一、纯碱馒头和酵母区别？
纯碱是一种用来发面的材料，有点像酵母，但两者之间还是有一定的区别，主要表现在反应过程不同、发酵时间不同和用途不同三个方面。通过对比，就可以很好地把两者很好的区分开来。
纯碱和酵母的区别：
1、反应过程不同
纯碱发面是一个化学反应过程，会破坏面粉中的B族维生素，且纯碱溶于水时呈现弱碱性，使用过多会使成品有碱味；酵母粉发面是通过酵母发酵的生物学过程完成，可以提高发酵面食的营养价值，且这个过程中不会产生风味物质。
2、发酵时间不同
纯碱和酵母相比，一般酵母发酵的时间要比纯碱长一些。
3、用途不同
纯碱主要用来制作麻花、枣糕、小茶点等；
酵母主要用来制作面包、馒头、包子等。
二、做馒头没有酵母用纯碱可以吗？
只用碱可以。但是碱不是用来发面的，可以先发制面肥，再用面肥发面，因为面肥发面过程中产生大量的酸，可以通过兑碱中和。
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。
三、做馒头没有酵母，用纯碱可以吗？
可以的，先少活一小块面，放在温暖的地方发酵，等发了在用这块面活一大块面等它发酵，还是放在温暖的地方，等到大块面团发酵好，把碱面用水化开，不能有小块小粒，完全化开，然后揣进面团里，一定要一点点少加，这个过程需要技术和耐心，碱小了馒头酸，碱大了馒头太黄也有碱味儿甚至会很苦，一般来说揣碱揣到面团不再粘手就合适了，这时候可以拿一小块面用火烧一下，掰开闻一闻，香香的，就可以了，做剂儿上锅蒸就行了。
四、酵母纯碱馒头可以放改良剂吗？
如果自己在家中蒸酵母纯碱馒头，只需把面粉中放入干酵母，然后用温水和面。放几小时后使面发酵，在揉面的时候，放一些干的碱面，使劲把碱面揉匀。就可以蒸馒头了，这样蒸出来的馒头非常的香甜。在家中自己做馒头也不要放改良剂剂。放了改良剂的馒头反而没有纯碱的好吃。
五、纯碱馒头和酵母馒头哪个好吃？
加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。
食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。
另外现在做馒头已经很少用碱面或者小苏打了，都用酵母粉，在产生大量酵母菌的作用下，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性。
六、苏打是纯碱，那么小苏打是纯碱吗？
食用纯碱和小苏打是不一样的。区别：
1、成分不同小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3。 食用纯碱，又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。也是一种常见的调味品，可以软化食物的纤维，使其快速涨发，调整食物的味道，带来极佳的视觉和味觉体验。
2、功效不同小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的，都需要用到小苏打。 食用纯碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子的时候放一些食用碱可以帮助粽子煮熟，同时，软化口感。
3、使用方式不同小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。 食用纯碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。
七、纯碱是沉淀吗？
是一般碱溶于水，一会儿就会快速沉淀下去，所以纯碱是沉淀
八、纯碱是水碱吗？
纯碱不是碱，纯碱是碳酸钠，纯碱是盐，碳酸钠的化学式是Na2CO3，俗名“苏打”，“纯碱”其水溶液呈碱性。普通情况下为白色粉末，为强电解质。密度为2.532g/cm3，熔点为851℃，易溶于水，具有盐的通性。
碳酸钠的结晶水合物的分子式为Na2CO3·10H2O，其结晶水合物带十个结晶水，在干燥的空气中易风化。
所以纯碱不是水碱
九、纯碱是硝吗？
不是
纯碱是碳酸钠，硝是非金属，所以不是硝
纯碱是碳酸钠。碳酸钠（Sodium Carbonate)，是一种无机化合物，分子式为Na2CO3，分子量105.99，但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的无机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。
硝，也是一种其体积（经过化学变化）能变小变细的矿石，作为火药的原料矿石。本义：火药的原料矿石。说明：硝石的颗粒经过燃烧可以从雨滴大小变成雾状——“硝烟”。这种体积的变化和雨滴可以回溯为高空的云雾的道理相似
十、苏打是纯碱吗？
小苏打并不是纯碱，而是碳酸碱。
小苏打的学名是碳酸氢钠，一种碳酸盐，分子式为NaHCO3，相对分子质量84.01。白色结晶性粉末。无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。
钠离子为人体正常需要，一般认为无毒。但过量摄入，可能会造成碱中毒，损害肝脏，且可诱发高血压。
碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳。
橡胶工业中可用于橡胶、海绵生产；冶金工业中可用作浇铸钢锭的助熔剂；机械工业中可用作铸钢砂型的成型助剂；印染工业中可用作染色印花的固色剂、酸碱缓冲剂、织物染整的后方处理剂；染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花；医药工业用作制酸剂的原料；还可用作羊毛的洗涤剂以及用于农业浸种等