一、饺子皮用冷水还是热水和面，饺子皮需要放酵母吗？
不用放酵母，将面粉放入盆中，加入冷水和面。这样做出来的饺子皮比较有弹性，也耐煮，不容易破。和面时加点盐，可以使面筋道。
（如果是要做蒸饺的话，就要用热水和面，饺子会比较软。如果是煮水饺，就得用凉水。）
二、饺子皮用冷水还是热水和面饺子皮需要放酵母吗？
包饺子和面用冷水和面团。
冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
饺子皮不需要放酵母，除非你是要做水煎饺子。那是要加酵母来发面做皮的，一般水饺用高筋面粉或饺子粉就行了!
三、自制酒曲酵母？
1.原料粉碎:
桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草,辣蓼草切碎晒干与大米混合,用粉碎机粉碎后待用;
2.制丸:
将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸;
3.装筐:
把球丸放在筐里转动,边转边撒上药头(备用的老酒曲研成的粉)。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可;
4.发酵:
将装好球丸的筐逐只放进谷仓,底下铺上稻草,上面盖一层稻草,用薄膜包裹，发酵24-36小时。
5、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
四、面条机做饺子皮需要放干酵母吗？
答，面条机做饺子皮不需要放干酵母。多年来的制作面品经验告诉我们，因为用于包饺子，包馄饨的面都是死面，也叫生面，它不需要通过酵母发酵，面和好后经反复盘揉，才会变得更劲道，包饺子才不裂不散，吃在口中更有嚼劲。如果用发酵面制作饺皮就没有这样攸效果了。这密密的小帮蜂窝孔对封绞子口和防水浸入不起一点作用，煮饺子岂不成了煮饺子浆了？
五、自制柿子醋放酵母吗？
自制柿子醋不用放酵母。通常是将摘下的柿子放进一个大缸里，经过一个冬天，让柿子自然变软后自行发酵，来年春天会闻到刺鼻的酸味，说明柿子已经发酵好了，就可以将柿子捏碎加水，进行过滤制成柿子醋了！
六、自制麦芽酵母做法？
原料：
高筋面粉230克
酵母(干)2.5克
小麦胚芽20克
奶粉10克
水155克
黄油20克
红糖30克
食盐4克
做法：
1
高筋面粉175g、酵母2.5g、水105g揉成稍光滑的中种面团，在温暖处醒发30分钟，冷藏过夜（12--17小时）
2
中种面团切成小块，与高筋面粉55g、小麦胚芽20g、红糖30g、盐4g、奶粉10g、水50g揉至强韧面团，再加入软化的黄油
3
继续揉至可拉出大片薄膜的完成阶段
4
面团盖上保鲜膜，放在案板上松弛30分钟
5
面团分割成3等分，滚圆后盖保鲜膜松弛15--20分钟
6
擀开成椭圆形，轻轻卷起成筒状，盖保鲜膜松弛10分钟
7
再次擀开，并卷成筒状，排入土司盒
8
在温暖湿润处发酵至8分满；烤箱180度，底层，40分钟
七、不要酵母怎么擀饺子皮？
可以加点盐更筋道，饺子皮不容易破
八、安琪酵母还是农家自制酵母好？
农家自制酵母好。
自制酵母蒸出的馒头香、软，营养丰富口感好，可存放在冰箱里一星期时间原味不变。其缺点是发酵过程中的时间不易掌握。
而安琪酵母蒸出的馒头，可随吃随蒸，不可长时间存放，否则容易变味，口感不好。优点：不受发酵时间的限制。
自制酵母
九、如何自制饺子皮模具？
松木板子正方形2块，打磨机1个旋转螺母1个
做法：将松木板子1块放到桌面上，用笔画出饺子皮样式，用切割机将边缘处切割掉，用打磨机打磨边缘处薄，中间厚，同样操作另一个板子。将两块板子用旋转螺母固定好，将饺子皮剂子放入，左右重复操作，将饺子皮剂子压成中间1角钱硬币厚度，边缘处压越薄越好。即可
十、自制手压饺子皮神器？
擀大面皮，然后用玻璃茶杯口压出一个一个的饺子皮，方便的很