一、尖椒牛肉简单做法？
1.新鲜牛腿肉洗干净切成条（不需要焯水，否则很难入味），加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或者姜片腌制2小时以上。
2.准备香叶2-3片、八角2-3个角、桂皮1小段、干辣椒（看个人对辣的喜好）、花椒（看个人对花椒的喜好）。葱切成小段，姜切成条、蒜切成片备用。
3.用不粘锅底的小面锅，倒油加热至有气泡产生时，将腌好的牛肉条下锅炸。喜欢口感软一点的就大火炸，喜欢硬一点的就中火。炸至牛肉表面变成棕色后沥油捞出。
4.换一口炒菜锅，烧热后倒入底油，转小火，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一点再加入干辣椒（否则容易糊）熬香。待葱姜蒜变色后，将除香叶和辣椒之外的香辛料全部捞出。
5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒一会，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。
6.加入开水，稍微淹没过牛肉即可，中火一直煮到收干汤汁为止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出锅即成。
二、麻婆尖椒牛肉？
主料
牛里脊
200g
辅料
青椒2根
小米椒4根
姜3片
蒜2瓣
生抽适量
蚝油适量
盐适量
料酒适量
鸡蛋清30g
豆鼓香辣酱适量
生粉适量
水适量
油适量
尖椒炒牛肉的做法
1青椒、小米椒、姜切丝、蒜头切片备用
2牛肉逆纹切成条，放进碗里
3碗内调入适量的生抽、蚝油、盐、料酒、鸡蛋清，搅匀，再加入一点点生粉、水和姜丝搅匀，盖上盖子腌制放冰箱半小时
4锅内放入适量的油，烧热，放入腌好的牛肉条快速滑油炒至牛肉变色
5立刻盛出，不能炒久，一炒久就老了。（我们这里的牛肉都打水的，所以炒的时候有点出水，要把水倒掉）
6锅内放适量的油，把蒜片和辣椒放进去爆香
7再倒入牛肉
8加入青椒
9加入适量的豆鼓香辣酱和一点生抽
10，翻炒均匀即可出锅
三、尖椒炒牛肉的做法？
主料
新鲜牛肉3两，青椒5个，小米辣10个
辅料
大蒜1/2个，味极鲜酱油2炒勺料酒少许，醋一点点，糖一点点，鸡精1/3小勺，蚝油1炒勺盐1小勺，油适量
步骤1，准备配料，青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味，大蒜也是先拍再切.
步骤2，热油后，加入大蒜爆香.
步骤3，放入新鲜牛肉，炒至微变色.
步骤4，再加入小米辣，2炒勺酱油，一点点料酒翻炒.
步骤5，随后把炒好的牛肉小米辣放在盘子里，准备炒青椒.
步骤6，热油后，炒青椒，分2次稍加一点水，炒30s左右.
步骤7，再把之前的小米辣牛肉倒回锅中和青椒混炒.
步骤8，加入1炒勺蚝油，一点点糖，醋，鸡精，1小勺盐.
步骤9，最后出锅
四、尖椒牛肉最正宗的做法？
材料
牛肉150克，辣椒4根，葱1根，姜8克，嫩精1/6茶匙，太白粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白1大匙，酱油1大匙，细糖1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1.将牛肉切丝与嫩精，太白粉，酱油，蛋白拌匀腌渍约15分钟；辣椒籽与葱、姜切丝备用。
2.热锅，倒入约2大匙油，将牛肉丝下锅，转大火快炒至牛肉表面变白即捞出。
3.另热一锅倒入约1茶匙油，以小火先爆香尖椒丝、姜丝及葱丝后加入牛肉丝快炒约5秒，再加入酱油及细糖大火快炒至汤汁收干，最后滴入香油即可。
五、鲜牛肉炒青椒的做法？
用料
牛肉 300克
青椒 随意个
蒜 3-4瓣
生抽 1勺
姜丝 适量
老打力 1勺
盐 适量
菜籽油 适量
胡椒粉 1勺
步骤 1
新鲜牛腿肉洗净控水，逆着纹理,斜刀切薄片。 切勿顺着纹路切，这样炒出来的牛肉可能不会嚼不动. 牛肉切好后洒胡椒粉和姜丝抓匀。 最后倒入菜籽油拌匀，可以很好的将牛肉中水份锁住，保持鲜嫩。 待用
步骤 2
青椒洗净去蒂去籽，放在案板上。
步骤 3
用刀拍碎，大蒜也拍碎。
步骤4
起锅烧油，烧至油微微冒烟。
步骤 5
下入青椒和蒜末大火扁炒片刻。
步骤 6
将青椒和蒜用铲子至于锅的一侧，中心下入腌制的牛肉片，炒至变色断生。
步骤 7
放入生抽、老抽酱油、盐调味，然后将所有食材一起翻炒均匀。
步骤 8
出锅