一、酵母蒸的馒头为什么不白不松软？
没配好料，酵母放正好了蒸出的馒头，又白又虚软。
二、如何去掉馒头的酵母味道？
发酵时间掌握好，另外可适当加入小许盐或糖，就不会有酵母的气味，具体做法如下：
准备材料
高筋面粉：300克、酵母：3克、白糖：20克、可可粉：3克、温水：160克。
1、面包桶中加入温水后倒入面粉。
2、加入白糖后用筷子搅匀。
3、最上面放上酵母粉。
4、启动揉面程序。
5、揉好的面团，一分为二，取一份加入可可粉揉匀。
6、两种面团，团匀后中间隔保鲜膜。
7、盆上盖一块温毛巾，让其室温发酵。
8、发酵好的面团取出来。
9、擀成大的面片。
10、白面上面放上可可粉面团，然后从下往下卷起来。
11、用刮刀切成小剂子。
12、摆入蒸笼中，进行二次发酵。
13、锅中烧开水，放入二次发酵好的面胚，大火蒸20分钟。
14、关火后，不要急着开盖，先虚火焖5分钟左右再打开。取出蒸好的双色馒头就可以美美的享用啦。
三、为什么蒸馒头放了酵母有股味道？
如果发面时放的酵母过多，就会有比较重的酵母味。按照酵母的使用说明，一包5克的酵母粉可发面1-2千克。也就是说一斤面粉放2-3克酵母就足够了。而生活中很多人蒸馒头时放的酵母远远超过了这个量。
所以蒸出好吃馒头的第一步就是控制好酵母的用量，不要放太多。
四、为什么我自己做的馒头不白，是用酵母发的？
您好，酵母是天然的微生物，在面团中利用自身活性，使面团发生膨大。但酵母并没有是馒头变白的作用。馒头的白度与您使用的面粉有关，面粉中若增白剂含量较大，做出的馒头也会比较白。
五、用酵母粉发的面做成馒头为什么颜色不白？
馒头颜色不白跟酵母菌毫无关系，而是由面粉决定的，如果面粉没有添加增白剂，颜色是白中透着微黄的，只有添加了增白剂的才会特别白！另外如果不是用酵母发酵而是用食用碱，并且放的食用碱过量的话，馒头蒸出来会颜色很黄。所以不要追求特别白的馒头！
六、馒头酵母比例？
五克的酵母，可以发面2到4斤，这也需要天气变化的情况所致，如果天津比较的暖和，这样的比例，一般在半个小时左右都能发好，如果要在天气凉爽的情况下，多加一克到两克的发酵粉，效果比较好！
七、做馒头用馒头面粉为什么馒头不白哪？
做馒头不白的原因：
1、因为你手工揉制的力度不够，没有揉到劲，手工没有机器揉的力度大，面筋没有完全拉出来。
2、发酵是很关键的，你自然发酵温度和湿度都不够，温度不够发酵时间就会相应延长，面筋就会重新集结凝聚，所以怎么发也发不大，发时间太长，不但不会再膨胀，反而会摊下，蒸熟后蜂窝也不均匀。还有湿度，自然环境湿度太低，馒头表皮失水严重，蒸熟后会觉得皮很厚也不白。
八、面包酵母和馒头酵母区别？
耐糖性不一样。面包专用酵母是高耐糖的，馒头用的酵母是低耐糖的。
高糖酵母适合于加糖的面团中使用，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力。
高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的发酵膨胀，做出更优质的产品。
九、酵母怎么蒸馒头？
用料：
面粉 40~50g
酵母 2~3g
白糖 适量
水 100g
面粉 200g（这个面粉是做干粉使用的，防止面团沾砧板）
方法：
1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。
2、十分钟后加入面粉200g、白砂糖30g，做出来的馒头不过甜不寡淡适合小朋友或者喜欢清甜味道的人。喜欢面粉本来味道的可不加或少加，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。
3、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了。
4、絮状的面团用手一点点的揉和，然后复的揉制，让面团更有弹性。
5、揉好的面团装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。
6、膨胀两倍大后面团基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。
7、面团重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。
8、最后揉好的面团结实光滑有份量，面团搓长条状， 然后下剂子。
9、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。
10、水烧开，馒头上锅蒸，出炉。
十、不用酵母做馒头？
没有酵母可以用老面嘛，就是每次蒸面蒸馒头，不要把面用完，你留一点把它放到那儿，时间长了以后它自然就发酵了，发酵了就成为一种天然酵母了，下一次你蒸馒头的时候或者是发面的时候，把它用温水化开，然后跟新的面粉掺到一起一揉合，然后它自然就发酵了。