1. 老面就是酵母吗
老面发酵是传统的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团发酵膨胀，由于产酸细菌较多，会使面团产生不良的酸味，必须加碱来中和，碱的添加严重破坏了面团中B族维生素等营养成分，蒸出的馒头营养成分会降低。
酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。与老面等发酵方法相比，酵母发酵的营养价值更高。
2. 老面 酵母 区别
不用酵母的化发面有两种方法。
1、使用泡打粉。
现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法。速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。
（基本上还要加老面，每天都有留的）
2、使用老面。
这是以前的传统方法！可以到卖包子的哪里买一点来。
以前的都是买的酵母发好面后留下来的！
这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右
3. 老面和酵母
一个小时左右，但需要将揉好的面团放在温度高的地方。
酵母粉发不起来的原因
1、因天冷，可能时间不够长，
2、会不会买到干酵母是假的；
3、不能用温度太高的水发干酵母；
4、干酵母太少，面太多，就更需要时间久些的;
5、以现在的天气应放在室温高的地方，至少应在8小时以上，或将其用棉被包裹住，再将其放进柜子里，不到时间尽量不要去看它。(能放在有暖气的室内或炉火旁都能加快其发面的。)
6、应在所发的面上，盖上一层湿蒸布，以防所发的面里外干湿不一。
酵母粉与小苏打的区别
小苏打是一种碱性物质，而酵母粉是一种酸性物质，小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头和面包有很大的碱味。
酵母粉起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
4. 老面发酵和酵母发酵的区别
即发性干酵母经过处理，内含乳化剂，易溶于水，不会结块，使用方便。普通的干酵母，需要先用水溶解，把颗粒弄碎。
1、酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。
2、目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
3、目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
5. 什么是老面发酵
主料：面粉800g 辅料：老面适量、碱面适量
步骤：
1、老面用温水化开
2、准备面粉，里面加入老面和温水
3、和成面团
4、让温暖处醒发
5、准备适量碱面化开的水，一点点的揉进面团里面，揉均匀
6、搓成长条
7、切成大小一致的剂子，然后揉成馒头胚子
8、锅中放水烧开，蒸屉上面抹少许油
9、放入馒头生坯，蒸15分钟，闷5分钟
10、蒸好的老面馒头
6. 老面和酵母的区别
酵母是用来发面的。和面只能加入酵母粉，不需要加入碱，碱可以作为疏松剂使用，让食物的干货更加的变得蓬松。
碱面主要成分是碳酸钠，不具备发酵功能，在传统的面粉发酵中，用于综合多余的酸味儿此过程称为揣碱。碱的用量要适当。过时，这面发酸过多则开花和色黄，味道也会变得发苦发涩。
酵母是一种有益的微生物，他与面团发酵师属于生物发酵，物理反应。
酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳，让面团变成蜂窝状。
二氧化碳受热膨胀达到起发效果，相对小苏打和泡打粉来说，酵母的启发作用慢
7. 老面就是酵母吗为什么
老面是指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。
老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
8. 老面还是酵母好
蒸馍当然是用老面发好吃，更有面香味。
但用老面发的面很多人都不知道要放多少的小苏打合适。要根据面粉的多少，面发起来的火候，就是用刀划开发好的面，看多大的孔，还要闻面酸味来判断，一般情况是二斤发好后，放半勺的小苏打。蒸出来的馒头雪白宣软，有面香味。
9. 干酵母和老面有什么区别
高活性干酵母和泡打粉区别：
1、外观区别。泡打粉的外观一般呈细小白色粉末状，色泽洁白，粉末如尘，而酵母粉的外观一般呈褐色小颗粒状，颗粒感明显，二者外观差别较大；
2、成分区别。泡打粉的主要原料是小苏打和淀粉，辅料为一些酸性添加剂，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一种真菌，因此二者成分差别明显；
3、发面方式区别。泡打粉的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面，而酵母粉的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面；
4、使用条件区别。泡打粉发面只需要有水参与即可，所以适合绝大多数面点使用，而酵母粉发面除了要有水以外，还要有适宜的温度才能很好的发面，温度太低酵母活性差，发面速度慢。
10. 酵母老面和传统老面的区别
老面和酵母泡开加入面粉里和水一起揉制成团，放到盆里密封保温待其发酵，等面团发酵变大，抠开面团全是蜂窝眼时，倒出加入食用碱及干面粉揉制。
揉好后可以拨开面团闻一下，如果面团没有酸味，表面出现一个个小气泡时，碱已加够。面团盖上湿布醒20分钟包上馅料做成包子，锅内水开后放入蒸制。不过发酵面团放面肥就不放酵母，画蛇添足，面肥发酵要加食用碱，酵母发酵不用加食用碱。