一、蒸馍用老面好还是酵母粉好？
蒸馍当然是用老面发好吃，更有面香味。
但用老面发的面很多人都不知道要放多少的小苏打合适。要根据面粉的多少，面发起来的火候，就是用刀划开发好的面，看多大的孔，还要闻面酸味来判断，一般情况是二斤发好后，放半勺的小苏打。蒸出来的馒头雪白宣软，有面香味。
二、用酵母发好的面还用小苏打吗？
最好是等面发好了，再用少许的小苏打粉，这样做出来的面食更松软可口
三、南瓜饼和面用酵母还是用小苏打？
酵母和小苏打是可以一起使用的。二者起到的作用是不一样的，酵母起到的是发酵面粉的作用，而小苏打起到的是面粉去除酸味的作用。需要注意的是二者放入的顺序应该是先放酵母后放小苏打。
在用酵母做面点的时候，如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时，可以用少量的小苏打进行中和，使发面酸碱平衡。
四、油条用碱面还是小苏打？
用小苏打更好。
食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别.
唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔,口感更好；而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好,更加美味。
五、用老面发面发好了放小苏打？
老面发面好了之后放小苏打。
小苏打是中和面团酸性的食品添加剂，平时使用酵母发酵面粉的时候一般不需要使用。但老面（面头）发酵的时候必须要用到它，等面发好后，适当加入适量的小苏打能够中和面团因发酵而产生的酸，从而达到口感上的味觉享受。
（小知识）
但用老面发面的话，放小苏打就没多大用处了，应该放些碱，虽然成份一个是碳酸氢钠，一个是碳酸钠。而且无论放碱还是放小苏打，其目的也不是发面用的，因为你的面是用老面发的。用老面发的面做出来的馒头、包子等口感正，但是火候需要掌握准确了，因为一旦蒸过了火的话，老面发出来的发面吃起来会发酸，而放少量碱的目的，正是让它不发酸的。
六、用酵母剩下的面可以当老面引子吗？
可以。用酵母发过的面做老面引子和没有酵母的面做面引子没啥区别，因为老面引子成份是一样的，都是活着的酵母菌，只不过用过酵母的面做老面引子，因酵母菌存活保存的时间较短，而非用酵母和的面做面引子，因有发酵过程，相对时间较长。
七、老面小苏打的用量？
老面小苏达的用量可跟具面的多少或发的大小用，以不酸为主。
八、红薯面做窝窝头用小苏打好还是酵母粉好？
不放酵母 放小苏打 网上说放酵母和奶的都是不会做的 瞎做 正宗窝头只放小苏打
九、烧饼用酵母面还是半烫面？
做烧饼是用发酵的面加生面制成的，而不是烫面做的。如果烧饼用烫面做反而不好吃，只有用酵母发面做才好。
烫面可以炸油糕，还可用饹烫面饼，烫面饼烙好以后饼稍稍有点发粘，没有发面饼味香，但如果时间紧，烫面饼要比纯死面饼好吃，放凉后没那么硬。
十、老面和酵母面的区别？
老面发酵是传统的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团发酵膨胀，由于产酸细菌较多，会使面团产生不良的酸味，必须加碱来中和，碱的添加严重破坏了面团中B族维生素等营养成分，蒸出的馒头营养成分会降低。
酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。与老面等发酵方法相比，酵母发酵的营养价值更高。