一、酵母失效温度？
一般来说酵母在30度左右活性最强，小于或大于30多度活性就会受影响。所以在使用酵母时应注意水温。一般水温高于45摄氏度就失效。
二、酵母失效原因？
1、酵母过期或储存不当，全部或大部分失活；
2、和面方法不当，酵母在面团里分布不均，应先用温水（35℃左右）溶解再和面；
3、温水活化酵母时温度不当，乙班超过45℃酵母会大部分失活；
4、温水活化时间过长，酵母缺少营养死亡、自溶；
5、和好的面团所处环境温度太低，发酵缓慢；
6、发酵时间不够，一般按照酵母说明书上的用量，温度控制好的话，也需要3-4h发酵。发酵的方法：1、酵母用量越多，发酵速度越块，酵母用量越少，发酵速度越慢，0.3%的干酵母添加量最为适中。2、加入少量白糖（不超过8%）可以加快面团的发酵速度。3、如果白糖的添加量超过8%，发酵速度会降低，这时可使用耐高糖干酵母，此时的使用量可以增加到0.5%—0.8%。4、制作时如果要加入泡打粉，要在最后加入，这样可使馒头更加膨松。因为加入泡打粉过早会抑制酵母的发酵速度。5、馒头面团中加入少许盐（不超过0.1%）有利于增强面团筋度，改善馒头的风味。但盐的用量不要超过0.1%，过量的盐浓度会增大渗透压，抑制酵母发酵。6、面团温度对发酵速度影响较大，即面团温度越高，发酵速度越块，反之则慢，所以天气冷时，可以用水温来提高面团温度，但水温不能超过40℃，否则会把酵母烫死，同时，根据气温的高低，可以用增减酵母的用量来调节发酵速度。
三、用了酵母的面团没起？
没有发起来是酵母粉比例不对，下的不够就会导致面发不起来，发面正确做法如下：
准备材料：面粉500克、酵母粉8克、泡打粉少许、鸡蛋1一个、玉米面50克
1、将面粉、酵母粉、泡打粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉。
2、加入鸡蛋芡粉和玉米面。
3、用温水和面，水里放一点点盐，这样会更筋道。
4、揉成一个圆状好看点，和面将就三光，要手光面光盆光。
5、等面醒好以后将面在揉几下在放一旁在醒个两个分钟。
四、面团没放酵母怎么判断？
面团没放酵母很好判断。两个面团放在手里掂一掂 放了酵母的面团儿一般感觉到比较轻。不放酵母的面团儿感觉重一些。放了酵母的面团儿，切开以后里面是蜂窝状的发酵组织，而不放酵母的面团结构细腻。
放了酵母的面团儿，用手戳一个洞，面团儿不会回缩，而不放酵母的面团用手戳一个洞会很快的回缩。
五、写出酵母发酵面团的调制要点？
使用酵母发酵面团，以一斤面为例，一斤面要放五克酵母，十颗糖半斤水，水中加糖加酵母，把糖融化，唐河酵母在水中会加速酵母的活跃度，使面能够更快更好的发酵，由于酵母是活性菌，它可在面团中持续活跃3到4个小时，所以要在3到4个小时之内把食品做好，否则，酵母里的活性菌活跃度下降，影响面团发酵，直接影响你的成品出品质量，希望我的回答能够帮助到你
六、面团上有酵母颗粒怎么补救？
可以在酵母颗粒上稍微加一点温水把酵母颗粒充分溶解开，然后把面团重新的多揉一会儿，揉成一个光滑的面团之后就等着发酵吧，这样就把问题解决了。
七、不用黄油、酵母用面团做的美食？
可以把面粉用开水烫熟，然后就成小剂子，取一个小剂子里面包上自己喜欢的馅料，再放油锅里炸熟，就可以吃到好吃的美食啦，比如说糖糕，菜角。
八、酵母开袋多久失效？
酵母开封后2~3个月便会失效。一般干酵母在真空常温环境下的保质期是2年，如果已经开封需要使用夹子夹紧袋口，并且放置在干燥阴凉的位置进行保存，能保存2-3个月，但是若放置在常温下保存，则会非常容易融化，顶多保存1个月便会失效的。
九、酵母在面团表面能发酵吗？
酵母撒在面团上面能发泡，但是效果肯定不好。
酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％，干酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。
十、哪种酵母适合做冷冻面团？
对于酵母来说，糖是营养品，所以含糖的面团一般来说发酵较快。
但如果糖量过高，对于部分酵母的繁殖也有负面影响。
通常来说，糖量/面粉量 > 7%使用耐高糖酵母，否则使用低糖酵母。
中种或者波兰种制作时，使用和面包相同的酵母即可。
另外，发酵以状态为准。哪怕酵母活性相对弱（只要别太弱），多等一阵子同样可以成功发酵。有些时候，延长发酵时间（比如减少酵母用量，或者冷藏发酵）还可以让面包增加更多风味。
当然，太久的话面包会变酸，适可而止啦。