一、传统酵母饼发面方法
第一种，低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法)
低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里介绍的是扎紧口袋以防发酵过度的方法。
低温发酵，一来酵母可以在低温的环境下慢慢发酵酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，做出来的面包柔软度好，发酵风味也更佳。
二、酵母发面饼做法
用料
中筋面粉 200克
熟山药 200克
干酵母 3克
鸡蛋 1个（约50克）
白糖 15克（随意）
食用油 10克
蓝莓200克
具体步骤
1、准备好所有食材～山药最好是铁棍山药，刚蒸熟需要冷透使用～鸡蛋打散后留10左右，刷饼的表面需要用～
2、将山药碾压成泥状～我用了料理机，小美时间15秒/-/反转速度4
3、加入鸡蛋液、酵母、糖、油搅拌均匀～小美时间10秒/-/速度反转3-4～
4、搅拌好的样子，加入面粉继续搅拌～小美时间30秒/-/速度反转3渐速至5～
5、面粉这种干湿状态是最合适的，如果觉得干加点水，湿的话加点面粉，自己观察掌握～继续将面团揉至无干粉的光滑状态～小美时间3分钟/揉面键～
6、案板上撒些干粉，将揉好的面团揉成长条切成12等份，每一个小面团再继续揉成光滑的圆形～
7、按扁～
8、依次放入烤盘～
9、送入烤箱发酵约至1.5倍大，取出～烤箱预热200度～
10、将预留的蛋液刷在面团上～
11、再将蓝莓依次压入面团中央～
12、压的时候稍微用点力，烤的时候会膨胀长高～
13、送入烤箱180度烤15分钟～自己烤箱的温度自己调整，大约有10度的温差～即可
三、面饼怎么发酵
发酵粉发面没有发开，是可以烙死面饼的。这样的面做出来的饼很软，也很好吃的。我们平时做大饼有时候做发面的，有时候也做死面的，死面饼子做的好的话，比发面饼更好的，把没有发开的面，擀开，加上油酥，折起来，再擀开，放锅里烙，这种死面千层饼特别好吃。所以发酵粉发的面没有发开，是可以做死面饼的。
四、酵母发面做饼怎么做
答：手工面加酵母发面的做法是：500克面粉加入5克酵母粉，再加适量白糖搅拌均匀，温水少量多次加入面粉中搅拌成絮状后揉成偏软的光滑面团放置2个小时后面团成两倍大即可。
五、酵母粉发面做饼
食材主料小麦面粉200g粘米粉100g辅料酒酿200g酵母3g温水适量步骤1.准备酒酿2.先把酒酿放进料理机打成汁3.酵母用温水化开后先加入面粉中拌4.再加入酒酿只揉成光滑的面团后发酵至2倍大5.发酵之后排气分成一个个胚子滚圆，松弛10分钟6.擀成圆饼状7.饼一面用刀背划几道痕迹8.不粘锅先烧热9.再加入酒酿饼用小火烘熟10.
六、酵母发面饼的方法
【准备食材】面粉500克，白糖5克、酵母3克，手温水250克
1、将酵母放入温水中，用筷子搅拌均匀，然后静置2分钟让它们充分融合。
2、将白糖5克倒入面粉里面。
3、将酵母粉水慢慢的倒入到面粉里，边搅拌边倒水、搅成絮状
4、用手将絮状的面粉揉成一个光滑的面团。
5、盖上锅盖醒面1小时、一小时后，面团发酵到原来的2.5倍大小，用手一根指戳下去、不会回缩就表示发好了。
6、将发酵好的面团取出来排气揉成一个大圆形。
7、将面团揉成一个长条状，用刮刀切成10等分。
8、将每一个小面团揉成一个圆形。
9、将圆形面团用手搓成一条长长的圆柱形体。
10、将圆柱形体围起来收口收紧，用手压一下、在擀成圆饼形状，一个烧饼原胚就做好了。所有的原胚都照样做好，
11、将烧饼胚放入预热好的平底锅中、先不用盖盖子、一面烙上色、立刻翻面将另一面也烙上色、再盖上盖子烙熟就可以了
12、将烙好的饼平放在案板上用刀从中间切开、可以加肉、或加菜都行。
七、饼不用酵母发面的做法窍门
把地瓜蒸熟，压成泥，再加入面粉，和的软一点，分成小剂子，擀成小圆饼炸熟或炕熟都可以，不用酵母粉
八、酵母粉发面做饼的做法
食材：茼蒿（125克），面粉（30克），鸡蛋（50克），盐（3克），胡椒粉（10克），白芝麻（10克），水（20克），黑芝麻（5克）。
做法：
1.茼蒿洗净切碎。鸡蛋磕入大碗，加入盐，搅打均匀，一边加入面粉一边搅拌，成均匀面糊。
2.加入2水，搅拌均匀。加入胡椒粉，搅拌均匀。倒入茼蒿，拌匀。加入芝麻拌匀，静置10-15分钟。
3.平底锅烧热，表面刷油。取适量茼蒿糊，摊开成薄饼。底面煎黄，翻面，再煎15秒就可以出锅啦。
九、用酵母发面做饼
最广泛的是利用“干酵母”来发面蒸馒头。干酵母有耐高糖干酵母，主要应用于面包、吐司等糖分较高的西点类面点发酵，蒸馒头用普通干酵母就行了。
这种干酵母是纯度较高的酵母菌经过低温干燥而成，有适合厂家、馒头房的大包装与家庭用的小包装。
优点是发酵效果可靠，速度快；便于保存，使用方便，常温能够保存1年，放冰箱冷藏，保存时间更长久。
缺点是与鲜酵母比起来，蒸出的馒头风味相对欠缺，发酵速度也没有鲜酵母快速。
十、用酵母发面饼的做法
自发面的正宗做法：
1、采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂。
2、再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。
3、自发粉的配方包括如下组份：精制小麦粉、膨发剂，其重量组份为：精制小麦粉∶膨发剂=1∶0.02－0.04。
4、自发粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。
十一、用酵母做发面饼的做法
用料中筋面粉 250克温水（40度左右） 200克鸡蛋 2个酵母 2.5克细砂糖 150克
超简单的小蛋糕（酵母版）的做法步骤
步骤 1
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将全部材料放进盆中搅拌均匀至无颗粒。
步骤 2
密封发酵至3倍大，再搅拌消泡。
步骤 3
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倒入预先摆放好的钵仔糕碗中。
步骤 4
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开水上锅蒸10分钟。
步骤 5
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香甜暄软的小蛋糕出锅了。
步骤 6
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味道不错的。