一、酵母加泡打粉发面技巧？
首先准备5克酵母粉和5克糖用温水化开，盆中取500克面粉加入3克泡打粉搅拌均匀后，用化开的酵母水和面，揉至光滑而且软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在温暖处醒发至两倍大就可以做馒头包子和花卷了。
二、酵母发面要醒多久？
时间与温度有关，发面最适宜的温度是27～30度，面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面小窍门：一般来说，发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。酵母粉与小苏打的区别：1、小苏打是一种碱性物质，而酵母粉是一种酸性物质，小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头和面包有很大的碱味。2、酵母粉起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
三、用酵母发面要多久？
我个人平时做馒头面食发酵时间不会超过三小时，因为过度发酵的面食会变酸，很影响食品的口感，所以天热一个半小时两斤面和成的面团会醒发的刚刚好，两斤面配六克酵母粉加一点白糖用温水和面最合适会发的比较快，这是我自己发馒头的方法，具体时间大家平时可式着做一下面食 ，好掌握面食发醒发的正确时间，在合适的温度醒发的面食会非常的柔软好吃哦！
四、牛奶加酵母容易发面吗？
牛奶加上酵母并不能促进面粉的发酵。我们在做面食时，口感层次更加丰富，会加入一定量的鲜牛奶，这样做出来的面食口感非常的鲜软，而且奶香味四溢，加入牛奶并不是促进面粉真正发酵的原因，加快发酵的物质主要是糖，而且发酵的程度好与坏，与我们温度的控制有很大关系。
五、酵母加老面发面技巧？
①500g面粉，放5g酵母粉，通常一包酵母粉为15g，也就是刚好够发酵3斤面粉；
比例100:1，却也不是绝对性，因为还和室温，水温有关，多发面就会明白；面粉最好的就是高精面粉，其次中筋面粉。
②春夏500g面粉放5g，秋冬大概5-8g最好。
③温水大概35°C左右最好，酵母活性才能发挥到最大化。表层有泡沫活性最佳，没有那就是活性差，面团也不容易发酵成功。
④除了酵母粉，加白糖或者食用盐，也是非常有讲究的。加少许食用盐可增加面粉的弹性和筋性。加白糖可以增加发酵速度和口感。
⑤加一勺猪油，可以让面团光泽柔亮，蒸出来的馒头也更光滑白亮。
六、发面时加酵母可以加白醋吗？
可以的，发面的时候加上酵母粉，以后可以加白醋，白酒，白糖，他们对发酵粉都是有一定的帮助作用，为加快面的醒发时间，而且发的面口感也很好
七、酵母粉发面加白糖好还是不好发面？
和面时加糖会让发酵时间更短,因为白糖可以提高酵母菌活性,从而缩短发酵的时间。 在和面的时候,最好用温度在28-30度之间的温水。因为温水可以使水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,和出来的面会柔中有劲,富有可塑性,容易成形。熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白。
2.
另外,还要注意面粉和水的比例。但是面粉吃水又因用途不同而用量不等,以七五粉
八、酵母加白糖发面什么效果好？
酵母加白糖发面效果好，比纯酵母发酵快，口感好。
九、牛奶加干酵母能发面么？
我们制作主食一般习惯用水发面，制作西点一般使用牛奶、干酵母。
要确保使用的酵母品种属于活性干酵母（保质期1年左右，也就是指酵母菌寿命），如果使用食品酵母就不具有发酵力，这一点要看好包装说明。把面发好关键在以下四点。
一是温度。
酵母菌最宜繁殖的温度在20度-30度。
因此牛奶不能直接使用冷冻的，需要进行初步加热，温度过低和过高都会使酵母菌无法生长，加热后要确保使温度范围适合酵母菌生存，使用微波炉微热即可，然后混合干酵母，充分搅拌出泡沫。
二是培养环境。
由于发酵型的酵母能够将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量，因此糖是酵母的养料，在牛奶中加入适量白糖非常适宜促进酵母菌的生长和繁殖。
三是时间。
将酵母溶液放置一会待牛奶表面出现泡沫再与面粉混合，这样的酵母菌活性很高。
四是发面。
用牛奶和干酵母发面不是简单的把原料混合，而是要经过反复揉制，使酵母菌和面粉蛋白质充分结合。
发酵过程中酵母菌将面团中的葡萄糖分解产生CO2气泡，结合越充分产生气泡越多，面团越松软。封闭后放置2-3小时即可发起。
发好后的面使用前再揉一次，制作的面食成型后要放置二十分钟左右醒面。
十、5克酵母粉发面多久？
一般来说，基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等，具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。
假设，我们是在夏天进行基本发酵，那么在室温比较高的情况下，面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强，基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天，温度低，面团的基本发酵就会比较慢。
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。
所以发酵时间是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些，所以只要发酵到当面团体积涨大到原来的两到三倍，即表示发酵成功。
这个问题要看酵母的活性，数量，合面时水温和发酵时的环境温度而定。
酵母质量好活性强，放入的量稍多，合面时的水温高，环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些，反之则长一些。
一般地说，三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时。不过这都有些教条，我个人的实践认为应该以面发起来的体积判断更为准确，如果你发起的面比你合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了。
夏天用酵母粉发面，需要将揉好的面团放在温度高的的地方，发一个小时左右即可。
冬天多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，这样面会发得快一些。使用酵母前要用温热的水将酵母化开。
温热水和面。
在和面时用温热水，能让面更容易发起来，但不要用很烫的水，否则会适得其反。发面最适宜的温度是27～30度，因此尽量用温水发面。一个半小时就行。