一、酵母和小苏打的区别？
1.苏打粉起发作用比较低，而酵母粉起发作用好。
2.苏打粉能马上发，但是酵母粉起发需要一定的温度与湿度。
3.苏打粉发面比酵母发的松软，但维持时间比酵母的短。
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
二、小苏打和酵母馒头做法？
1、食材：面粉 800克、酵母粉 5g、温水 适量、小苏打粉 5g。
2、制作步骤：
（1）把酵母粉用温水和开，注意水温不要超过40度。否则，会降低酵母的活性。
（2）把面粉放入面包机内加入酵母粉和的水，按和面功能键，进行和面。
（3）活好的面取出，放入不锈钢盆子里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，冬季我们可以放在电热毯内进行加温发酵。
（4）等到面团发酵至两倍大时，我们把面团取出放在案板上，加入五克的小苏打粉，进行揉面。
（5）揉到面团里，几乎看不到气泡，就可以了，然后把面团分成若干剂子，每个剂子就是一个馒头的量，大约一个馒头有60克。
（6）冷水上锅，把馒头排列在蒸锅内，馒头与馒头之间要留一些缝隙，因为还会发酵，膨胀变大。
（7）等到馒头胚子，再次发酵变大时，我们再开火蒸制，大约15分钟，馒头就会蒸熟，不要立刻打开锅盖，关火等五分钟再打开，由于放了小苏打，做出来的馒头，有一种碱面馒头的味道，特别的香。
三、酵母就是苏打吗？
不一样，小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂，酵母是一种微生物，是一种天然发酵剂。
四、用酵母和小苏打怎么发面？
步骤如下：
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。
4、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。 注意事项:一定要控制好量。
五、做包子怎么用小苏打和酵母？
先用酵母发面，发好后在添加适量的小苏打或碱，要根据面的多少来定
六、发面要放酵母和小苏打吗？
做发面食品，首先要从发面这基础的一步做起。发面又因使用的发酵物不同，会有不同的方法，而酵母和食用小苏打都可以用来发面的。
只是发面加酵母了，就不要再加食用小苏打了。这是因为:
食用小苏打发面过程的作用不同
酵母是一种有益的微生物发酵剂，在25-30度时和适宜的湿度情况下激活酵母菌，让面粉中的糖类经过微生物的发酵而释放出大量的气体，从而使面团蓬松。从营养学上来说，酵母是“用之不尽的营养源”，又是健康的食材，而被广泛应用。酵母是一种生物发酵的过程。
食用小苏打是一种化学蓬松剂。它的化学名叫碳酸氢钠，属碱性物质。而食用小苏打最大的弱点是在受热的情况下才分解而产气。用它发面，也是通过繁殖的酵母菌，只会是让面粉中少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的过些二氧化碳小颗粒，只有在或蒸，或烤等受热状况下完全膨胀。因此，食用小苏打发面效果不是很好，它只是做为泡打粉(无铝)的主要成分。又因为是一种化学反应的过程，从营养角度上，用小苏打发面并不提倡。
七、发面小苏打白糖和酵母的比例？
一斤面3～5克酵母，三克小苏打，十克白糖
八、酵母粉和小苏打的区别？
酵母粉并不是小苏打，小苏打是一种碱性物质，以前的人就是用它来发面做馒头的，小苏打虽然也有起发的作用，但是由于释放的二氧化碳较少，所以起发作用是有限的，而且由于它是碱性的，所以在食物中残留的味道很重，所以做出的馒头包子等味道并不是很好，如果实在没有酵母粉和泡打粉的情况下，是可以使用小苏打来替代的，但是味道就不会那么好了。
而酵母粉是一类有益的微生物，它们在一定条件下可以大量的繁殖，在我们制作面点过程中，酵母粉在湿面团中繁殖，还能释放出大量二氧化碳，这些二氧化碳气体在面团中分布，让面团变得尤其疏松，经过烤制后，面团中的二氧化碳受热膨胀，从而制成松软的馒头或者面包。所以这样看来，酵母粉和小苏打是不一样的两种东西。
九、小苏打是酵母吗？
当然不是，一种是生物，一种是化学物质，酵母有酵母菌，能发酵，产生酸和二氧化碳，就是发面里的气泡，而小苏打分解中和酸，也产生汽泡，两码事，
十、500克面粉放多少酵母和小苏打？
500克面粉放5克小苏打。小苏打，学名又叫做碳酸氢钠，持气的能力比酵母菌和发酵粉都弱很多。在日常生活中，经常会用小苏打蒸面食，用小苏打蒸出来的馒头，非常松软又蓬松。
除了蒸馒头、包子外，做一些甜点的时候也会用到它。通常使用面粉和小苏打用量的比例在100:1，即500克面粉需要5克小苏打，切勿放多，否则小苏打蒸出来的馒头会带有较重的碱味、苦味，并且色泽发黄，维生素也会被破坏，效果不理想，口感也不好。
苏打的关键成份是碳酸氢纳，较为溶于于水，可用以食品制做全过程中的膨松剂。苏打不但在日常生活中是普遍的食物，在医药学主要用途中也是许多的作用。小苏打还可以使旧毛巾变新，把毛巾放入锅中，倒入水，再加上一些小苏打，煮沸几分钟，等到水不烫了，揉搓几下毛巾，然后在清洗干净，毛巾上面黄黄的地方就变白了。