一、不用酵母怎么发面？
发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。
1．要控制好发酵时的温度把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2．要掌握好发酵程度如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。
3．要对好碱水对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。
二、不用酵母发面的方法？
有以下6种方法：
1、第1种方法就是到包子铺去购买老面。使用这种老面发酵气泡大，而且能够耐高温，发出来的面特别香。
2、第2种方法是用葡萄干进行发酵，把葡萄干用凉白开泡开，然后放置在我比较温暖的地方加一些面粉进去，三五天之后里面就会产生气孔，这就是天然酵母。把它与面粉相混合，就能发面。
3、第3种方法用蜂蜜进行发面，这里使用的是天然蜂蜜，蜂蜜里面具有酵素。把适量的蜂蜜与面粉相混合，放在温暖的地方，很快就会使面粉发酵。
4、第4种方法是使用啤酒进行发酵，啤酒里面含有丰富的酵母，倒一些啤酒在面粉里，很快就能使面粉发酵，而且有一种天然的香味。
5、第5种方法使用，酒酿进行发酵。把酒酿倒入面粉中搅拌均匀，放在温暖处，能够很快地使面粉发酵，而且发酵出来的面有一种天然的香甜味。
6、第6种方法是使用酸奶进行发酵。把酸奶倒入面粉中搅拌均匀放在温暖处，能够使面团发的又大又均匀，而且有天然的奶香味。
三、不用酵母应该怎么发面？
你好。
很高兴为你回答这个问题。
不用酵母可以发面的方法也很多。
可以选择用醪糟来发面。
也可以选择用酸奶。
也可以选择用啤酒。
只要是有发酵的东西都是可以用来发面的。
因为原理都差不多的。都是用酵母菌来发酵的。
但是选择其他东西来发酵对于温度和时间都会比酵母来的慢。
最适合发面的温度在25-30°之间。夏天可以在常温的环境来发酵。
冬天就需要物理帮助，用棉被包裹热水袋来辅助。
当然也看具体的发面程度。
下面说下比例。
500g面粉用到25-30g醪糟。
温度合适的情况下3-4个小时可以达到想要的效果。
啤酒。
500g面粉30g左右的啤酒
时间也是在3-4个小时。
酸奶的话我也是听朋友说的具体自己没尝试过。
前面两种都是我自己尝试成功过的。
但是我是用它们发酵老面。
在把老面用温水兑开以后加入面粉进行发面的。
希望我的回答可以对你有帮助！！！
四、半烫面不用酵母怎么发面？
1.取适量面粉，加入容器，用筷子在中间划开，一分为二。
2.用9O℃左右的开水，一边加水一边搅拌容器中的一半面粉，成絮状即可。
3.在碗中打入1~2个鸡蛋，加入白糖搅拌均匀，然后再加入容器的另一半面粉中，拌成面絮，和另一半烫面混合，揉搓成光滑面块，发酵即可。
因此，半烫面不用酵母，可用加生鸡蛋方法发面。
五、不用酵母怎样发面蒸馒头？
不用酵母也能蒸馒头，做法如下。
第一步，活一块面，放一点醋，醋要少，放一点啤酒，大约一斤面一两啤酒，放一点泡打粉，放置在温暖的地方，大概八个小时后，面就回发酵，这时不要着急蒸，还要继续发酵，要反复揉面三次，这样面就发酵了，这时开始做馒头，做好后。继续放在三十六度下醒发半小时，这几可以蒸馒头了，绝对会收到。很好的效果。
六、不用酵母发面怎么蒸馒头？
蒸馒头得提前发面，发面的方法不只是用酵母粉发，如果不用酵母，还可以用老面发面，老面就是用少许的白糖放入面粉，揉成面团放在温暖处，过几个小时老面就好了，不过用老面发面时间长点，但蒸出来的馒头很好吃，还可以用玉米面发酵，把发酵好的玉米面，团成一小块一小块的晒干，每次发面用一点就可以，蒸的馍同样好吃，还可以用啤酒发面，或者用白醋发面。
七、不用安琪酵母如何发面？
不用安琪酵母粉，如何发面是这样的，如果是北方人都会蒸馒头蒸馒头必须要发面，如果没有安琪酵母粉如何方便呢？
山西人做馒头是最绝的一招，他们用老面也就是这次剩下蒸馒头，剩下的面完了以后放起来，下一次把它放在新的面里边就可以使用了，半个小时以后馒头就发了，冬天估计得一两个小时。
八、不用酵母冰箱隔夜发面方法？
第一，先从面本身来说，我们要选用老面肥发面而不是酵母发面。
第二，从发面使用的酵母来说，我们要先把酵母放在温水里加热一会待其化开才能加入面中。
第三，发面时要注意温度的把握我们尽可能在温度较高的地方发面，二十五度以上比较好。
当然最后一步，发面过程中要注意好密封，这样才能隔夜发出又松又软的面团。
九、不用白酒酵母可以发面吗？
不用白酒酵母当然可以发面，我们平常发面也不用白酒啊，只需要按照比例放好面粉和酵母，用温水活面，然后再醒发一段时间就好了
十、用白酒发面不用酵母的正确方法？
不见意用白酒发面，效果不好，不提倡。