一、为什么我做的芥末鸭掌有点苦？
可能是你放的某一样配料有些多吧
二、芥末鸭掌家常做法，正宗芥末鸭掌怎么做？
步骤/方式1
食材清单
鸭掌 6只 、 香菜 1根 、 粗粒芥末酱 2大勺 、 香叶 5片 、 桂皮 1块 、 八角 2个 、 花椒 10粒 、 小米辣 2个 、 姜 1小块 、 蒜头 4瓣 、 白砂糖 5克 、 盐 5克 、 蚝油 1勺 、 酱油 1勺
步骤/方式2
切蒜蓉，辣椒圈，姜片，香菜末。
步骤/方式3
锅里加水再放入剪了指甲的鸭掌，再把姜片，香叶，八角，桂皮，花椒粒煮熟！
步骤/方式4
煮好的鸭掌，捞起来洗干净，放冰水泡下。
步骤/方式5
把粗粒芥末酱，蚝油，酱油，盐，白砂糖，小米辣，蒜蓉，香菜一起搅拌均匀。
步骤/方式6
把鸭掌泡汤汁里面，放冰箱冷藏一个晚上方便入味，第二天就可以吃了！
步骤/方式7
成品图
三、芥末酱油无骨鸭爪做法？
用料
鸭掌 、芥末 、姜 、大蒜 、小米椒 、青辣椒 、生姜 、酱油 白糖 、盐 、鸡精
芥末酱油无骨鸭做法步骤
步骤 1
无骨鸭掌解冻洗净，
步骤 2
切小块容易入味，但是也不要太小，煮过会缩水
步骤 3
加生姜，八角，加水入锅煮十来分钟，水开加老抽上色。再加点料酒和盐。
步骤 4
煮鸭掌的时候准备配料，小米椒，细长的那种青辣椒切碎，新鲜的大蒜取上面白色的那端切丝，生姜拍碎切块，生姜我用的是新鲜的嫩姜，泡过后可以吃，夏天吃姜还是挺好的，没有的话用平常的姜也可以
步骤 5
往里面倒醋，料酒，生抽，香油，白糖，盐，鸡精，芥末
步骤 6
出锅放水龙头下冲两三分钟，让鸭掌彻底冷却，这样口感会脆一点
步骤 7
鸭掌冲好沥干，放到刚刚添好的料汁里面拌匀，料汁要没过鸭掌，不够的话，继续加醋加料酒加酱油，做好放冰箱冷藏，如果有密封罐的话可以放密封罐里面随吃随取
四、凉拌芥末鸭掌的正宗做法？
主料：鸭掌。
辅料：野山椒、鲜辣椒、葱姜。
调料：盐、糖、醋、味精、料酒、芥末。
制作步骤：
1、葱姜切片备用。
2、鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。
3、鸭掌投凉后去骨备用。
4、野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。
5、鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。
6、淋入少芥末拌匀即成。
五、芥末鸭掌的正宗做法王刚？
需要食材：去骨鲜鸭掌500g、黄瓜半根、葱1段、姜1块、小米辣1个
需要调料：盐1小匙、味精1克、白糖1克、白醋1克、芥末油1克、料酒5克
制作过程：
1、去骨鲜鸭掌洗净，小米辣切薄片，葱切段，姜切成片。
2、炒锅上火放入适量清水，放入料酒，半小匙盐，放入葱段、姜片煮开。
3、放入鲜鸭掌，小火煮5分钟左右，捞出过凉备用。
4、黄瓜洗净切成细丝，垫入盘底。
5、鸭掌从中间切段，放入盐、味精、白醋、白糖、芥末油拌匀。
6、将鸭掌摆放在黄瓜丝上点缀小米辣和香菜即可。
六、芥末鸭掌汁怎么调？
主料:
鸭掌150g
调料:
精盐3g、酱油5g、白糖3g、醋5g、芥末油15g、香油5g、味精1g、姜5g、葱10g、料酒15g
大董芥末鸭掌正宗的做法:
1、鸭掌去尽表皮、趾尖后洗净,放入锅中,加入清水,小火加热煮至鸭掌六成熟时捞出,用遇热水浸泡,用小刀从鸭掌背部进刀,去掌骨、撕去掌筋,再将去骨后的鸭掌放于基碗中,加入鲜汤、料酒、姜片、葱段,上笼旺火蒸约15分钟取出晾凉待用。
2、将精盐、酱油、醋、白糖、味精放入调味碗内调匀,再加入芥末油、香油等调成芥末味汁，芥末油辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲。
3、将鸭掌放于凹盘中,鸭掌心向上整齐排列,再将芥末味汁淋于鸭掌上即成。
注意事项
1、掌握好煮鸭掌和蒸鸭掌的火候,保持鸭掌嫩脆口感。
2、鸭掌去骨时要保证鸭掌形态完整。
3、此菜冲辣香脆，鲜嫩可口。芥末油用量可根据用餐者的喜好而定，也可以改用辣芥末糊直接拌入。