一、用酵母粉怎么发面
以前没有酵母，发面用面肥。第一次发面没有面肥怎么办，先用温水和一小块面放置发酵，就是面肥。然后用它做引子发面。面发酵后把碱面用热水化开，揉到面团里，反复揉面到不沾手。这叫扎碱，是蒸馒头的难点，因为碱扎多了馒头发黄有碱腥味，扎少了会酸。面不沾手，拍着膨膨空响，闻着有甜香味才好。揉好后放一会，再放入锅中蒸。
二、发面不用酵母粉怎么发面
发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。
1．要控制好发酵时的温度把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2．要掌握好发酵程度如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。
3．要对好碱水对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。
三、酵母粉怎么发面
1、用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）
2、控制好发酵时的温度，把老酵面掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。
3、如果老酵面较少，可先用温水加老酵面调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30℃，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
4、其次，要掌握好发酵程度，发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽；面团发酵1～2小时后，如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。
5、最后，要对好碱水，对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”，试碱后，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
四、如何用酵母发面
很多人都不知道怎么发面，其实很简单。
1.准备一个空盆，装上500g面粉。
2.准备130ml左右的温水，一定是温的，不能太烫。
3.倒入5g酵母，并搅拌均匀至酵母完全溶解于水中。
4.把酵母水倒入面粉中，慢慢倒。
5.边倒边用筷子搅拌，至面粉全部变成絮状。
6.把絮状面粉揉成表面光滑的面团。
7.放在温暖的地方进行发酵，一般一个半至两个小时就发好了。
五、怎样用酵母发面
春天，面粉：酵母=100：1.5。100克面粉，对应50ml水，1.5克酵母。
夏天，面粉：酵母=100：1。100克面粉，对应45ml水，1克酵母。
秋天，面粉：酵母=100：1.3。100克面粉，对应48ml水，1.3克酵母。
4、冬天：冬天的气温最低，发酵的时间也会更长，此时我们需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天面粉：水：酵母=100：55：1.8，100克面粉，对应55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天发酵时，我们最好放到35摄氏度的保温箱中，以此来提升面团的发酵成功率
六、没有酵母怎样发面
古代发面没有现在那些酵母制剂小苏打泡打粉之类的，但他们会有纯天然的发酵剂，一小块面团揉好以后放到温暖的地方，可以加点草木灰，作用就是加碱，几天功夫就可以自然发酵了，然后用这个发酵的面团作为面引子，以后就可以大大缩短发面需要的时间，或者直接去购买一些这样的面引子使用。我们现在自家发面，一开始用酵母小苏打什么的，以后也可以留下一小团发好的面，这样就不需要再买酵母了
七、酵母粉怎么发面蒸馒头
楼主你好
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才
会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可
在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入发酵面。
把面里放入适量的温水揉成团，放温暖处发酵。
发酵好了放入碱水揉好切成小块。
揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟就可以了。
八、如何发酵面粉
我老家是北方的，经常会有面食，发酵好的面团的保存方法：
1.发酵好的面团如果比较多的话就要放到冰箱里冷冻，因为冰箱的温度比较低，一些细菌无法正常地生长，但冷冻时间不能超过两个星期，时间太长会变质；
2.如果发酵好的面团比较少，就把面团分成几份，用保鲜袋一个一个包好，挤压保鲜袋放出气体后，放进保鲜柜，但是只能存放几天；
3.面团发酵好后如果受到高温的影响，里面的物质会发生物理变化，如果家里没有冰箱，也可以把面团包好放入冷水里。
九、蒸馒头不用酵母粉怎么发面
食材：面粉、高度白酒
第一步：找一个干净的碗，在碗中加入100克左右的面粉，接着再加入2勺高度白酒，用筷子搅拌均匀，搅拌成面絮，然后再少量多次的加入清水，边加入边搅拌，搅拌成比较稀的面糊，搅拌好之后在碗口封上保鲜膜，再放入冰箱的冷藏室中发酵，发酵一晚就可以。
第二步：第二天拿出来的时候，就能看到面糊已经发酵好了，用筷子搅拌一下，你就能发现里面有很多蜂窝状，这就说明发好了；这时候再往面糊中少量多次的加入面粉，也是边加入边搅拌，等到搅拌成面絮的时候，用手把面絮揉成面团。然后放在案板上，采用拉伸的方法揉搓，揉成光滑的面团。注意：一定要充分地揉搓，这样才能把面团揉蓬松起来。如果揉的时候觉得面团太干，可以在里面加一点温水。
第三步：等到面团揉好之后，把面团装在干净的大盆中，按压一下面团，让面团紧贴着盆子底部，之后再在上面封上保鲜膜，醒发30-40分钟，醒发的时间自己掌握好，等到发酵成之前的两倍大，面团中有很丰富的蜂窝状的时候就发好了，达不到这个效果的，那就继续发酵。
第四步：等到面团醒发好之后，在案板上撒一点干面粉，把面团放在案板上充分揉搓一下，排掉里面的空气，接着再把面团揉成长条，分成很多小剂子，把小剂子放在案板上来回揉搓，直至揉成光滑的圆球，等到所有小剂子都揉成这个状态的时候，把馒头胚上封上保鲜膜进行二次醒发，醒发15分钟左右就行了。
第五步：面团醒发好了之后，在蒸锅中烧水，水至温热的时候，在蒸屉上刷一层薄油，防止馒头粘锅，然后把馒头上锅开始蒸，等到上汽之后继续蒸二十分钟左右就蒸好了，蒸好后在锅中焖几分钟再出锅，防止馒头塌陷。蒸好之后用手按压一下馒头，会迅速回弹的，就说明馒头蒸好了。
十、不用酵母快速发面法
1.取适量面粉，加入容器，用筷子在中间划开，一分为二。
2.用9O℃左右的开水，一边加水一边搅拌容器中的一半面粉，成絮状即可。
3.在碗中打入1~2个鸡蛋，加入白糖搅拌均匀，然后再加入容器的另一半面粉中，拌成面絮，和另一半烫面混合，揉搓成光滑面块，发酵即可。
因此，半烫面不用酵母，可用加生鸡蛋方法发面。
十一、干酵母发面的方法和用量
阿维菌素的用量和方法，用量是1000—2000倍液，倒入喷雾器内，均匀的喷洒叶面