1. 芥蓝的腌制方法
前言芥菜这东西，我们这很多很多的，腌制以后用来晒霉干菜的。
当然也可以做别的菜肴吃，总是是要腌制多以后才可以吃的呢，新鲜的芥菜吃起来是有苦味的。今天我用自己腌制的芥菜做了芥菜包，很鲜的。
2. 苤蓝和芥菜一起腌制
芥菜疙瘩好吃，个人口味不一样
芥菜疙瘩喜冷凉湿润气候，不耐霜冻，也不耐炎热，土壤过温或过干都不利于生长。该种块根盐腌或酱渍供食用；和萝卜同切成细丝作辣菜食用。
3. 怎样腌芥兰
洗干净切丝放调料调一下
4. 芥蓝的腌制方法窍门
主料：芥蓝 配料：盐、白醋、糖、酱油、大料、葱花、辣椒，这些食材可以根据自己的需要随意搭配，配料的用量随芥蓝的多少而改变。
1、把购买回来的芥蓝去掉外部的黄叶子，再用清水冼净并沥干水分，再用切把芥蓝切成四等份。然后放在一边备用。
2、把锅中加水烧开，然后把自己准备的调味料全部加入进去煮制三分钟，就制成的香浓的料汁，关火后要让料汁温度自然冷却。
3、把处理好的芥蓝放入到腌菜的坛子中，然后再把制好的料汁倒入进去，并且把葱花和辣椒也加入进去，用手把晃动几下坛子，让菜与料汁充分结合。
4、把腌菜的坛子口密封起来，并且在盖旁边注入清水，存放到阴凉的地方去，然后隔三四天要看看盖子旁的清水是否充足，如果不足要加一些，以防止空气进入坛子中。
5、过二十天左右的时间，自制的广东酸菜就做好可以食用了，这种酸菜既可以直接食用，也可以当作用配菜吃，像酸菜鱼和酸菜排骨等，就都是以它为材料制成的有名菜品。
5. 芥蓝的腌制方法和配料
步骤 1
将芥菜梗晾干后，叶子去掉可以做泡菜（用开水烫一晚，第二天加辣椒大蒜子炒着吃特别香），菜梗切小块
芥菜兜去皮切条，皮去筋撕小块。
步骤 3
大蒜、小米辣椒、大蒜须晾干。
用纱窗晾干2到3天。
步骤 5
将入玻璃罐中边放盐边放菜，手揉手抓手按总之虐它，最后放糖和米醋，用保鲜膜封口盖上盖子然后再用保鲜膜封两圈，等待一个月。
6. 正宗芥菜的腌制方法
正宗芥菜丝的腌制方法 腌制芥菜丝的注意事项
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芥菜丝腌制方法一
材料：芥菜、干辣椒、盐、白醋。
做法：
1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。
2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。
3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。
4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。
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芥菜丝腌制方法二
材料：芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
做法：
1、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。
2、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。
3、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。
4、准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。
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芥菜丝腌制方法三
材料：芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。
做法：
1、把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水份，葱白切丝。
2、将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。
3、准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天，即可开启食用。
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芥菜丝腌制方法四
材料：芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、酱油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒面100克、盐150克、植物油适量。
做法：
1.把芥菜洗干净，擦成细丝。
2.芥菜丝放盆中，撒上一半盐，搅拌均匀，腌制一晚上，腌出芥菜里的水分。
3.花生米油锅中炸熟；芝麻在炒锅中炒香。
4.大蒜剥好，剁成蒜蓉。
5.攒出芥菜丝中的水分，放入盆中。
6.依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和盐，最上面放上辣椒面。
7.起锅倒入适量的植物油，油烧至冒烟，快速淋在辣椒面上。
8.倒入酱油和醋，将其搅拌均匀。
9.放在密封的罐子中，放置3天即可食用。
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腌制芥菜丝的注意事项
1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。
2、芥菜本身会带些特有的苦味，处理不当腌制出的成品也会发苦，可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。
3、在切丝上，粗细可以根据个人喜好，但要保证均匀，使其充分入味，稍细的丝可使芥菜丝更加入味，吃起来具有更好的口感，如果刀工不好，擦丝器也是一个不错的选择。
4、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分，腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐，一直到第八天，含量会一直增加，在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解，尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。
5、将腌制芥菜的容器放在阴凉通风处，保证其密封性以延长其保存时间。
6、芥菜多吃可能会导致上火，而且芥菜腌制过程中也会产生亚硝酸盐成分，日常要适量食用芥菜。
7. 芥蓝菜怎么腌制
【食材】
芥兰菜3颗，姜蒜 适量，小米椒适量，盐58g
【详细做法】
1、把芥兰菜清洗干净，注意不要太用力，稍微冲洗干净就好，不要把芥菜掰断了。然后悬挂起来，晾干水份，有太阳更好，把芥菜晒得焉焉的，没有太阳就这样阴干水份，变得焉焉的，千万别粘生水了。晾晒的话大概需要3天的时间
2、同时也把生姜蒜头，小米椒晾在外面晾干水分，也不要有生水
3、准备一个空瓶洗净，不要有生水，放入晾干的姜蒜，小米椒，倒大半瓶冷开水进去，倒入三分之二的盐。
4、放入晾干的芥菜，倒入剩余的三分之一的盐，用保鲜膜封口盖上盖子，即可。
8. 芥蓝的腌制方法大全
主料：河粉500g，牛肉250g，酱油2勺，沙茶酱1勺，姜蒜末少许，淀粉1勺，食用油1勺，水1碗。
潮汕湿炒牛河的做法步骤。
首先，要先切牛肉，要用心的切，逆着肉的纹路切才会嫩，要切得很薄很薄。
第二步就是切芥蓝， 把芥蓝切小段，约1cm。
把所有的材料都准备好河粉，芥蓝，牛肉，沙茶酱，姜蒜末，接下来就是很重要的一个步骤了，腌制牛肉，加酱油2勺，沙茶酱生粉食用油各1勺，姜末，然后伴匀，不要加盐，盐造水，牛肉出太多水就不好吃了，然后要腌制20分钟入味，沙茶酱是关键佐料，没有沙茶酱，这道菜就完成不了了。
牛肉静静的腌制10分钟后，开始炒河粉，在潮汕地区都是用“粿条”，粿条是潮汕地区对河粉的另外一种称呼，相对于河粉，更厚更有纯粹米香。锅里下油烧热，下河粉，加两勺酱油翻炒，一直炒到河粉表面有点焦黄就可以了。
河粉炒好装盘待用。
接下来就是炒芥蓝牛肉了，油锅下有烧热，芥蓝先倒下翻炒变软，然后再把腌制好的牛肉倒下锅一起翻炒半熟，然后马上加入一碗开水，加入开水后会瞬间烧开， 烧到汤汁变浓白变稠，大概是30秒左右，就可以关火了10. 最后一个步骤就是把炒好的芥蓝牛肉连汤一起浇在河粉上，然后就大功告成了。
9. 腌芥蓝的做法
腌制时可以把它切成厚薄均匀的片状，然后放适量食用用盐腌制，腌出的水分倒掉不要，把生抽和食用盐以及白糖还有醋等食材放在锅中加热煮开，再放少量花椒与大椒还有香叶等香料煮制一会，取出降温，把腌好的芥兰片放在料汁中腌制，几天以后香辣可口的腌芥兰就能做好。