拍扁。
步骤 5
再切成一寸长
步骤 6
放入冰水寖泡十五分钟。
步骤 7
红彩椒切成丝备用。
步骤 8
凉拌料汁：芥末半勺、一勺康乐醋、1/3白糖、一勺生抽，1/4盐、半勺藤椒油、一勺香油、半个柠檬汁拌匀备用。
步骤 9
把冰过的鱿鱼丝、芹菜丝、红椒丝放入大碗中，倒入调好的料汁拌匀装盘。
四、手撕鱿鱼干蘸芥末做法？
手撕鱿鱼干蘸芥末的制作方法如下
做法，取两个干鱿鱼，用清水冲洗干净后擦干水分备用。
烤箱180度预热五分钟。
在烤盘上垫上油纸，将干鱿鱼平铺在油纸上，什么都不用放，直接180度烤8-10分钟。
每个人家里的烤箱不同，所以最好在里面放个温度计，或者在烤箱旁边观察，待干鱿鱼上的水分被烤干，稍微变形上色后即可。
烤鱿鱼的同时准备芥末酱油。
取一个小碟装入少许芥末和日式酱油，备用。
鱿鱼烤好后取出，用手撕成小条状，装入盘内即可。蘸着芥末酱油吃！烹饪技巧干鱿鱼不用泡发，烤完后可以直接吃～是会有些硬～但我们就是爱这个嚼劲和香味