自贡尖椒兔做法(自贡青椒兔的做法大全)

淘菜谱 2022-12-12 02:18 编辑:admin 297阅读

1. 自贡青椒兔的做法大全

准备食材

兔子半只,仔姜,二荆条青椒,小米辣,泡海椒,姜蒜(老姜)

操作步骤

1⃣.兔子洗净宰成1厘米左右的小块(小块才入味),先加入盐和胡椒粉(少量),料酒搅拌均匀,再加入一小把淀粉抓匀(用手抓一小把或者凭感觉吧,量不要多,不然会糊汤),最后加入-点点食用油(生油)搅拌均匀(防止粘锅)

2⃣.仔姜切丝,小米辣和泡椒切碎,( 越碎越入味,喜欢吃辣椒的小伙伴可以多放一点),姜蒜可以切丁,二荆条切段即可。

3⃣.锅中热油(油要多一点),烧到四五成热时,将兔丁倒入锅中,炒至变色捞出备用(若不小心油烧的过热可以关了火下锅再开火)

4⃣捞出兔丁后,继续将锅中的油烧热,先放入十几颗花椒,依次放入大勺豆瓣酱 ,姜蒜,泡海椒,放入一半小米辣二荆条炒和一半嫩姜丝翻炒均匀,小火炒香。

5⃣.加入适量的清水煮开,下兔肉煮三四分钟。

6⃣.煮了三分钟后,加入剩下的小米辣,嫩姜丝和二荆条青椒翻炒均匀。

7⃣.调味:( 最好是先尝-下味道后再根据实际情况调整)加入一勺盐,生抽一点点,耗油一勺,花椒油再加一点点白糖提味。就可以出锅了哦

2. 自贡鲜椒兔正宗做法

步骤 1

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兔兔半只 越新鲜的越好 宰成1厘米见方的小块

步骤 2

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加入适量盐 料酒 鸡蛋清 抓匀 红苕粉适量,溶于水后再倒进更好 用手抓匀 可多抓一会儿 肉质会更嫩

步骤 3

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小米辣斜刀切碎 为了颜色好看我多加了点朝天椒配色 特能吃辣的同学就不需要二荆条了,多放点小米辣就行

步骤 4

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不太能吃辣的同学就放点二荆条 切法随意 滚刀 切丁 都行

步骤 5

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仔姜的加入 个人认为是这道菜的重要buff 不可或缺 切丝的仔姜散发悠悠的清香味 夹一块兔肉搭配一根仔姜 回味悠长

步骤 6

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原谅我的渣渣刀法 哈哈

步骤 7

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宽油劝退 我这个油都稍微倒多了点 家常做法用不了大厨的辣么多油 多的油可以回收 炒菜用

步骤 8

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油温6-7成热 下兔兔 家里有大的漏勺 就用漏勺搅动兔兔 比锅铲好用 方便肉滑散 均匀受热 大火2-3分钟左右 兔兔逐渐变金黄了就起锅 这一步油温要够 兔兔表皮酥脆 内里滑嫩

步骤 9

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锅里舀出多的油 剩炒菜分量的油,中火烧热 下花椒 能吃麻辣味就多下点 然后下切细的姜蒜 转大火下小米辣 二荆条 仔姜 快速翻炒30秒 下兔兔 根据分量将适量生抽从锅边淋入 调味 全程大火快速翻炒 起锅时加点鸡精味精 不喜欢的可以不加

步骤 10

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装盘开动

3. 自贡香辣兔的做法

兔肉质地细嫩,味道鲜美,含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

   我是自贡人,喜欢吃辣的,简直就是无辣不欢,今天做的这个兔肉其实严格来说不算是尖椒兔,我是用青椒加小米辣来做的,相当的辣啊,男朋友吃了直呼辣,嘴巴都被辣歪,很过瘾的。

食材明细

兔肉、青椒、小米辣、生粉、蒜瓣、花椒、鸡精、味精、盐、郫县豆瓣酱、香葱、色拉油。

1、兔肉洗净去血水,我是在超市买的剁好的,将兔肉改小块,这样比较入味。

2、在清洗干净的兔肉中加入适量的盐和生粉抓匀,腌渍30分钟。

3、锅里加入适量的水煮开,将腌渍好的兔肉煮5分钟,这个时间兔肉也差不多煮熟了。

4、将青椒切丁,小米辣切碎待用。

5、将蒜瓣拦腰切三段,准备好花椒,香葱切碎。

6、锅里加入适量的色拉油,倒入青椒、小米辣煸炒,感觉青椒绵软就可以了,盛出备用。

7、另起锅加入和平时炒菜一样多的色拉油,将兔肉倒入翻炒,并加入一勺豆瓣酱进行翻炒。

8、加入6中炒好的青椒、蒜瓣、花椒、香葱翻炒一会,最后加入适量鸡精、味精和盐。

9、起锅,做好了,有红有绿,很漂亮哦,也很好吃,喜欢辣的童鞋千万不要错过哦。

4. 自贡鲜椒兔怎么做

食材:腌制兔肉,姜,大葱,独蒜,五香粉,生抽,蚝油,豆瓣酱,配料子姜,二荆条,小米辣,大葱,,新鲜青花椒,玉米油小半锅,料酒,,盐,热开水适量

1、将兔肉切小块洗净后控水,姜葱蒜切末后把腌制兔肉中所有材料都放入后拌匀,然后盖上保鲜膜腌制2-3小时

2、等待期间准备好配料,把子姜切丝,二荆条小米辣切段,大葱和蒜切片

3、待腌制好后倒小半锅油,大火六成熟,然后倒入腌制好的兔肉

4、烧至断生后捞出控油放置备用

5、锅洗净后大火烧热然后加底油放入青花椒,蒜和大葱炒出香味

6、接着加入豆瓣酱翻炒,随后加入料酒和生抽

7、放入兔肉翻炒后再加一大勺油,继续熬2分钟左右

8、把切好的姜丝加入炒匀再加一勺盐

9、倒入开水刚刚覆盖食材就行,大火烧开后转中火继续熬煮6分钟

10、最后大火加入二荆条和小米辣熬至断生就可以出锅了

5. 自贡尖椒兔的做法

用料:

小米椒 适量

花椒 适量

大葱 半根

老抽 适量

料酒 适量

红薯淀粉 适量

青椒 适量

成都家常菜周幺姑双椒兔的做法步骤:

步骤 1  兔肉洗净加入适量生抽,料酒,淀粉拌匀

步骤 2  辣椒切小段(不能吃辣可以少放一些)

步骤 3  准备半根葱和适量的花椒,豆瓣。(没有买大葱,就用可小葱代替,吃的麻可以多加花椒)

步骤 4  热锅倒入油烧至八成热

步骤 5  放入兔肉翻炒变色

步骤 6  放入豆瓣酱炒出香味放入辣椒

步骤 7  放入辣椒,葱翻炒均匀

步骤 8  放入花椒爆香

步骤 9  加入适量生抽和醋翻炒均匀,大约煮两分钟即可出锅

6. 自贡双椒兔的做法窍门

步骤一:新鲜的白条兔子买回来洗净,砍成小块洗净沥干水分。香菇洗净,香菇切成小块,泡辣椒、姜、蒜切碎,干辣椒剪成段。

步骤二:准备好各种香料:花椒、大料、八角、草果、香叶、小茴香等。将沥干水分的兔子用少许的盐、淀粉码味,烧一锅水,待水开后,倒入香菇过一下水涝起。

步骤三:热锅,加油,烧热,倒入码好味的兔子,如果喜欢吃嫩一点的兔子,可以加一点水淀粉。如果喜欢吃香一点的这里就不要加淀粉了,直接下锅炒香捞起。

步骤四:捞出兔肉后锅里留油, 在油锅里放入花椒、大料、八角、草果、香叶、小茴香、郫县豆瓣炒香后。在锅里加入少许的水,烧开后,在加少许的鸡精。

步骤五:倒入过了油的兔子肉,煮开,收汁,放少许的葱铲起,撒上白芝麻和小葱拌匀,出锅。

这样一道香辣爽口的干锅兔就制作好啦,干锅菜喜欢吃蔬菜,那可以选择放土豆、洋葱、莲藕等食材,这些释放放入味道可以更加的好。干锅兔,肉质酥香干辣,味道很好吃。

7. 自贡泡椒兔的做法

自从来到北方,想吃兔子肉就成了一种奢望,因为在这里别说是兔子,连鸭子都很难买到。今天这兔子肉还是朋友出差专门给我带来的。

1、首先我们先把准备好的半只兔子,剁成小块,再洗干净,再把酸萝卜切成片状,酸生姜切片,泡椒切段,香菜切段备用。

2、把莴笋头也切成片,用清水泡上,最后把兔肉的水分沥干,给里面加入适量的盐,姜片,花椒,泡小尖椒,淀粉,蛋清,清水,搅拌均匀腌制版小时。

3、锅里放油,油热加入腌制好的兔肉,翻炒3分钟左右,再把兔肉捞出来,继续使用锅里的油。

4、给锅里加入适量的豆瓣酱,翻炒,再倒入酸萝卜,酸生姜,泡椒,泡小尖椒,翻炒,炒出香味即可。

5、炒香后,我们再把炒好的兔肉倒入锅里,炒均匀,时间不要太长,再给锅里加入适量的清水,用大火烧开,再加入莴笋片,翻匀,煮两分钟。

6、煮好后,就可以出锅了,出锅前我们再给锅里加入少许白糖和醋,撒点香菜装盘即可。

8. 自贡尖椒兔的做法窍门

佐料,红辣椒,葱姜蒜,兔宰成小块,油锅放油,油热放兔,然后放豆瓣酱,葱姜蒜,一起炒后放红辣椒,再快速炒后起锅完成

9. 四川正宗青椒兔的做法窍门

1.买回的兔肉剁成丁,然后用水清洗干净后沥干水分放入盆中备用。

2.在盆中加入适量的食盐,鸡精,胡椒粉沿一个方向抓匀,继续加入适量的红薯粉继续抓匀,最后加入适量的食用油继续抓匀后腌制10~15分钟。

3青辣椒,红小米椒洗净切成段,姜切片,蒜切小粒,蒜苗杆切段备用

4.先加入少量的油炙锅。

5.在锅内加入宽油,开大火,油温冒青烟时下入兔肉煎炸滑散,炸至锅内油清后捞出备用。(切记刚下锅时频繁搅动,防止兔肉脱浆而不能保证嫩滑度)

6.另起锅烧油,油温五六成热时下入青花椒、八角、香叶爆香。

7.然后下入姜葱蒜,依次加入适量红油豆瓣酱,火锅底料炒香炒化炒出红油。

8.加入适量的黄酒或料酒去腥增香。

9.下入兔肉。

10.将兔肉翻炒均匀后加入蚝油,生抽酱油,适量白砂糖。

11.开大火翻炒均匀,然后下入青椒,红小米椒。

12.加入青辣椒,红小米椒炒至断生后,加入熟白芝麻,最后淋入适量的香油,花椒油翻炒均匀即可。

13.装盘完成,加葱花,香菜段点缀即可,一盘麻辣鲜嫩,香味十足的麻辣尖椒兔就制作完成,

10. 自贡青椒兔的正宗做法

首先我们准备新鲜宰杀的肉兔一只,把肝脏取下之后清洗干净备用

清洗的过程必须将腹部多余的肥油去除。

然后将兔肉剁成1厘米左右的小方块备用

兔肉剁好之后下一步开始腌制,盆中加入食用盐1大勺(约3克),加入胡椒粉1勺(约1克),加入适量的料酒。

然后朝着一个方向搅拌至粘手为止,中途加入1小把干淀粉拌匀。

最后加入植物油10克拌匀,加植物油的目的是防止兔肉下锅粘连。

拌匀之后下一步开始准备辅料,准备生姜和大蒜各20克拍散之后剁碎备用。

准备小米辣50克切碎备用,小米辣最好能够切碎一些这样才更加的入味。

油温烧至4成热之后将腌制好的兔丁下锅滑熟,待兔丁成型之后再用炒勺轻轻推散,过早地搅动会导致兔肉脱浆,将兔肉滑至7成熟之后倒出控油备用。

姜蒜末爆香之后加入一半小米辣碎,再加入红油豆瓣酱15克小火炒香炒出红油。

3分钟之后开始调味,锅中加入食用盐1小勺(约2克),加入胡椒粉1小勺,加入少许的白糖提鲜,加入生抽酱油3克。

翻炒均匀之后即可出锅装盘。

11. 自贡鲜椒兔高清图片

用料

鲜兔,1只(1500克左右)

新鲜青花椒,10克

泡椒,约20个

二荆条辣椒,10根

泡姜,30克

盐,适量。白胡椒粉,适量

料酒,适量

芹菜,2根,香葱,2根

美极鲜,2小勺

蒜瓣,5瓣

1,将鲜兔洗干净,取下兔肉,切成小块,用盐、胡椒粉、2小勺料酒码味10分钟,拌上蛋清和淀粉。

 2,将取下肉的兔骨斩成小块,用盐、白胡椒粉、2小勺料酒、1小勺淀粉码味10分钟。

 3,将蒜切片、泡姜切片,泡椒和青椒切段。

4,锅中放油烧热,分别放入兔肉和兔骨炒散,颜色变白立刻捞出控油。

 5,锅中留底油,放入青花椒、泡姜、蒜片、泡椒慢炒出香味。

 6,加入兔骨翻炒,加入泡椒水和少许高汤煮沸。

 7,加入兔肉、芹菜段,撒上香葱,滴入美极鲜调味即可。