一、天然酵母配方？
步骤/方式1
首先我们要制作酵母液。把100克新鲜的葡萄干和300克蒸馏水装入密封的瓶子中，每天摇晃瓶子四次，晚上打开瓶盖换气一次。
步骤/方式2
第二天水的颜色就有变化了
步骤/方式3
第三天开始产生起泡，依旧照第一天的做法，摇晃瓶子几次开盖换气一次。
步骤/方式4
第四天的起泡就更多了，依旧重复以上步骤
步骤/方式5
但第七天后就可以看见瓶子一半的起泡，这个时候把葡萄干取出，酵母液就完成了。
步骤/方式6
然后找个干净的密封罐，酵母液里加80克全麦面粉，加蒸馏水放入密封罐中搅拌均匀，继续二次发酵。
步骤/方式7
一天后自制天然酵母就做好了。
步骤/方式8
发出来的面也很细腻，非常不错。
二、天然酵母和人工酵母的区别，怎么样培养天然酵母？
通过显微镜观察进行区分酵母：天然酵母与人工培养的酵母本来没区别，显微镜观察人工酵母菌种纯度高，无杂菌。自然界富集的酵母肯定带有杂菌，通过显微镜观察菌种形态，很容易区分。整齐统一的是人工培养的纯菌种。带有不同形态个体菌种的是野山天然酵母。
三、天然酵母和干酵母的区别？
1、活性干酵母
鲜酵母经干燥并制成粒状的酵母。因水分较少，可以长期保存。使用前先浸泡在温水中提前发酵。不适用于糖度较高的面包。保质期在半年左右。
适用面包：硬式面包，法棍等甜度很低的法式面包
2、快速干酵母
快速干酵母呈浅棕色细小颗粒状，如果放大能看到是带孔的杆状，吸水性强，使用前无须提前发酵。可直接揉入面中混合，因发酵力强，新手也可以轻松操作。通常也分为耐糖与不耐糖两类，可根据想做的面包类型随意挑选。
适用面包：吐司、甜面包、lean系面包等所有面包都适用。
3、天然酵母
在果实或者谷物中自然界的酵母我们都称之为天然酵母。这种酵母需要水和相对应必要的糖类，经过数日让酵母繁殖做成酵母液。这种培养液和粉混合在一起让它发酵就被叫做天然酵母种或者自家制酵母种。
天然酵母中不仅包含各种酵母，也混杂有多种乳酸菌、醋酸菌等菌类。发酵种的培养（起种）和维持（续种）需要时间、精力、丰富的经验，制作过程中卫生、温度等把控不好，酵母发生腐败，做出的面包可能无法膨胀、酸味太强等。 因此发酵时间也会较长，保存条件也比较严苛，但是能为食物增添非常天然的野生酵母风味。
四、天然酵母与酵母粉的区别？
天然酵母：在果实或是谷物当中，存在于自然界的酵母都叫做天然酵母。
市场上所贩卖的酵母（干酵母、鲜酵母等），都是存在于自然界当中的酵母，优选出适合做面包的酵母菌，然后经过人工培养出来的。
天然酵母就是在果实或是谷物等，当中自然含有的酵母，这种酵母需要水和相对应必要的糖类，经过数日让酵母繁殖做成酵母液。
这种培养液和粉混合在一起发酵叫做天然酵母种或是自家制酵母种。
这种天然酵母种中含有的酵母并不是单一种类，除了所含有的酵母还含有乳酸菌、醋酸菌等等菌类，独特的香味和酸味就制造出来了。其实我们自己在制作天然酵母的时候选用什么的素材种，出现味道的变化都是非常有意思的事情。
欧洲市面上卖的天然酵母种，有和干酵母一样使用的粉末状态的，或是和粉混在一起面团状的，各种各样的。
市场上所贩卖的酵母和天然酵母，在大家的印象当中一定是用【人工】和【天然】把它们区别开来，也有人会觉得使用天然的酵母就一定好，其实无论是人工酵母还是天然酵母，其实使用哪一个都没有什么一定就好吃的这个说法，其实就是根据自己的喜好，这一点大家一定要注意。
使用天然的酵母和市面上的工业酵母进行比较有哪些不同？
市面上卖的工业酵母发酵性比较强，也比较安定，如果使用同样的材料或是制法，那发酵的时间就比较容易计算，比较容易做出状态一样的面包。
而天然酵母的发酵力就比较弱，需要发酵的时间比较长，这样有机酸等副产物就会增加，经过比较复杂的变化，它的味道就比较深，会有一种独特的风味这是使用人工酵母所没有的，这就是天然酵母的一个特征。但是我们在这里一定要强调的是，不是使用天然酵母做出来的面包就一定好吃，天然酵母也没有传说中的神奇，其实也只不过就是酵母的一种。
法式面包
日式面包
在法国常见使用的是新鲜酵母面包。在日本一般市售的面包比较甜，所以日本产的新鲜面包酵母属于耐糖性的酵母，并不适合用于无糖类的法国面包。不考虑制程性，但就风味上的考量，干燥酵母也是可以做出较浓郁的风味。
所以普通的消费者看到这里，下次看到标注有“天然酵母面包”的店，也不会觉得光环巨大。面包好吃才是真正的王牌。
五、天然酵母油条的做法？
面粉 200克
水 80克
天然酵母（100%水粉比） 100克
鸡蛋 30-40克
食用油 10克
盐 3-4克
安琪油条膨松剂（没有可不放） 2克
天然酵母油条的做法步骤
第1步.天然酵母油条的做法步骤 第1步除食用油以外的所有材料揉匀成团。 面粉不同，水量酌情增减。
第2步.天然酵母油条的做法步骤 第2步加入食用油，揉匀，面团吸收油脂后非常光滑，柔软如耳垂。 盆中抹一层薄油，放入面团，盖保鲜膜。 室温放置2小时，或冰箱冷藏过夜。
第3步.天然酵母油条的做法步骤 第3步案板抹薄薄一层油，不能太多，否则不利于等会儿的面团粘合。 取出面团，放在案板上，可借助刮板。 不要排气，不要排气，不要排气。
第4步.锅里倒油，很多方子说200℃的油温最适合炸油条，但并不是每家都有能测油温的温度计。我的操作方法是：大火烧到油冒泡后调中小火，这样也不容易炸过，也不会炸不熟。
第5步.天然酵母油条的做法步骤 第5步加热油的同时整形，把面团整成长40cm左右，宽10cm左右的长条。 用刀切成10份，也就是10个长10cm，宽4cm的小长条。
第6步.天然酵母油条的做法步骤 第6步小长条两根一组，摞在一起，用筷子在纵轴上压一下，手捏两端，抻长至20cm左右，具体长度根据自家锅的长度比量。 筷子粘面的话稍微蘸点油再压，就不会粘了。
第7步.天然酵母油条的做法步骤 第7步抻好的面放入油锅，炸至周身金黄，中途用筷子翻面。
六、天然酵母的优缺点？
天然酵母的优点
1、增加面包的风味。
2、优化面筋组织，使面团内部结构产生变化。
3、为面团增加发酵力。(由于其耗时较长，不易单独使用，配合工业酵母使用较佳。)
4、最后的成品，延缓面包的老化。
弊端：
它最大的弊端是会给整个发酵过程带来不稳定的因素，因为它可能会提前、延后甚至是中断整个发酵过程。
七、如何自制天然酵母液——？
经常做烘焙的朋友都知道，用自己培养的天然酵母液做出的面包，味道和普通面包的最大区别是天然酵母做出的面包有股淡淡的清香，而且还特别“鲜”。今天我给大家推荐一种自制天然酵母液的简单方法，朋友们不妨试试看。
原料：葡萄干120克，凉开水400毫升，白糖两大勺。
做法：葡萄干在开水里稍微清洗一下就可以了。
准备一个玻璃瓶，清洗干净，用开水再烫一下或者用酒精棉花擦拭。
把葡萄干放入玻璃瓶中，加入400毫升凉开水，两大勺白糖，搅拌均匀后盖上盖子。
天打开瓶子一次，现在天气温暖，一般4天左右就可以了。如果打开瓶子看到很多泡泡，还有扑扑扑的声音说明好了。 做好的天然酵母液可以放入冰箱保存。由于现在天气比较炎热，所以用完后重新再做也很快，或者你可以把剩下的少量酵母液里重新放入凉开水，葡萄干和白糖，这样速度更快，一天就可以了。 这样的天然酵母液有很多气泡，闻一下还有股酒香味。用这种天然酵母液做出的面包特别香，口感特别好。
八、天然酵母原液什么味？
水果香气
各种水果制作的酵母菌液就是我们俗称的天然酵母液。它利用各种果蔬、果干或是水果汁液中的微生物，以供给糖分的方式，让酵母菌从原本的15%左右，繁殖到约99%的比例，再将这些汁液过滤后作为面包的发酵原液。目前，最常见的天然酵母液多用葡萄干菌液，一颗葡萄干大约有200~4000万个酵母菌附著在表面，但适合用来做酵母的酵母菌，大约只占其中的15%。由于天然酵母液是纯天然制作的，所以相对我们平时使用的工业酵母来说，其活性和稳定性要差一些，但是天然酵母液制作的产品香气要比工业酵母更加丰富浓郁。
九、天然酵母做的面包真的比干酵母好吗？
据我了解，天然酵母是由覆着于谷物、果实上的有益菌和自然界中多种无害细菌培养而成。
天然酵母制作的面包、糕点、面食比一般酵母制作的风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长。另一方面天然酵母是由多种有益菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化，同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。制作过程耗工、长时间发酵为天然酵母面包的特色，发酵完成约16～18小时就该进入烤箱，否则会发酵过度，风味、外观会变差，因此也考验师傅的功力。与天然酵母相比，商业酵母缩短了烘焙业的工时，从发酵到烤焙完成，最快只要一个小时。一部分打着“天然酵母”旗号的面包店，生意好的不得了。我也不禁好奇，既然天然酵母制作不易，切发酵时间又长，那么面对这么多的顾客，能不能满足烘焙饼店的需求呢？ 在我的不断调查研究下，发现在国内并没有对“天然酵母”提出明确的规范。而一般的面包店使用的天然酵母，是一种需要冷藏，发酵速度快的酵母。虽然属于商业酵母的一种，但包装上仍写着“天然酵母”。既然天然酵母这么难找，那是不是国内没有生产天然酵母或者生产的很少呢？经过我的另一番调查发现，由于天然酵母培育需要的技术性比较高，生产成本也较一般商业酵母高，且在制作面包、糕点等的时候需要的发酵时间也较长，所以虽然天然酵母更健康，但是市场认可度并不高，生产天然酵母的厂家也并不多
十、天然酵母怎么使用方法？
1.酵母用量是粉类总重的2% ，假设面粉250g那酵母用量就是5g
2.需用酵母粉3-5倍的温水量混合溶解，水温温度为35-37度c左右
假设：5g酵母需加入25ml温水溶解(我都用5倍水量) ，步骤如下
先将酵母放在干净的容器里，我会将温水分为2次加入，那第一次我会先加入15ml 水后，静置，先别急着搅拌，太快拌会很难化开
静置约几分钟之后，酵母会慢慢溶解成稠状再将剩余10ml的温水加入拌开拌匀，这时的酵母就已经很好拌了整个都拌匀之后，放置约10-20分左右，表面会有泡泡产生，这时就可以使用了