1. 尖椒田鸡的做法
材料:田鸡500克辅料:紫苏子15克柿子椒35克调料:大葱15克花雕酒5克姜10克大蒜(白皮)5克盐5克鸡精2克
干锅田鸡的制作步骤:
1. 田鸡剖杀,直接宰成块;
2. 田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时;
3. 大葱、紫苏洗净切断;
4. 蒜不必切;
5. 姜、尖椒、红椒切片;
6. 锅中加油烧热,放姜、蒜、尖椒片一起炒香;
7. 放腌好的田鸡,同酱料一起倒入锅里爆香,然後再加入花雕;
8. 准备好小锅,用大葱径断、紫苏、红椒垫底;
9. 将炒好的田鸡全部倒入小干锅中,上面撒些葱叶即可;
10. 吃的时候用干酒精点火即可边烧边吃。
2. 尖椒鸡的做法 最正宗的做法
尖椒炒鸡的做法是把洗净的鸡切成小块,锅烧热放入花椒粒炸出香味后捞出来,葱姜蒜炝锅后放入尖椒炒一下再放入鸡块,加入热水炒到五成熟的时候加盐,糖,少量老抽,再炒到成熟加一点淀粉水翻炒一会加入味精即可出锅。如果想吃新鲜辣椒就要在鸡块基本上熟的时候再放入辣椒翻炒一下就好了。
3. 尖椒鸡的食材
鸡切块尖椒切块放入铁锅加油爆炒添入酱油白糖出锅
4. 尖椒鸡的做法大全家常
鸡洗净,先切条,再用到切成小块,尽量剁细。把干淀粉、生抽、料酒、五香粉、盐放入鸡肉中,抓匀,腌制10分钟 。
步骤2
青辣椒洗净后,切成圈,辣椒的种类根据自己的口味选择尖椒和朝天椒都可以。生姜大蒜切末
步骤3
油锅烧热,将姜蒜末倒入锅中炒出香味。
步骤4
倒入青辣椒圈,炒出辣味后捞出备用。
步骤5
另起油锅,下入鸡丁,大火煸炒,直到鸡块表面的油脂析出,肉块焦黄紧致。
步骤6
将炒好的青椒圈倒进去,加盐调味,炒匀即可出锅。
5. 尖椒鸡家常做法
主料:
鸡半只
青辣椒500克
蒜几瓣
姜适量
辅料:
油适量
盐适量
生抽适量
五香粉适量
料酒适量
淀粉适量
做法:
步骤1
鸡洗净,先切条,再用到切成小块,尽量剁细。把干淀粉、生抽、料酒、五香粉、盐放入鸡肉中,抓匀,腌制10分钟 。
步骤2
青辣椒洗净后,切成圈,辣椒的种类根据自己的口味选择尖椒和朝天椒都可以。生姜大蒜切末
步骤3
油锅烧热,将姜蒜末倒入锅中炒出香味。
步骤4
倒入青辣椒圈,炒出辣味后捞出备用。
步骤5
另起油锅,下入鸡丁,大火煸炒,直到鸡块表面的油脂析出,肉块焦黄紧致。
步骤6
将炒好的青椒圈倒进去,加盐调味,炒匀即可出锅。
6. 农家尖椒鸡的做法大全集图片
主料:公鸡半只 尖椒150克
辅料:朝天椒5个
调料:食盐2茶 匙酱油1汤匙 鸡粉1/2茶匙 姜1块 蒜6瓣 香油1/2汤匙 淀粉1/3汤匙 黄酒1/2汤匙 五香粉1/2茶匙 菜籽油6汤匙 白糖1/2茶匙 鲜花椒1把
1.尖椒和朝天椒洗净后,切成粒,生姜大蒜切末或者片
2.鸡洗净,然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉,剩下骨头(骨头可用来炖汤)
3.将鸡肉切成丁
4.把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉
5.抓匀鸡肉,腌制10分钟
6.净热锅,倒入菜油,油烧至冒青烟时,温火下入鸡肉,把水分炒干后盛出
7.继续温火,将花椒炒香
8.放入双椒和姜蒜炒香
9.下入鸡丁,大火快炒30秒
10.尝尝咸淡,再放1茶匙盐和白糖、鸡粉炒匀,淋入香油推匀,起锅
加分技巧
腌制过程中加入家乐鸡粉,还可以去除肉的腥味
烹饪技巧
1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气,不适宜斩骨头,所以将骨头去掉了,如果您有一把好斩刀和结实的菜板,直接斩碎味道更妙;
2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤;
3、加入淀粉的鸡肉,会保持比较嫩滑的口感,如果您喜欢肉质干香,可以不放;
4、如果在四川,鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到,超市也有干青花椒,不在四川,淘宝网上可以搜索购买;
5、菜馆里炒鸡,一般是先炸,家庭讲究低碳,用滑炒的方式。
7. 农家尖椒鸡图片
1、整鸡处理
首先我们将整鸡,清洗干净,从鸡屁股下面开一个5厘米左右的口子,然后清理干净,放入冷水浸泡2-3小时,捞起即可,然后往鸡肚子塞麻椒15克,红花椒10克,干辣椒10克,姜片和蒜各5克,然后把鸡肚子缝好,即可,鸡的大小可以根据鸡的定价来买,一般2-3斤的鸡都是可以的,老鸡,三黄鸡,快速鸡等等都可以用,控制好火候,鸡就不会软烂。
2、麻椒鸡专用料包
香果18克,草果10克,小茴香20克,八角20克,荜茇15克,毛桃10克,甘草5克,丁香6克,桂皮20克,香叶8克,排草10克,将上面的香料清洗干净,然后用开水泡10分钟,捞起清洗干净,装入料包即可。技术说明:麻辣鸡料包不同于卤水料包,香料搭配主要为了突出鸡肉的鲜香味,没有过多的去异味香料,因为鸡类食材,异味小,此配方不宜做整鸡以外的食材。
3、麻辣鸡专用卤水制作
将清水25斤,倒入铁通中开大火,放入料包1个,盐200克,鸡精180克,黄栀子30克,麦芽糖200克,烧开以后,转中火,煮40分钟,卤水即成。
4、麻椒鸡制作
将处理好的整鸡3-5只下入卤水之中,倒入料酒30克,水开以后,用中小火慢卤30分钟,然后关火,浸泡60分钟,即可捞起,完成制作。
8. 尖椒鸡的家常做法大全窍门
用料:三黄鸡、姜、葱、蒜、辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、良姜、水豆豉、生抽酱油、醋、鸡精、白砂糖
凉拌青椒鸡做法
1、备好各种各样原材料。
2、鸡杀后自来水清洗干净。
3、放入锅中放姜片、葱、米酒,低火煮。
4、低火烧开至五分钟后,熄火盖上盖子侵泡40分钟上下。那样做的原因是,中火烤开五分钟鸡脯肉基本断生了,侵泡是让鸡脯肉汲取需要的发热量和水分,保证了让鸡脯肉吃起一青春不老不能。
5、侵泡好鸡脯肉后捞起来,放进制冷的凉白开水赢过冷水,维持鸡脯肉皮层鲜嫩紧滑。
6、锅中放进小量油,三成水温的情况下把朝天椒、三萘、八角这种香辛料放入锅中炒。
7、炒干水分越来越舒爽后捞起来晾凉。
8、再剁碎末,还可以用搅拌器弄成粉,但是我们习惯剁碎小块,那样做出去的油辣子变香。
9、剁好的朝天椒末放一个耐热的碗里,添加适量水豆豉。
10、锅中烧滚油,水温先烧到冒白烟时关火,减温至8成热时,把油倒在进朝天椒末里侵泡。
11、那样基本的油辣子算作搞好了。
12、姜、蒜用捣蒜器倒成泥。
13、葱切割成葱段。
14、葱姜泥放碗里,加入醋、生抽酱油、白砂糖等调味品搅拌均匀。
15、用筛过虑掉蒜姜的渣。
16、把搞好的油辣子只留表面的辣椒油渗入调准的汁里,最终撒上白芝麻,调味品就制成了。如果有花生仁,能够 天赋加点花生仁进来会变香!
17、鸡脯肉切割成尺寸适合的块,堆放在碗里。
18、淋上涨好的辣椒红油,最终撒上葱段,就大获全胜啦!
9. 尖椒鸡的制作方法
青椒 150克
盐 5克
花椒 15克
植物油 150克
蒜 10克
1、把食材准备好。
2、青椒切成段段。
3、大蒜切成片片。
4、砂锅里加入植物油。大火烧开。
5、把鸡肉块下入砂锅中。
6、小火慢慢的把鸡肉炒至6成熟。
7、把鸡肉捞出,让鸡油和肉分开。
8、砂锅里加入少许的油。
9、下入蒜片,小火炒出香味。
10、把花椒下入砂锅中,慢火爆出花椒味。
11、把青椒下入锅中,中火慢慢炒香。
12、把鸡肉倒入砂锅里,小火翻炒。
13、把鸡油倒入锅里,翻炒后,盖上锅盖慢慢焖10分钟。
14、焖好的鸡肉,放入调味料。在焖2分钟就可以出锅了。