1. 做油条放了膨松剂还要放酵母吗
油条放膨松剂不需要要放酵母。因为放入酵母以后的面粉会很难做成油条的，所以一般不建议油条里面放入酵母。一般都会放入一些泡打粉和膨松剂进行使用。油条，又称馃子，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。
《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。
2. 做油条加了膨松剂还要加酵母吗
这个东东叫安琪快速复配油条膨松剂，是安琪最新出来的产品，比之前出的无铝油条膨松剂还要省时省力，还兼顾了无铝的效果。产品特点：
1、速度快：和面后20分钟即可炸油条。比传统方法节省至少5小时以上。
2、吸水率高：可达到70%的加水量（同量的面粉使用户多做油条，有效节约成本）3、口感好：主要表现在脆度提高，脆度的保持时间更长。4、不含铝明矾：无铝更放心，符合食品安全要求。使用本品后无需再加碱和矾。
3. 油条膨松剂还用加酵母吗
最直接的区别是膨松剂的化学成分含量更高，酵母是发酵菌提炼更绿色更健康。油条膨松剂和酵母的作用性质相同，但是膨松剂添加的化学成分较多，其中有些成分是不利于人体吸收的，所以尽量少用或者不用油条膨松剂制作，而酵母的使用没有副作用健康绿色可放心使用。
4. 干酵母和膨松剂放在一起可以炸油条吗
炸油条用膨松剂就不用酵母了，用酵母就不用膨松剂。
酵母粉：制作油条是要放入适量的酵母的。如果不放酵母油条做出来口感就比较硬、油条做的好吃的秘诀
1.放盐
在制作面团的时候，要加入适量的盐。加入盐之后，面团就会变得松软很多。当然盐也不要多放，根据比例来，一般比例为100:1，也就是说300克的面粉可以放入3克的盐，然后混合在一起，加入水调和就可以了。
2.放糖
在制作油条的面团的时候，里面加入一些绵白糖。糖不仅可以让面团变得松软，最主要的是可以促进发酵，使得面团发的会更加好。所以在面粉里加入酵母之后，再加入适量的白糖，然后充分搅拌均匀，这样发出来的面团会特别的好，松软可口。
3.温水揉面
面粉里面添加水的时候，不要用冷水，也不要用开水，而是选择温水。用温水揉面，不仅可以让面粉充分吸收水，而且里面加入的一些盐，白糖，酵母，也可以很容易溶解在面粉里，揉出来的面团也会比较柔软。
5. 有油条膨松剂还用放酵母吗
可以的。但是做油条一般是用酵母粉来发面，或者是泡打粉、苏打粉之类的。
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
酵母粉是膨松剂的一种，膨松剂也是属于食品添加剂，在很多的食物中都会使用膨松剂的。
6. 做油条放了膨松剂还要放酵母吗视频
你好，没必要，浪费！外酥脆内松软无矾油条配方（1）：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）0.2斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
7. 油条用了膨松剂后还放酵母粉吗?
发面还是用酵母和泡打粉比较好。
8. 做油条用酵母和膨松剂一起可做油条吗
1、 做油条时，如何和面？
答：和面的方式和传统油条和面的方式相似，一般是用揣面叠面法，即用拳头反复击打（即踹面）的方式，使面筋得到充分扩展；这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面。
2、 使用安琪复配油条膨松剂要注意什么？
答：复配油条膨松剂不要先溶于水，而是加在面粉中拌匀。
3、 面团松弛好后还能揉面吗？
答：不能。面团的松弛好的情况下（即在最后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。
4、 炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，是什么原因？
答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。
5、 油条嚼劲大、韧性大，是什么原因？
答：可能是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。
6、 面团分割、饧面的先后顺序？
答：和好的油条面团应该先分割、再静置，这样可以节约静置的时间，也不会破坏面团的组织形态。
7、 油条形状不好控制怎么办？
答：炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。
8、 炸制的油条回软很快怎么办？
答：炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。还可以添加鸡蛋、油等，会起到一定的效果。
9、 夏天如何保存面团？
答：直接把面团冷藏冷冻。
10、 为什么冷藏面团不宜放置时间太长？
答：时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑。
11、 油条不蓬松、内部组织很细腻是什么原因？
答：面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。
12、 油条表皮太厚是什么原因？
答：面团静置不到位或者面团太硬、太干。
13、 为什么油条干瘪不饱满？
答：面团静置时间太长，造成漏气。
14、 油条下剂后收缩很快？
答：面团静置时间不够、面筋还未充分扩展，这样炸的油条不会很好。
15、 为什么油条下剂后很粘手？
答：主要是面团静置时间过长或者面团冷藏数天。
16、 油条炸的时候面片易分开？
答：面片长时放置太干了，或者是撒粉或刷油太多。两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结，否则炸出来的油条蓬松度不好，而且形状怪异。建议在中间沾点水。
17、 用什么面粉最好？
答：面粉最好选用油条专用粉，或者一等粉。或高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。
18、 夏天，普通油条店该如何操作？
答：建议其晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来让面团回到常温后即可进行操作。
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9、 配方中添加酥油有啥好处？
答：在制作油条过程中，添加5%的奶油，炸出的油条外形完整，色泽均匀，体积比较大，蓬松度极佳，还能有效延长油条冷却后回软的时间。
快速油条膨松剂常见问题与解答
1、快速油条膨松剂与无铝油条膨松剂有什么区别（除了速度快，产品制作出来后色泽、型状、脆度方面有什么区别）。
答：最大的区别是快速油条膨松剂适合快速法制作油条，两种油条的成品区别不是很大，只是工艺不同。目前，国内使用快速法制作油条的以河北、河南人为主，对操作技术要求比较高，一般情况下推荐用户使用普通无铝油条膨松剂。
2、快速油条膨松剂的详细操作方法是什么?
答：快速油条面团配方
原 料 面 粉 快速油条膨松剂 食盐 糖 水
配 比 100% 2% 1.3% 1% 65-70%
快速油条制作工艺
称料：按比例称量好各种原料
注：水温T（T=70℃-室温）
和面：慢速5min（分钟），快速2min，将面团搅拌均匀，稍微起筋
静止：将面团分割成500g左右小面团，表面刷油，盖上薄膜，静置20分钟，然后把面团取出，待用
成型：将面团取出，拉成宽为8到10公分的长条，然后静止3min左右，切成2公分左右的小段，将两个压在一起，拉长即可油炸。操作是防止粘手可用油也可用扑粉。
油炸：油温210~230℃，炸1到2分钟至表面呈金黄色即可，油炸时注意翻动，避免受热不均。
3、用快速油条膨松剂制作的油条不膨松、发硬。
答：1）操作技术不过关
2）加水量过大或过小
3）面粉选择不合适
4、用快速油条膨松剂制作油条，在和面时有很多汽泡。
答：正常，由于面团稀，快速法制作的油条有这种现象。
5、使用快速油条膨松剂制作产品对面粉是否有特殊要求，使用哪种面粉效果最理想。
答：一等粉、二等粉，也有专用的油条粉，如苏三零、安徽良夫、思丰等
6、如何判断面团是否已经静置好了。
答：按工艺操作20-30分钟就好，面团延展性好，能轻轻拉开。
7、如果面团放置的时间过长会出现什么情况，是否还能继续使用。
答：快速法的面团现和现用，不宜长时间放置，不同于普通法油条。
8、首次制作油条时没有用完的面团，能否在下次制作油条时加入。
答：可以，但添加量不宜超过20%