1. 什么面包需要耐糖酵母呢
1、作用不同
高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。高活性酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。
2、渗透压忍耐能力不同
不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。
2. 面包需要用耐高糖酵母吗
对于酵母来说，糖是营养品，所以含糖的面团一般来说发酵较快。 但如果糖量过高，对于部分酵母的繁殖也有负面影响。 通常来说，糖量/面粉量 > 7%使用耐高糖酵母，否则使用低糖酵母。 中种或者波兰种制作时，使用和面包相同的酵母即可。 另外，发酵以状态为准。哪怕酵母活性相对弱（只要别太弱），多等一阵子同样可以成功发酵。有些时候，延长发酵时间（比如减少酵母用量，或者冷藏发酵）还可以让面包增加更多风味。 当然，太久的话面包会变酸，适可而止啦。
3. 面包一定要用耐糖酵母吗
做面包的酵母要视配方选择，不一定非得耐高糖酵母。
不过耐高糖酵母适合所有面包制作，不管配方中糖高或低都能用，而且目前最容易买到的酵母制品。
由于国内对面包的消费属于非主流，大多将面包视为点心，而不是主食。所以，市面上的面包主要是点心面包，这类面包大都是高糖面包。这定导致市面∑大多是耐高糖酵母。
4. 为什么做面包要用耐高糖酵母
普通酵母粉和耐高糖酵母粉是通过她对糖的耐受程度进行区分的，低糖酵母粉它对糖的耐受度是在7%左右，如果糖耐量超过7%，它就会一直发酵，糖量更高甚至发酵不起来，所以低糖酵母粉适合制作无糖或者低糖的发酵面食，比如馒头、包子而耐高糖酵母粉对糖的耐受度能达到分之30，它只适合做一些甜度比较高的面食，比如甜甜圈、甜甜包等比较甜的食物。
其实，耐高糖不但适合高糖面团发酵，也同样适合无糖低糖的面团发酵，耐高糖酵母的活性范围是4度到40度，最适合的发酵温度为25度到33度，如果室温低于10度或者高于45度那酵母的活性就会降低，如果温度超过55度的话，酵母就会失去活性，而低糖酵母在温度低于10度，或者高于45度的环境下，也可以保持活性。所以我们在制作不同的面食要选择不同的酵母，在制作甜一点的面食就选择耐高糖酵母，但制作无糖或者低糖的面食，就选择普通酵母。
5. 什么面包需要耐糖酵母呢视频
不能代替
因为普通酵母粉和耐高糖酵母粉是通过它对糖的耐受度进行区分的。普通酵母对糖的耐受度在7%左右，如果糖的量超过7%就会抑制发酵，糖量更高甚至会发酵不起来。普通的酵母粉适合制作无糖或者低糖的发面面食，比如馒头、包子、全麦面包等等。而耐高糖的酵母粉对糖的耐受度能达到30%，它就适合做一些甜度比较高的面食了，比如甜面包、甜点等等。
6. 面包用耐高糖酵母还是耐低糖酵母
区别：用途不同
耐高糖酵母适用于制作高糖的点心面包，例如甜面包、夹心面包、甜吐司面包等；
耐低糖酵母适用于制作无糖或低糖的主食面包、馒头，例如白吐司、全麦吐司、杂粮面包等。
7. 做面包没有耐高糖酵母可以用普通酵母代替吗
可以通用。 只是用法上有区别: 耐高糖酵母适合用含糖量5%(糖占粉的比例)以上的面团。不需要提前溶于水。 普通酵母使用时需要提前溶于水。 面包酵母的作用: 利用面团中的营养物质进行发酵,产生CO2和醇类、酯类等香味成分,使面团膨松、富有弹性,并赋予面包特有的色、香、味形。 提高面团营养...
8. 什么面包需要耐糖酵母呢才能吃
做面包的酵母要视配方选择,不一定非得耐高糖酵母，不过耐高糖酵母适合所有面包制作,不管配方中糖高或低都能用,而且目前最容易买到的酵母制品。