一、用于做蛋糕的泡打粉可以用酵母粉代替吗？
做蛋糕时不可以用酵母代替泡打粉，做面包可以。因为酵母的发酵速度缓慢，如果等着酵母发酵以后，打发的蛋白就会消泡。如果不等，直接将面糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的环境下根本无法存活。就会导致面糊进烤箱之后，立即停止发酵，这样做出来的蛋糕肯定不好吃。所以说，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。 泡打粉是为适应糕点业高层次的需要而精心设计、调配的双重发酵高档泡打粉。
泡打粉精选不同反应速率的高级磷酸盐作为主要原料，它具有双重发泡的功能。
小苏打是碳酸氢钠，受热后分解出二氧化碳气体，使馒头产生蜂窝。
活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上，水分5%以下的产品。抽真空包装，架上寿命为一年。其见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞。所以又称之为即发活性干酵母。该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。
二、馒头放了酵母粉还要放泡打粉吗？
馒头放了酵母粉，再加泡打粉是为了让馒头更加松软。
三、做包子用泡打粉没发起来可以用酵母粉吗？
做包子用泡打粉没有发起来，是可以用酵母粉的。因为酵母属于单细胞类的真菌，不属于系统演化而来的生物。酵母这类单细胞微生物，在自然界随处可见，不管是在无氧的条件下，还是在有氧的条件下，酵母都能很好的存活，是自然界中的发酵剂。你可以加上酵母粉，放到温暖的地方，很快就发好了。
四、没有酵母粉只有泡打粉怎么发面？
把适量泡打粉加入到面粉中，搅拌均匀，然后加水和面，揉一下。就OK了。但是这种方法只适合于蒸的面食，如果是烘烤、煎炸类的效果可能不好。这是我的经验。
五、做大饼用泡打粉还是酵母粉？
我觉得用发酵粉比较好。具体情况要看自己牙口了，泡打粉发面，对温度要求低，发面速度快，烙出的饼蓬松不回缩，劲道有嚼劲。
发酵粉发面对温度有要求，一般要保证温度在25℃至35℃之间，温度高，破坏酵母有益的活性，温度低不好发起来，但酵母烙出的饼软和。
六、不用酵母粉只用泡打粉包包子可以吗？
可以的但是皮硬点，泡打粉如果放多了就会有苦味，放的量不能超过面粉重量的3%，一般是2%就够了。
七、蛋糕里既放泡打粉，苏打，酵母粉对吗？
错的。
首先蛋糕里一般是不放酵母粉的，因为酵母发生作用的时间太长，而且会使蛋糕的气味变得复杂。
蛋糕配方视具体情况而定，有时只放泡打粉，有时只放苏打粉，也有同放泡打粉+苏打粉，但极少 见有加酵母粉的。
补充：酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少。酵母粉和酵母浸粉都可以为微生物提供有机氮源以及维生素、生长素等营养。生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
八、1克酵母粉等于多少克泡打粉？
应该是一克酵母相当于一克泡打粉，但作用不同的。
一斤500g的面粉，一般放泡打粉的用量是1%，也就是各5g，冬天可酌情多使用，夏天可以酌情减量。使用泡打粉还可以根据你所做的面食种类的不同来选择，比如做蒸煮类的面食时，可以选择双效泡打粉，而在做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。然而不管，你选择是快速泡打粉还是双效泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，泡打粉过多的话会让食物变得很苦。
九、做肉丸是放酵母粉还是泡打粉？
首先我们来看看这两种原料的区别：酵母粉一般是用来发面的，像做一些馒头，包子，花卷这类的食物；泡打粉呢一般是炸油条的时候加一些，使油条更蓬松。做肉丸的时候应该是里面加一些淀粉，使肉包裹性更好，可以更紧密的贴合在一起，不会松散，希望能帮助到你
十、做蛋糕时要用的泡打粉和小苏打、酵母粉有区别吗?可以用小苏打或酵母粉代替吗？
小苏打和泡打粉区别不大,都是为了使蛋糕发起来,变得篷松,酵母是蒸馒头用的,需要一定时间才能起作用,如果把材料混合后就直接烤,酵母都被烫死了,就不起作用了