1. 自制酵母面包
发酵速度会变快，但是这样做出的面包不管是口感还是营养都不好，而且酵母加得太多会留下酵母味。在不发酵过度的情况下，面包发酵时间越长风味越好。
2. 怎样用酵母做面包
将面粉，水，酵母简单的混合在一起，放温暖处发酵两小时左右，揉三十分钟。揉结束后加入软化的黄油，将面团揉成长棍形状，将右边的开口闭合，按住左边的交点，右边旋转三周
3. 酵母制作面包
我们在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。很多刚学烘焙的新手都会困惑为什么要放盐呢？
盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包制造过程当中，用量很少很少，仅仅几克，但其作用却不可轻视。
产生风味
● 添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。
抑制细菌
● 酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。
稳定面筋
● 食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，学西点欢迎到成都欧米奇强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
改善色泽
● 利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
调节发酵时间
● 因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
影响制作
● 如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。
4. 用酵母怎么做面包
众所周知，想让面包发酵，必须得用酵母。现在最常见的便是商业干酵母。无论是什么商业酵母，都是把天然酵母经过加工处理得出，方便使用。实际上天然酵母存在于各处，只是我们肉眼看不见。像苹果、葡萄、薯类的表皮等。我们就着市面上的各种商业酵母，作出相应的介绍。当去到超市，至少也能知道自己需要什么酵母去制作相应的面包。
01鲜酵母
鲜酵母大家或许不会陌生，我们大部分的面包配方都会使用鲜酵母。它还有一个别名是湿酵母。鲜酵母则如其名，是新鲜的，所以对水、温度、空气都比较敏感，所以发酵效果也会比较好。同时它所需要的用量也会更多一些。
PS：干酵母的用量是鲜酵母的三分之一！
用法
它的用法比较简单，因为它可以溶于水中，所以直接把鲜酵母搓碎与面粉拌匀，再加入其他材料搅拌就好。配方用水的温度无特别要求，通常以面团揉和完毕的温度而定。所需要的面团温度越高，配方用水则要越高。通常面团温度需要控制再20~30℃，所以除了严寒外，配方用水很少超过40℃水温，夏天更需要使用0℃的冰水制作。
保存方式
因为它“生性敏感”，所以更需要特别呵护，它必须密封保存避免与空气接触。开封后可以冷藏保存，鲜酵母在4℃以下活性就会有所降低，温度渐渐上升时，它也会缓慢活动。一定要避免冷冻保存哦！这样的举动可是会杀死酵母的。
它的保存期限约为2周。即使你好好保存，它依然会缓慢活动，所以可以的话，尽可能打开一包就立刻使用完毕是最好的。这会更适合经常制作面包的面包伙伴。
02传统活性干酵母
传统干酵母在制造鲜酵母的最后阶段，利用热风干燥而成。则是鲜酵母的水分已经有大半被蒸发，成为直径2~3mm的颗粒状酵母。
用法
在揉入面团前，需放入40℃左右的水中唤醒正在沉睡的酵母。二者搅拌后，约10~15分钟内就会吸水水分并开始发酵。有人或许会问，水的温度那么高，会影响到面团揉后的温度吗？答案是不会的。因为水分的占比约为主面团水的1/10~1/12，不会对后续面团温度有很大影响。
保存方式
干酵母只要尽量避免与空气接触即可，密封与冷藏保存少不了。它的保存时间比较长，约半年~1年。
03即发干酵母（快速活性干酵母）
这是一种较为新型的具有更快速的发酵力的细颗粒状酵母。更快速的发酵力是相对于传统干酵母而言，内含乳化剂，易溶于水。
用法
直接混合于其他材料中使用即可。
保存方式
保存方式与传统活性干酵母一致，密封冷藏即可。
除以以外，市面上还会有一些标注着耐高糖酵母，低糖酵母的。很多耐高糖酵母都会标榜着最适合用于面包的制作，其实高糖低糖的酵母都一样的效果，只是各自运用于不同的面包种类，才会有最佳的效果。
高低糖的划分依据通常为整体面团材料中糖的占比决定，高于8%，则使用高糖干酵母，低于8%就用低糖干酵母。
低糖酵母可能有些商用酵母不会专门去标明，通常就是用于发包子，馒头等的酵母都会归类于低糖酵母。还能用于制作低糖，无糖的硬欧，主食面包；高糖酵母耐糖性高，就特别适合制作日式高糖的点心面包。
有些还会标注高糖即发干酵母，高糖高活性酵母等等，按照上面的说法，把二者结合，则是酵母的具体功能啦~
看完这篇文章是否有一言惊醒梦中人的感觉呢？！
5. 怎么用酵母做面包
1、一般做面包都会用到快速酵母，快速酵母包括高糖酵母、低糖酵母，如果配方里糖分很高就用高糖酵母，如果糖量正常用低糖酵母就可以了，超市里卖的普通酵母是低糖酵母。
2、酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
6. 做面包专用酵母
不能，因为做饼的酵母是普通酵母，而做面包里面加了大量的白糖，用普通酵母不耐高糖，就不能出手套膜，这样做出来的面包就不蓬松，烤出来会硬邦邦。做面包的酵母是耐高糖酵母，属于面包专用的酵母，不仅如此，而且面粉的要求也很高，含蛋白质14以上的高筋面粉，这样做出来的面包蓬松又松软，非常的好吃。
7. 自制酵母面包图片
农家自制酵母好。
自制酵母蒸出的馒头香、软，营养丰富口感好，可存放在冰箱里一星期时间原味不变。其缺点是发酵过程中的时间不易掌握。
而安琪酵母蒸出的馒头，可随吃随蒸，不可长时间存放，否则容易变味，口感不好。优点：不受发酵时间的限制。
自制酵母
8. 自制酵母面包的做法
原料：
高筋面粉230克
酵母(干)2.5克
小麦胚芽20克
奶粉10克
水155克
黄油20克
红糖30克
食盐4克
做法：
1
高筋面粉175g、酵母2.5g、水105g揉成稍光滑的中种面团，在温暖处醒发30分钟，冷藏过夜（12--17小时）
2
中种面团切成小块，与高筋面粉55g、小麦胚芽20g、红糖30g、盐4g、奶粉10g、水50g揉至强韧面团，再加入软化的黄油
3
继续揉至可拉出大片薄膜的完成阶段
4
面团盖上保鲜膜，放在案板上松弛30分钟
5
面团分割成3等分，滚圆后盖保鲜膜松弛15--20分钟
6
擀开成椭圆形，轻轻卷起成筒状，盖保鲜膜松弛10分钟
7
再次擀开，并卷成筒状，排入土司盒
8
在温暖湿润处发酵至8分满；烤箱180度，底层，40分钟
9. 用酵母做面包
一般不加泡打，只要酵母。 因为酵母是微生物，它是通过食用面粉中的养份，成长，繁殖，同时在这个过程中排泄出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使面团内产生气泡和独特的香气。 泡打粉的主要成份是小苏打，及作填充物的淀粉。它主要通过于面粉中的酸性物质发生化学反应，然后分解出二氧化碳，以达到让面团内产生气泡的目的。这两种之间的区别，1；酵母具有成长性，在合适的条件（温度和湿度）下，酵母会生长，繁殖，持续的产生二氧化碳。泡打粉一旦分解完毕，就不能再产生二氧化碳。2；酵母产生作用需要较长时间，一般要一小时左右或以上，并且通过对面团操作，如搓圆，拍气等，可以使得酵母在面团内部分布更为均匀，从而使得面团内部气孔分布比较均匀，也比较细致。而泡打粉，相对而言分解的速度比较快，又不能持续产气，操作上讲对时间要求比较大，面团里会出现大小不一的气孔，结构粗糙。
10. 自制酵母面包有酪胺
3甲氧基酪胺是一种化学物质，3甲氧基酪胺无臭、味微苦。熔点241℃(分解)；易溶于水、甲醇、乙醇，极微溶于氯仿、乙醚、石油醚、苯、甲苯。对光敏感。外观呈白色短棱晶体，在碱性液中不稳定。以酪氨酸为原料，经酪氨酸羟化酶、多巴脱羧酶作用的生物催化法制得。