1. 芥未加鸡蛋清的作用
主料
牛肉（瘦） 150克
辅料
西兰花 20克 土豆 50克 洋葱 10克 火腿 10克
调料
黄油 20克 芥末 10克 小麦面粉 10克 盐 3克 胡椒粉 5克 白酒 10克 辣酱油 10克 白砂糖 10克 植物油 50克 番茄沙司 70克 各适量
食物做法
1.法兰盘上炉，加入黄酒、芥末粉、胡椒粉、辣酱油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒匀，撒上少许盐和白糖，便成芥末沙司，备用。
2.用拍刀将牛肉拍薄，将土豆切成块，洋葱和腿切成丝。
3.法兰盘放少许油，烧热，放入土豆片，煎黄至塾，加入洋葱丝为香，再加上方腿丝，撒上盐和胡椒，并加入少许黄油，翻炒，然后装入盘中，作为配菜。将绿花菜煎熟，也作配菜。
4.在小牛肉上撒少许盐和胡椒粉，拌匀，粘上干面粉。法兰盘上炉，放入适量油，烧热，放入小牛肉，加少许酒，用文火煎黄至熟，倒入芥末沙司，烧片刻即可装盘上桌。
2. 芥末加鸡蛋
鸡蛋打散，黄瓜切成薄片，锅中放油加入鸡蛋，鸡蛋中加入适量盐放锅中炒加入，黄瓜片，放一点芥末就可以了
3. 芥末粉与鸡蛋清反作用
1、材料：新鲜大虾1只。调料色拉油1000克。盐1.5克，味精1.5克，生粉20克，蛋清半只，香油2克。芥末汁：沙拉酱50克、炼乳20克、黄芥末10克调制而成（调制时先将芥末粉用开水调匀，然后加入炼乳和酱）。
2、大虾去头、切尾，抽去沙线后去皮切成虾球，将调料1中的用料混合后（生粉除外），放入虾球腌渍10分钟，然后裹上生粉。
3、锅中放油烧至四成热，放入虾球小火浸炸至金黄色起锅，然后下虾头和虾尾小火炸熟捞出。
4、虾球摆放盘中间，大虾头尾分别摆两头呈虾的身形，淋上调料2中调制好的芥末汁即可。
4. 芥末鸡蛋清
芥末粉的调用较为简单，方法也有多种，比如可以先用清水将芥末粉调匀之后，然后放进锅里面稍微蒸一下使其辣味出现即可；也可以直接用沸水调匀，放在封闭容器之中置于室内放凉，出现了辣味就行了。调好的芥末可以直接食用，如果大家不怎么适应芥末的这种辣味，可以在调好的芥末里面加入一些糖或者香油之类的调料，进行搅拌均匀再食用，味道会更好。
5. 芥末和鸡蛋的功效与作用
步骤1
芥菜籽为十字花科（Cruciferae）芸苔属植物的种子，烹饪香料取其种类有黑芥籽、黄芥籽和白芥籽三种。
步骤 2
芥末墩上的黄芥末就是有黄芥末籽研磨制成的，而日本的鱼生的绿芥末则是山葵或辣根。其实早在秦汉时期的礼记中都有芥末相关的记载：“芥酱鱼脍”，“脍，春用葱，秋用芥”。可见我们很早就已经使用黄芥末来搭配生鱼片食用了。
步骤 3
芥末籽除了研磨成酱或整粒制作：法式芥末籽酱【酸黄瓜1条；蛋黄酱100克；黄芥末籽1勺。蒜黄瓜切成碎末与蛋黄酱和芥末籽搅拌均匀】 白芥末籽还常用来腌渍或酱汁、炖煮食物；黑芥末籽和黄芥末籽则常用来爆香、烧烤等料理方式。
步骤 4
英式苹果酸辣酱： 1. 苹果去核切成小丁 2. 切洋葱碎 3. 糖+辣椒粉+盐加入苹果丁和洋葱碎搅拌均匀腌20分钟。 4. 加入黄／黑芥末籽和白醋小火煮至完全酱态（可以在煮之前料理机打成泥，煮的时间会少很多） 5. 趁热放入容器并盖好盖子，焖至少1～2个小时。
6. 芥菜鸡蛋的功效与作用
好吃，素馅的荠菜饺子就是用荠菜和鸡蛋（豆腐或粉丝）调的馅。