一、怎么用酵母发面蒸包子？
1、酵母一定要用温水化开，温度过高会将酵母烫死。
2、酵母水加入面粉搅匀，开始揉面，温水一点一点的加入，慢慢揉成面团
3、将和好的面团放入容器发酵，发好的面团会有之前的两倍大，出现很多蜂窝状气孔，需要再次揉，挤出里面的气泡，揉匀后进行二次发酵，知道面团发酵到一倍大即可。
4、包好包子后，要记得醒面，盖上一块湿布防止干燥。醒发完的包子会变成一个个白胖子。
5、冷水上屉，从看见水蒸气开始计时，肉包子一般20分钟左右，素包子15分钟左右。蒸熟之后不要立即开锅，关火再闷5分钟，这样的包子不容易塌陷和和变得皱巴巴的。
二、怎样用酵母发面蒸包子？
要用酵母发面做包子需要先把酵母用温水划开，然后把酵母水以及适量的温水依次倒入面团中搅拌均匀再揉成面团，最后把经过两次发酵的面团切成剂子、擀成面皮、包上馅料再放入锅中蒸熟即可。
三、用鲜酵母怎么发面蒸包子？
发面其过程如下：
一碗清量水加少量糖和一点点盐
微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
用该“泥汤”和面，至手感舒服。
放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
加少许干面调整手感
加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：
用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
第六大发面技巧：面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。
第八大发面技巧：二次发酵别忘了。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。
1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养……
第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要
四、蒸包子没有酵母怎么发面？
用自发粉做包子，不用酵母。具体做法如下，首先准备材料：羊肉：500克、胡萝卜：450克、木耳：50克、自发粉：700克、葱：100克、盐：15克、生抽：15克、老抽：10克、姜粉：5克、花椒粉：5克、香油：20克、鸡精：5克、蚝油：5克。
1、自发粉倒入容器里，加入适量的温水和成光滑的面团。
2、盖上湿布，再盖上盖子，放置一旁发酵至两倍大。
3、羊肉洗净剁成馅，葱洗净切碎。
4、胡萝卜洗净去皮切碎，然后把盐、生油、老抽、姜粉、花椒粉、鸡精、蚝油倒入容器里。
5、木耳提前泡发切碎，倒入容器里。
6、顺着一个方向充分搅拌均匀。
7、面团发酵好后，分成均等的小剂子。
8、把小剂子擀成圆形的包子皮，然后放上适量的馅料，包成包子。
9、包子包好后，放入蒸锅，蒸20分钟，然后关火焖3分钟即可出锅享用。
五、蒸包子发面酵母的比例？
蒸包子发面酵母与面粉的比例是：4：1000，也就是说要发1000克面粉，那就加入4克酵母粉就可以。当然，也要根据当时发面的温度，而适量增减酵母粉。
如果发面在冬季的时候，除了增加酵母粉以外，也要想办法提高温度，要把和好的面放到比较暖和的地方。比如把面盆放在加入热水的大锅里，这样发面就比较快一些。蒸包子是这样，蒸馒头也可以这样做。
六、酵母发面超十二小时能蒸包子吗？
不能了 面已经发过了 如果想要用这面蒸包子 那还的在添加一些新面 在放上酵母 跑打粉 就可以做包子皮了 但这次酵母和跑打粉的量要少放 因为发过的面里已经有酵母的成分 所以可以少放 就可以继续蒸包子 希望我的回答能帮到你
七、用酵母发面蒸的包子凉了皮为什么会硬？
你好，这个问题主要看你的制作工艺； 1酵母制作包子和面，安琪酵母、安琪改良剂、百钻泡打粉、水、面粉、白糖直接和面，然后压面制作成包子。这个时候关键在于包子的醒发，如果醒发的很好包子是不会发硬的，如果醒发不好包子出来就不是太好，凉了可能变硬 2用酵母制作包子和面，安琪酵母、安琪改良剂、百钻泡打粉、水、面粉、白糖直接和面后一个小时后开始压面做包子，这个时候做成包子也需要发酵等包子发大了在开始蒸包子，这样包子不会变硬
八、怎样用酵母蒸包子？
1、将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2、在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3、此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）。
4、面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
5、要想蒸出好的包子，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于包子制作。
九、用酵母蒸包子的方法？
酵母粉蒸包子是白面五百克加五克酵母粉，在放点白糖促进发酵，把面用不烫手的温水和成偏软一点的面团，醒发两个小时就可以了
十、酵母发面牛肉馅包子蒸多长时间？
1、酵母牛肉包子大概蒸十五分钟左右能熟。
2、用牛肉做成的包子，蒸的时间也会比素菜包子的时间长；可以用大火蒸十二分钟，再转小火蒸三分钟差不多就熟了，可以根据包子的生熟程度决定。
3、但必须注意不要等锅里的水沸腾了再开始蒸，温度太高会将发面烫死，影响包子的口感。