一、酵母使面包发酵的原理
酵母菌发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精。
二、面包 酵母
五十比一的比例。
对于一斤面粉放多少酵母粉合适这个问题，通常给出的答案就是酵母和面粉两者之间的比例就是五十比一，但这个比值不是固定的，会因为当时的室温与环境有所增减酵母，在室温较高时可以少添加一些，室温较低时就需要多加一些，并且需要在和面时加入温水。
三、酵母使面包发酵的原理是什么
其实啤酒发酵原理是很简单的。是利用酵母在相对的条件下，利用小麦中的可发酵的物质而进行的发酵的过程。其中酵母代谢的产物就是我们所说的啤酒了。在整个规程中一定要注意发酵的封闭性，如果封闭性没做好的，最后可是酿造不出啤酒的哦
四、酵母使面包发酵的原理是
不能，发面的酵母与酒发酵的菌不是一种类型的。酒需要糖粉发酵。馒头发酵的酵母主要是分解淀粉，酒需要的酵母首先需要将糖转化为酒精，还要能对上的酚类物质进行分解，虽然都是发酵，酵母菌种差异很大。
五、酵母做面包原理
安琪酵母粉。它是非常好用而且快速的发酵粉啦，品质和质量都是有保证的，真的好用。你可以试试看，比较方便快捷实用的。
六、酵母对面包发酵的影响
面包发酵不够大或发酵过大对烤出来的产品有成塌陷面包。
如果温度过低，会直接影响面包的色泽、形状和口感，如果温度过低，且在微生物事宜环境下，会有酸味或苦味产生！ 面包烘烤三阶段的参考温度：（小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长）
七、酵母在面包的作用
我们在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。很多刚学烘焙的新手都会困惑为什么要放盐呢？
盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包制造过程当中，用量很少很少，仅仅几克，但其作用却不可轻视。
产生风味
● 添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。
抑制细菌
● 酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。
稳定面筋
● 食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，学西点欢迎到成都欧米奇强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
改善色泽
● 利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
调节发酵时间
● 因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
影响制作
● 如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。
八、酵母在面包制作中有何作用
用到黄油，可以让面包更加香甜可口。因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。
面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
九、酵母在面包制作中起到什么作用
1、可以改善面团的味道和风味，为面包带来独特的醇香。
2、蛋黄中含有的胡萝卜素能够让面包呈现诱人的金黄色。
3、蛋黄中含有的卵磷脂能够加速是猜的乳化，使面团变得柔软，改善面团的延展性，增强面团的造型感和面包的口感。
十、酵母发酵在面包中所起的作用是什么
理论上说也是可以的 ~酵母是一类能够吧糖转换为酒精的真核细菌的总称。从这个定义来看 几乎所有酵母都能用来进行酒精发酵~但是呢~不同的酵母对酒精的耐受度不一样~可能有些酵母在发酵酒精到很低的度数的时候就被自己产生的酒精毒死了~所以 我认为面包酵母是可能发酵产生酒精的 只是产生的酒精的量和其他副产物就不好说了 试试吧 不会产生有毒物质的
十一、酵母在制作面包的过程中起什么作用
我们在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。很多刚学烘焙的新手都会困惑为什么要放盐呢？
盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包制造过程当中，用量很少很少，仅仅几克，但其作用却不可轻视。
产生风味
● 添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。
抑制细菌
● 酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。
稳定面筋
● 食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，学西点欢迎到成都欧米奇强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
改善色泽
● 利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
调节发酵时间
● 因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
影响制作
● 如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。