一、鲁菜青椒肉段的做法？
1、把青椒洗净切窄条
2、把肉切断用调味料腌制（盐十三香酱油蚝油鸡粉）
3、等油温时把腌好的肉段用鸡蛋淀粉挂糊，放入油锅炸成金黄色
4、炸好后捞出备用
5、往锅中放入调好的糖醋汁（白糖米醋酱油蚝油）加入蒜蓉放入青椒
6、翻炒几下变色出清香味
7、放入炸好的肉段
8、翻炒均匀，使其入味
9、炒好装盘
二、肉末尖椒最正宗的做法？
原料
尖椒6-8个、猪肉末少许、蒜茸少许。
做法
1、猪肉剁成肉末，加盐，生粉，酱油，料酒拌匀；
2、尖椒去掉蒂部和籽，（不怕辣的也可以整个尖椒下锅做）；
3、锅里水分烧干后，不放油，把尖椒放锅里干煸，等两面的表皮出现焦黄后，把火转大，然后倒油把尖椒略为翻炒后盛起；
4、锅里倒少许油，把蒜茸爆香，倒进肉末，划散，溜点生粉水，把炒过的尖椒回锅，加点生抽，盐，糖，把汁收干即可上碟。
三、青辣椒段的做法？
青辣椒肉段的做法
1.猪里脊切成稍长条小段，青椒改刀成棱形状，葱姜蒜切碎末备用。
2.加入少许料酒，不加盐，搅拌几下拿匀味道，然后加入淀粉一定要够。
3.加入适量的水，不断搅拌，使淀粉上劲，便能均匀包裹住肉段，肉段吃足水会使口感嫩些，为防止炸时迸溅，加入少量油。
4.锅置火上，倒入适量的油，至六七层油温时炸制，一个个放入，防止粘连。
5.待表面金黄捞出，再把油烧热一点，放入复炸一次，作用是逼出过多的油。
6.炸制肉段的过程中准备碗汁，搅拌均匀。
7.倒掉油后回手锅中的一点油，加入葱姜蒜小火煸炒几下。
8.下入青椒段中火煸炒几下。
9.下入肉段，倒入碗汁，翻炒匀匀，撒入一点蒜末，临出锅淋一点香油。
四、猪肉尖椒做法？
用料
辣椒 一斤
洋葱 半个
五花肉（肥瘦相间最好是做红烧肉那种） 适量
葱 一段
姜 一块
蒜 三瓣
甜面酱 0.5汤匙
酱油 适量
玉米淀粉 适量
料酒 适量
盐 适量
醋 一小瓶盖
鸡精 适量
全肥肉（猪油） 适量
辣椒炒肉的做法步骤
步骤 1
辣椒洗净，中间划开，切成小块。 洋葱洗净，切成小丁。 葱姜切好，蒜拍碎切好。
步骤 2
五花肉切薄片（越薄越好），放入碗中倒入适量酱油、玉米淀粉、料酒腌制15分钟以上。 另外准备一小块全肥肉，切小块备用。
步骤 3
五花肉腌制好之后，热平底锅刷薄油，小火煎至五花肉刚刚变色，立马盛出。
步骤 4
另外起一口锅，倒入适量油（油多好吃），小火热油，然后将全肥肉，慢慢煎炸，逼出肥肉里面的肥油。 炸至肥肉块萎缩变黄，将肥肉块拨至一边，开大火，爆香葱姜蒜。 此时关火，下入0.5汤匙甜面酱（甜面酱是灵魂不可不放，但是量不能太多）紧接着倒入适量酱油（油与酱油葱姜蒜甜面酱剧烈反应）。 闻到酱香后倒入洋葱，然后开大火翻炒均匀后下入辣椒翻炒均匀，下入盐，继续翻炒至辣椒断生。
步骤 5
此时将炒好的五花肉倒入，翻炒一分钟至五花肉刚熟，关火。 最后倒入一小瓶盖醋、鸡精，翻炒均匀出锅。
五、尖椒肉片的做法？
用料
肉
适量
螺丝椒
三根
生抽
2勺
老抽
1勺
盐
适量
鸡精
少许
尖椒肉片肉特别嫩！！的做法步骤
步骤 1
最重要的一点！肉切好，提前一天用适量的盐腌制，然后放冰箱，第二天拿出来炒菜！这样肉特别嫩而且很入味！（千万别放多了）
步骤 2
肥肉下锅，小火编出油，然后肥肉就是焦焦的那种下瘦肉，记得一定要用手抓开在放下去，不然都粘在一起了！然后炒到肉片变成粉白色就可以了！
步骤 3
然后下辣椒，我买的螺丝椒，肉厚不辣，喜欢辣的可以买线椒，大概翻炒三十秒的样子！然后就可以调味了，不要放盐！！！！生抽老抽鸡精即可！吃的淡的生抽都可以不放！
步骤 4
然后锅内加点水，稍微煮一下就可以出锅了！
步骤 5
出锅干饭了！
步骤 6
！
尖椒肉片肉特别嫩
六、肉末尖椒家常做法？
用料：青椒 两个，猪瘦肉 150克
辅料：酱油两汤匙勺，生抽一汤匙，料酒 两汤匙，白胡椒粉半茶匙，盐一茶匙，糖两茶匙，淀粉一茶匙，葱2根，姜2块，
烹饪步骤：
1.葱姜切末，青椒切丝。肉切片或切丝，加一汤匙生抽，半茶匙白胡椒粉，抓匀备用。
2.热锅加少许油，下青椒丝略翻炒，盛出备用。
3.锅中放油，油热放葱姜末， 下入肉，肉变色烹入料酒，略炒， 加入两汤匙酱油，一茶匙糖， 下入青椒丝，翻炒，加入一茶匙盐，炒匀，出锅。