1. 芥末面怎么吃法
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。芥末具有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等作用，芥末油还有美容养颜功效。
芥末含芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养成分。芥末味辛辣而有苦味。
一般应经调制后才用作调味剂。家庭传统的调制加工方法是：将芥末面放入瓷碗内，冲入40摄氏度左右的温开水，用筷子搅拌为糊酱，密盖停放于阴凉之处，待其晾干，使用时可根据各自不同的口味，加入适量的精盐、味精、芝麻油等，盛放于瓷碟之内供作调味佳品。
2. 芥末面怎么做好吃
芥末酱面是许多爱吃辣椒的人都比较喜欢的一道面点。芥末酱面最好挑选西兰花凉皮，那样便会让芥末酱面味儿越来越更为纯正，如果是喜欢吃鸡蛋的，也可以在里面添加一些生鸡蛋和香肠，提升面条的总体口感。
芥末酱最好用新开的水烫开，它的关键甜味成分上芥子油，其甜味明显，可刺激唾沫和胃酸的代谢，有健脾开胃的功效。
3. 芥末面儿怎么做
材料：芥末粉、温水、调味品
1、首先，用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开。
2、再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊。发制芥末糊时添加调味品，主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用。
3、 用芥末粉调制成芥末糊后，应在40℃左右温度下放置2~3小时。因为40℃的环境有利于酶活性，可加快其反应速度。
4、应采用温水或凉水调制芥末粉。避免用开水调制，以防止因温度过高，使芥子酶变性失活，从而影响香辣味生成。
要使芥末粉发制充分，即辛辣味足，必须注意下列几点：
(1)芥子酶催化芥子素水解产生具有辛辣气味的异硫氰酸酯需要一个过程，发制时间越长，芥子酶催化芥子素水解产生的异硫氰酸酯越多，辛辣味也就越浓。
(2)掭加适量的食醋，有利于辛辣味的形威。因为芥子酶活性在pH值<7的条件下最大。添加食醋，使反应体系呈微酸性，可加速芥子酶的酶促反应，有利于辛辣味的生成。
(3)要使用新的芥末耪。芥末粉存放过久，芥子酶失活率会逐渐增加，影响辣味成分异硫氰酸酯的产生。故存放过久的芥子粉发制后，辛辣味不浓，香味不突出
4. 怎么和芥末面
芥末和酱油怎么调才好吃：
1、用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内稍蒸一下，辣味即可出来。
2、芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。
3、芥末用开水冲好后，稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉台旁，盖上盖，约6-8个小时，再把浮面的开水倒掉，这样调法，不但辣味浓，而且会把所有苦味去掉。
4、调好的芥末即可食用。如能加点糖、香油等调匀，味道更好。
5. 芥末面怎么吃法最好吃
芥末在夏天可以好好利用，比如凉拌面，凉拌菜都很好吃。冬天可以用来蘸一些肉类的东西吃，比如羊肉，牛肉等. 芥末鸭掌，芥末菠菜 芥末酱主要是用来吃生鱼片的，和好一些的酱油掺在一起，把鱼肉切的很薄，然后沾着吃。
也可以拌凉菜 粉皮 牛肉 菠菜 粉丝 凉粉 什么的都可以 还可以拌在面里 ，不过不要放太多 芥末春卷 小黄瓜及胡萝卜洗净,切成条状.放入冰箱冷藏.最好用塑胶带包裹以免水份流失. 酱油+糖(少许)+芥末酱+香油+白芝麻(芝麻酱更好),沾上述材料吃,为夏日最佳凉菜