1. 广东腊肉煲仔饭的做法大全
不需要。
腊味本身是原肉添加调味料生晒而成的,表面没有其他化学添加剂,在烹饪之前只需用清水洗洗表面的灰尘就好了。
飞水会洗去腊肉本身的风味,对口感和味道都有所破坏。对于腊味最好的烹饪手法是蒸。腊味煲仔饭就是广东的一大特色菜,新鲜的米饭吸收了腊味本身浓郁的风味吃上去有咸鲜味,极大的保留了原食材的风味和口感。
2. 腊肉煲仔饭的家常做法
油菜(小)100克、 鸡蛋1个
辅料:清水135克、猪油(炼)15克 、植物油15克 、生抽10克 、蚝油15克
步骤1
砂锅洗净,内壁均匀刷上一层植物油,将东北大米放入,加入清水浸泡约半个小时至米粒发白,能用手碾碎为宜(如果是香米,浸泡时间要长些,约1个小时)
步骤2
锅中水烧开,滴入几滴植物油,将小油菜洗净放入焯二十秒捞出备用。
步骤3
砂锅中加入半匙(约5g)植物油稍搅拌,再移至火上(用两个锅架叠加起来使用,让砂锅底离火远些),开大火烧开后将腊肠洗净放入,盖上锅盖。
步骤4
调至小火焖煮10分钟左右,微微有些焦香味时,打开锅盖,此时水分已经烧干。
步骤5
拿出腊肠,同时将淋汁搅拌好,均匀淋洒在米饭上,同时将腊肠切片放入,同时将小油菜摆入,中间打入鸡蛋,顺锅壁边缘淋入融化的猪油。
步骤6
盖盖继续小火烧至锅内有哔啵的响声(说明底部已经出嘎儿),然后将砂锅斜过来继续用小火烧,出现同样的声音后稍微转动角度,直到整个砂锅转动一圈,侧壁都烧至一遍后停火(总共约5分钟左右),继续盖盖焖10分钟左右即可。
3. 广式腊肉煲仔饭的做法窍门
砂锅里放米,加水,腊肉,青菜放在米上面,煮熟即可。
4. 广东腊肉煲仔饭的描述
主料:大米100克,叉烧肉100克,油菜50克,干香菇50克
辅料:生抽 5毫升,鸡粉1克,白糖4克,盐1克
做法:
1.干香菇提前用冷水浸泡
2.大米洗干净,石锅底刷少许油
3.大米放入石锅,加适量水盖上锅盖煲
4.利用煮米的时间将油菜洗干净,备好叉烧肉
5.叉烧肉切成稍微厚些的片
6.碗中加生抽,加鸡粉,加盐,加白糖搅拌均匀作料汁
7.米饭煲至表面蜂窝状,将油菜、香菇、叉烧肉放入锅中
8.淋入料汁,再煲至食材熟即可享用
5. 腊味煲仔饭家常做法
大米2-3人份 五花肉300克 北豆腐300克 豆干300克 西红柿1个
辅料:
葱姜适量 花椒、八角、陈皮、香叶适量 老抽2勺 生抽2勺 盐1勺 冰糖8颗 料酒少许
步骤1
砂锅洗净,大米淘净后放入砂锅,量掌握在1/3处即可。我家的砂锅太小,所以准备了两只。加水,浸泡15分钟。
步骤2
五花肉选取三肥两瘦,切厚片,凉水入锅,水开后撇去浮沫,将葱姜、花椒、八角、陈皮、香叶等调味料全部放入锅中,与肉一同烹煮,大火,10-15分钟。
步骤3
北豆腐2片,电饼铛预热后,加入少量玉米油,将豆腐煎至两面金黄。切成条状备用。
步骤4
豆干选取新鲜的,洗净后斜刀切成条状备用。
步骤5
捞出五花肉,将各种调料捞出,留下煮肉的水备用。砂锅中泡米的水倒掉,米粒中加入一点点玉米油,搅拌均匀,然后依次铺上五花肉、豆干、煎豆腐,倒入煮肉的水,水量以与豆干齐平为限。
步骤6
将老抽、生抽、盐、冰糖、鸡精全部混合,搅拌后加入砂锅内,最终的汤汁以没过米粒达到食指第一关节即可。最后放入西红柿,准备工作就绪。
步骤7
火不要太大,砂锅容易糊底,所以既要选好的砂锅,也要控制火候。五分钟后,如果汤汁溢出,可以开盖稍散一下热气,然后盖盖子继续烹煮。
步骤8
25分钟后,汤汁靠干,所有食材都熟了。加上一枚五香鹌鹑蛋或者卤蛋,再加上几片菜叶点缀。
6. 煲仔饭腊肉饭做法大全
准备食材的食材为:
大米一碗
腊肠两根
香菇三顶
小青菜若干
生抽三勺
酱油一勺
猪油一勺
步骤一:大米淘净加凉水浸泡半小时以上。浸泡大米的原因是让大米充分吸收水分,后期入砂锅能够更快的熟透,防止夹生。
步骤二:腊肠改刀成薄片,香菇青菜洗净,焯水,捞出备用。青菜焯水不发黄的窍门是,在水还没烧开时就下入青菜,加几滴油。
步骤三:砂锅内壁涂上薄薄一层猪油,将浸泡好的米饭倒入砂锅,加水和一勺调和油搅拌均匀,水的位置加到没过大米一公分左右的高度。砂锅内壁涂抹猪油一是令米饭更香,二是让煲仔饭更好地做出锅巴。
步骤四:砂锅盖盖大火煮开五分钟后,转小火慢煨。
步骤五:能闻到米饭香味后,开盖铺好改刀的腊肠和香菇,在空余位置打上一颗鸡蛋,加盖小火再焖十分钟左右。
步骤六:开盖加入青菜,关火加盖焖一分钟左右。
步骤七:开盖,倒入三勺生抽,一勺酱油,即可享用!
7. 广东腊肉煲仔饭的做法大全窍门
主料:
大米 180克,
清水 220毫升,
腊肠 1根,
调味汁:
清水(也可用鸡汤或排骨汤) 40克,
生抽 20克,
鱼露 10克,
老抽 6克,
美极鲜味汁 5克,
白砂糖 3克,
胡椒粉 少许,
香油 几滴,
做法步骤
步骤 1
备齐食材。
步骤 2
砂锅底部涂抹一层食用油,最好是玉米油或橄榄油,这两种油无味。
步骤 3
米淘洗3~4遍后浸泡20分钟。然后倒入砂锅,加入清水(水大约比米高1厘米左右),开中火,盖锅盖。
步骤 4
这时候,可以去制作调味汁。煲仔饭好不好吃,这一步很关键。按下面步骤依次把各种调料加入碗中。 清水 40克 生抽 20克 鱼露 10克 老抽 6克 美极鲜味汁 5克 白砂糖 3克 搅拌均匀,炒菜锅烧热,倒入锅中,把调味汁烧开,撒入少许胡椒粉。 这时碗里滴入几滴香油,把烧开的调味汁倒回碗中。一份超级美味、正宗的煲仔饭调味汁就制作完成了。
步骤 5
提前切好腊肠,当砂锅中水烧开,米饭上开始出现小泡泡时,就可以加入腊肠了。
步骤 6
把腊肠均匀地摆在米饭上。继续盖上锅盖,调成小火。焖20分钟。
步骤 7
转小火后需要焖20分钟,我们在15分钟时把鸡蛋卧进去,盖上盖子继续焖。
步骤 8
炒菜锅中加入适量清水,少许盐,水开后把青菜倒入翻炒,炒熟备用。
步骤 9
20分钟了,关火,把青菜摆在上面。
步骤 10
可以撒少许黑芝麻和葱花
步骤 11
浇入调味汁,注意,不要都浇入,浇三分之二的汁就可以了
8. 广东腊肉煲仔饭的做法大全图片
用料1
广式腊肠
大米
鸡蛋
小油菜
用料2
蚝油
凉开水
六月鲜酱油
广式腊味煲仔饭的做法1
准备材料
取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油
把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时
浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀
将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟
把腊肠切片,再切点姜丝
锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟
把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份
做调味汁
焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用
广式腊味煲仔饭的做法2 (调味汁)
汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀
小贴士
1、做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1:1.5左右。每种米的吸水性不同,要根据不同米的性质来调整水量。如果吃不准,可以先少放点水,煮的时候发现不够,再往锅里倒少量的热水进去。
2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。
3、关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖15分钟,这样才能把香味闷入饭中。
4、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。
5、腊肠要用广式腊肠,味道正宗。
6、如果是用小砂锅做,煲米饭的时候要经常转动锅子,这样锅内的米饭受热均匀,才不至于会当中焦了。
9. 正宗广式腊味煲仔饭的做法
用料1
广式腊肠
大米
鸡蛋
小油菜
用料2
蚝油
凉开水
六月鲜酱油
广式腊味煲仔饭的做法1
准备材料
取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油
把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时
浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀
将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟
把腊肠切片,再切点姜丝
锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟
把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份
做调味汁
焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用
广式腊味煲仔饭的做法2 (调味汁)
汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀
小贴士
1、做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1:1.5左右。每种米的吸水性不同,要根据不同米的性质来调整水量。如果吃不准,可以先少放点水,煮的时候发现不够,再往锅里倒少量的热水进去。
2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。
3、关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖15分钟,这样才能把香味闷入饭中。
4、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。
5、腊肠要用广式腊肠,味道正宗。
6、如果是用小砂锅做,煲米饭的时候要经常转动锅子,这样锅内的米饭受热均匀,才不至于会当中焦了。