1. 西式芥末酱
西餐摆盘的酱汁怎么弄，方法如下：
1.弧形酱汁：我们示范的是芥末酱加奶油（为了酱汁有流动性），用一支小勺侧倾，刚开始5-6cm的时候慢一些、轻一些，在盘中划一道弧线，收尾速度要快。
2.球形酱汁。
示范用的是 Balsamico 酱，需要用到挤瓶。
扩展知识。
在西餐中，从开胃小吃（ Amuse Bouche ）到最后的甜点（ Dessert ），每道菜都很注重摆盘。
摆盘的关键在于，主料与辅料的搭配需要从颜色和形状上去平衡；从我个人的审美角度来说，我觉得摆盘跟建筑、设计非常类似，要营造出空间感，增强人与食物之间的交流，「留白」很重要。
2. 德式芥末酱
图林很香肠好吃，1、德国血肠
详细介绍：德国的血肠在国内也是很有名气的，这种香肠是用动物血、动物舌条、面包屑和燕麦等食材混合制作而成的。这种香肠和前几种比起来做法算是比较简单的，经过风干后可以直接吃，但当地人更喜欢切片用黄油香煎后食用。
2、纽伦堡香肠
详细介绍：纽伦堡香肠是德国东南部的特色美食，这种香肠的个头特别小，一般只有拇指大，一般盛在锡制餐盘上，搭配着酸菜或土豆沙拉一起吃。纽伦堡香肠做法也是相当严格和讲究的，只有在纽伦堡地区按照认证的食谱制作的香肠才能被称为“正宗纽伦堡香肠”。
3、慕尼黑白香肠
详细介绍：慕尼黑白香肠因白色的外表而得名，它是由剁碎的小牛肉、烟熏猪肉和众多调味料如香芹、肉豆蔻、洋葱、姜等制成。 这种肠在烹调的时候必须用70度左右的盐水加热，绝对不可以用沸水，否则会爆裂，味道也会流失。
4、卡塞尔老肉肠
详细介绍：卡塞尔老肉肠是北黑森林地区的传统肉制品，这种香肠的做法很是讲究，选用当地的优质猪肉制成，并需要风干3-12个月，可以说 是用时光来磨练成了这种香肠独特的美味。
5、图灵根香肠
详细介绍：图灵根香肠在德国已有600年的历史了，是德式香肠中的翘楚。通常是用猪肉或者牛肉灌入羊肠中制成的，味道非常浓郁，油煎后配上小圆面包，再淋上黄色芥末酱一起吃非常美味。
6、泰北香肠
详细介绍：泰北香肠最独特的地方就是它的口感和香味，尤其是这些香料的搭配以及做法，需要捣碎到极为细小的颗粒并与猪绞肉充分混合，然后置于炭火上慢烤至外脆内嫩，一口下去油脂和辛辣香气在嘴里绽放，配上啤酒简直绝了。
3. 什么是芥末酱
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料
4. 中式芥末酱
美式的建模像当中是一种酸辣的口感。而中式的芥末酱则只是更加突出了芥末的刺鼻和辣味。
5. 法式芥末酱
区别：作用不一样
第戎芥末酱：这种芥末酱又称为法式芥末酱，正宗的第戎芥末酱会掺以白葡萄酒和勃艮第酒作为辅料；这种芥末酱用于牛排、热菜的搭配比较多。
黄芥末酱由芥末粉或山葵，辣根或其他粉类经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，可以作为夏季凉拌菜的调料。
6. 英式芥末酱
步骤1
芥菜籽为十字花科（Cruciferae）芸苔属植物的种子，烹饪香料取其种类有黑芥籽、黄芥籽和白芥籽三种。
步骤 2
芥末墩上的黄芥末就是有黄芥末籽研磨制成的，而日本的鱼生的绿芥末则是山葵或辣根。其实早在秦汉时期的礼记中都有芥末相关的记载：“芥酱鱼脍”，“脍，春用葱，秋用芥”。可见我们很早就已经使用黄芥末来搭配生鱼片食用了。
步骤 3
芥末籽除了研磨成酱或整粒制作：法式芥末籽酱【酸黄瓜1条；蛋黄酱100克；黄芥末籽1勺。蒜黄瓜切成碎末与蛋黄酱和芥末籽搅拌均匀】 白芥末籽还常用来腌渍或酱汁、炖煮食物；黑芥末籽和黄芥末籽则常用来爆香、烧烤等料理方式。
步骤 4
英式苹果酸辣酱： 1. 苹果去核切成小丁 2. 切洋葱碎 3. 糖+辣椒粉+盐加入苹果丁和洋葱碎搅拌均匀腌20分钟。 4. 加入黄／黑芥末籽和白醋小火煮至完全酱态（可以在煮之前料理机打成泥，煮的时间会少很多） 5. 趁热放入容器并盖好盖子，焖至少1～2个小时。
7. 西餐芥末酱
1.西餐 调制酱汁和制作沙拉酱。 2.糕饼 制作馅料和三明治,汉堡包、涂抹面包等。 3.点心 制作馅料、甜品和蘸料。
8. 西式芥末酱是不是坏了
先将菜籽用擀面杖碾碎，放入小茶碗中，加入开水搅拌成糊状，盖上碗盖。锅(也可用大盆)内再放开水，将装有芥末的小茶碗放在锅或盆中，再盖上盖子。待水温到常温时，芥末就可用了。不过自制的芥末不如买的“刺激”，但是纯天然的。
芥末是芥菜籽压碎的粉末，以含油量多，辣味大的为佳，用以拌菜，是开胃通窍的调味品。调好的芥末即可食用。如能加点糖、香油等调匀，味道更好。西餐在调好的芥末中放入醋精（白醋）、精盐、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力搅匀，加盖入冰箱冰镇后，即成为“芥末少司”，别有风味。