一、擀面皮怎么做？
准备材料：面粉：300克、凉水：适量。
1、面粉装入盆中，一边用筷子搅拌一边适当的加凉水，搅拌成棉絮状即可。
2、用手揉成团，盖好盖子醒面。
3、过20分钟后在揉成光滑的面团。
4、面板放上敷面，面团上下都抹好敷面，开始用擀面杖擀。
5、擀出薄片后，再继续均匀的洒敷面，然后把面饼卷在擀面杖上开始擀。
6、打开面饼再洒敷面，再卷再擀。
7、反复重复以上动作，直到擀薄以后，打开再均匀洒敷面，然后折叠起来面皮就做好了。
二、想做擀面皮加酵母粉了能直接做凉皮吗？
加了酵母粉的面就不能做凉皮了，发酵后的面蓬松绵软特别吸附汤汁，做出来的面皮沾上汤汁很快就会泡发，那就实在没法吃了。
三、土豆擀面皮怎么做？
土豆 (10个)
盐 适量
花椒粉 适量
鸡蛋 4个
面粉 1碗
韭菜 3量
醋 适量
方法/步骤
1/5 分步阅读
首先土豆洗干净去皮，然后用细擦子将土豆擦成土豆泥。
2/5
将准备好的鸡蛋打入土豆泥中，在加入1汤勺面粉（面粉不能放太多，以免做出来没有柔软度），放适量盐和花椒粉进行搅拌至均匀。
3/5
平底锅放油加热，然后将土豆泥盛入锅里，用平铲薄薄做一层并做平。烙6分钟后在反面烙6分钟。出锅后，切成条。
4/5
将韭菜切成沫，装入碗中放少量盐，并用烧热的油炝一下。
5/5
将土豆凉皮盛入碗中，放上炝好的韭菜（适量），放上醋拌均匀就可以了。怎么样是不是很简单。
注意事项
土豆泥不能放面粉，不要太干哦！
四、黑色擀面皮怎么做？
烹调方法：和.洗.擀.蒸.拌 味道：酸辣味.香辣味 原料：精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g. 制作方法： 1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。 2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔..... 换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！ 3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。 4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。 大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。 5制作面筋： 锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用 6制作面皮 ： 将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。 （另一种方法：大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方向搅动，使面水变成半软面团后，再擀制成皮） 传统擀面皮做法： 待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。 烙面皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成）
五、用大米怎样做擀面皮？
【主料】:米皮7-8张、粘米粉300克、玉米淀粉85克、辅料：黄瓜2根
【辅料】:盐2克、水800克
调料A：八角2个、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、盐2小勺、清水2小碗
调料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2汤勺
调料C：蒜6瓣、盐半勺、凉开水适量
调料D：芝麻酱2勺、凉开水适量
步骤：
1.调料A中的材料全部放入锅中，开中火煮至沸腾后，再煮2-3分钟，调料水就做好了。
2.调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入锅中大火烧到十成热,关火，待油冷却到七成热时，倒入辣椒粉，做成辣椒红油。
3.调料C中的蒜剥皮加盐，捣成蒜泥，加适量凉开水，调成蒜水。
4.调料D中的芝麻酱加适量凉开水，搅拌均匀，黄瓜洗净切成丝。
5.粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里，加入水，搅拌均匀即为米皮水，静置几分钟。
6.面皮罗罗底部抹油，舀2大汤勺(即家里平时盛汤用的勺)米皮水，要完全盖住罗罗底部。
7.把面皮罗罗放入烧开水的锅中，盖上锅盖，大火蒸7、8分钟。
8.米皮全部凝固后取出，坐在凉水盆里降温，待完全冷却后揭下来，表面抹油。
9.将米皮切成1里面宽的条状，然后根据个人口味加入第一部分中的各种调料及黄瓜丝就可以了。
烹饪技巧：
米粉是很容易溶解于水的，但静置后会有部分沉淀，所以在舀进罗罗之前要再搅拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下来，一定要等冷却后再揭，否则会粘底。冷却后如果还有少少粘底是正常的，但若粘的很厉害就是没蒸熟。
六、机器做擀面皮的温度？
机器只有在温度30摄氏度左右的时候，才可以制作擀面皮。
擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。
七、学做擀面皮到哪里，宝鸡擀面皮，到皮铺子赵家？
学做擀面皮|宝鸡擀面皮到皮铺子赵家 歧山人的凉皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。
近年来，一些面皮商家又在面皮里添加一些彩色食品，发展成为五彩面皮，例如添加胡萝卜汁制作成红色面皮，添加当地出产的洋县黑米制成黑色面皮等，使得原有比较单一的面皮品种更加丰富并且让人食欲大增
八、擀面皮起源？
陕西名小吃: 擀面皮从唐代冷淘面演变而来。 陕西岐山面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。
九、做烧麦擀面皮用的是什么干粉擀？
烧麦用的是土豆淀粉和高筋小麦粉混合后和面制作的面皮。
高筋面粉是为了增加面皮的弹性、吸水性，让烧麦皮非常紧实，不会轻易煮碎煮烂，而土豆淀粉的加入会让面皮带一些透明颜色。和面时先加入少许沸水搅拌，不然面粉很容易散开，难结团。
十、电饼铛做擀面皮的做法？
第1步：准备一下碗面粉，倒入干净的盆中，加入一勺食用盐增加面粉的筋性，这样做出来的凉皮才会比较筋道好吃，然后加入清水开始和面，一边加水一边搅拌，直到搅拌成细腻光滑的稀面汁，用漏勺经行过滤，经过反复过滤之后，面汁里面就不回出现气泡和生面粉了。
第2步：电饼铛加热，刷上一层油，油热之后把面汁用勺子舀出来，倒在里面，轻轻摇晃电饼铛，让里面的面汁摊均匀之后，不要盖盖子，因为很薄容易成熟，很快就形成了一层透明的面皮，出锅之后迅速将其放进冷水中，泡5秒钟就可以捞出来，凉皮就做好了，10分钟就可以做好一盆，香滑又筋道。加入芝麻酱做的料汁拌一拌，贼好吃