一、老辈人都说打酵子发的馒头好吃，怎样打酵子？
酵子，就是“面引子”，北方叫“面肥”，四川叫“老面”，河南叫“酵子”。
用酵子发面蒸馒头，必须在面团里加入碱，以中和面团中的“乳酸”，面团才能发起来，好吃。这可是蒸馒头的关键技术。这里不多说了。
碱，可以是食用纯碱，就是碳酸钠，也叫苏打；也可以是碳酸氢钠，也叫小苏打。
如果没有酵子，怎样发面呢？我介绍一下我的方法：
30-40度的温水和面，少加入一点点精盐，夏天放在阳光下，只需一天，面就自己发了。冬天用40-50度的
温水和面，放在暖气附近，一天到两天也能发。
留下一小块发面，当老面（酵子），下一次用来发面，时间大大缩短。
用酵子发面，馒头当然好吃了！
二、什么是紧酵馒头？
”紧酵馒头”，形态比较小，是一种鲜肉为馅的苏式传统名点小吃。已有百余年的历史了。在苏州、湖州、上海等地流行。尤其百姓在日常生活中如造房子、搬新家、春节之前，都用紧酵馒头作为互相馈赠的礼品，被称为“兴隆馒头”。
紧酵，即指做包子面皮时，用酵母不多或者不用酵母，经蒸制后膨胀松软程度低，冷后呈塌陷状。
三、米酵馒头的做法？
用米发酵的米酒和面粉成软一点的面团，醒面半小时，揉成小面团，再醒20分钟，起锅上笼屉蒸20分钟，香喷喷挺好吃的。
四、紧酵馒头的做法？
1、取一个大的容器，倒入准备好的温水，加糖搅拌好备用；
2、加入酵母，静置5分钟后再搅拌；
3、加入一碗的面粉边搅拌边加入面粉，直至面粉加完；
4、这时的面粉已经成雪花状了，现在可以用手的揉几下，和成面团；
5、把放面团的容器盖上盖，静置6至7分钟；
6、7分钟后取出，在桌上撒上干面粉，把面团放在干面粉上光滑；
7、在笼屉上抹点油可以防沾，把揉出形状的面团摆上去，锅里不加水，稍微加热一下；
8、把笼屉放进去发酵，40分钟左右打开锅盖；
9、这时就可以加冷水上锅蒸了，蒸20分钟即可出锅。
五、酵母馒头和老酵馒头哪个好？
用酵母比较好，酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害；同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。而老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，有些面点店都是用这种方法来制作发酵面点的，但是老面发酵其实并不是完美的发酵方式，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握，而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知，老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，关键是老面发酵过程中会产生一些有害的物质，对人体健康很不利。
六、如何做馒头酵头蒸馒头用的酵头怎么做？
低筋面粉或中筋面粉300克，干酵母3克（先用25克温水泡开），温水125克，白糖10克，玉米油8克
做法：
1.把所有材料混合均匀，揉成光滑面团。揉好就可以直接整型。
2.把面团擀成长方形，折成三折，然后再重复这个动作擀两次。最后在面片上薄薄地抹一层水，卷成圆柱状。
折完继续擀成长方形
3.双手轻压卷好的面团，来回滚动下，让面团更紧实。
4.将面团分割成段，然后摆到笼屉内醒发15到20分钟左右，一定要在温暖湿润处。醒发好的馒头明显变大。
5.冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。关火焖3分钟左右开锅。
七、山东酵面馒头做法大全？
酵母馒头，面粉中放入适量的酵母，用35度左右的温开水搅拌成面团，揉成光滑的面团，醒发，待面成蜂窝状，揉面排气，做成发展均匀的馒头，再次醒发15分钟，冷水上锅即可
八、米酵子馒头的做法？
和成面糊状放置到温暖的地方，进行让面进行发酵，等30分钟发酵好后在加入适量面粉进行提一提.多次揉并把小面团揉成圆圆的馒头状。
馒头涨的过程时需要时间比较长，尤其是冬季太冷时间更长，需要多看看拿拿，拿着轻就涨了，等万全涨了后进行蒸馒头，烧锅加水大火把馒头装上，40-50中即可蒸熟。
九、馒头酵子怎么做？
准备材料：高筋面粉100克、水80克、盐1克、即发干酵母1克
制作步骤：
1、全部材料放进保鲜盒子；
2、筷子搅拌均匀，无干粉；盖好，放在温暖地方发酵2倍，充满气泡，放入冰箱冷藏一晚使用；
3、放入冰箱冷藏时，小孔不要密闭；
4、发酵至面团有弹性，拉扯不易断；
5、老面放在电子称上面，手沾干粉，提起老面，用剪刀剪下合适克数，放入新的面粉中，剪成小块，混合新面粉使用
十、馒头酵水怎么做？
酵母粉用温水泻开，然后再和面一边倒水，一边搅活成软一点的光滑的面团，放上了小时酵母粉用温水泻开，然后再和面一边倒水，一边搅活成软一点的光滑的面团，放上俩小时就发起来了