一、怎样油炸辣椒才能酥脆？
油炸辣椒的做法
干红辣椒一小把，别太多了，辣椒每餐吃不了多少。用干净的半干纱布擦干净，不要沾水。
锅里加入食用油加热，油不用太多，没过辣椒的一半就行。
油稍热后，放入擦干净的辣椒翻炒。用小火，油温不能太高，否则辣椒一放进去就炸糊了。
炒至辣椒变色，立即关火盛到研钵里。
加少许盐，晾凉后再捣碎，加一点点开水就能吃啦。
凉后的辣椒应是脆的，很容易碎，捣的过程中辣椒会散发出惊艳的香味！谁捣谁知道
小贴士
1、辣椒炸的时候一定要注意观察，看到有两个颜色变深就可以关火了。
2、炸好后，一定要放凉再捣碎。
二、油炸千叶豆腐夹肉馅做法？
主料部分 千页豆腐 18块，小白菜叶 18张，大葱末 手抓一小把，
馅料部分 猪肉 200克左右，袋装榨菜（洗净） 35克，冬笋 50克，糖 1.5克，盐 1.5克，鸡精 1克，料酒 15毫升，生抽 15毫升，黑胡椒粉（增香用，可不放） 1克，水 20毫升，小葱末 手抓一小把，
浇头（酱）部分 生粉 10毫升，生抽 60毫升，老抽 15毫升，原味豆瓣酱 5毫升，糖 20毫升，大蒜片 一瓣，量大葱 6cm一段，水 30毫升
千页豆腐盒子（千页豆腐塞肉）的做法步骤
步骤 1
首先调制馅料。选用猪夹心肉（一定要有油肉哦），剁碎，加入水，鸡精，盐，糖生抽等调味料，无需搅打起劲，搅拌均匀即可。再加入榨菜末，冬笋末，小葱末，搅拌均匀。
步骤 2
将千页豆腐对半劈，留一面不要劈断，塞上肉。小白菜叶洗净备用。 做法一：小白菜叶下水焯软，将焯好的小白菜叶包裹千页豆腐蒸制。 做法二：小白菜叶无需焯软，生的菜叶铺底，千页豆腐放在白菜叶上蒸制。
步骤 3
开水入锅，中火蒸制约12分钟，肉熟即可。
步骤 4
大蒜切片，大葱切丝，将其余材料混合均匀。下油热锅，放大蒜葱段爆香，捞出，加入调好的酱汁和蒸好的豆腐碗底的汤汁（豆腐碗里不要有汤，倒干净）至浓稠状，出锅，淋在蒸好的豆腐上。
步骤 5
撒上大葱末，完成。
三、青椒里面放肉馅炸多久能熟？
1.青椒，小里脊
2.青椒切两半，去筋待用
3.肉馅
4.将肉陷塞入辣椒
5.装好盘待用
6.在辣椒口上，沾上点干淀粉（防止炸辣椒的时候出水）
7.油至六成热放入辣椒
8.将辣椒炸至两面变色
9.捞出控油，就可装盘
四、炸辣椒咸菜怎么做哪？哪样做口味更好些？
一：放适量菜油在锅里面（注意油不能过多，多了吃起感觉油腻）用大火爆烧，等油完全熟透成金黄色然后放下咸菜。
二：放入咸菜爆抄1-2分钟（根据咸菜的多少和你翻动菜的快慢算）放入少量的蒜苗（根据自己喜好也可加入少量的青椒）
本人建议多罗卜咸菜的最好方法就是：用上等的白罗卜切成小指头大小的罗卜条，放太阳下爆晒，晒上1-2天就用干净水洗净，然后放在晒漏里面在爆晒4-5天等水气完全蒸发就OK了
五、棘椒怎样才能炸的更香？
1，将干辣椒洗净，晾干，放在有一点有的锅里炒香。
2.将炒香的干辣椒，放凉，放入料理机里打碎。（不能打得太细了）
3，将菜籽油放入锅里烧热。
4.将打碎的辣椒末放入一大碗里。
5.放入适量白芝麻。
6.看菜籽油已经有点冒烟了。就是油熟了。这是，将火关掉。让锅里的油稍微降温。
7.少许片刻，看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。
8.再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。
9.就这样一边搅拌，一边加油。
10.直到熟油完全搅拌到辣椒面里。
11.香喷喷的辣椒油做好了。
六、油炸麻辣猪肉怎么做？
主料：猪精瘦肉半斤、青红尖椒各2个、油菜3-4棵。
调料：黄豆酱油1勺、料酒1勺、盐1勺、蛋清1个，水淀粉2勺、植物油1勺。黄豆酱油2勺、胡椒粉1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、清水50克、淀粉半勺。生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、熟芝麻1勺。
1：将猪瘦肉洗净，可以先冰箱稍冻硬些，切成2毫米左右的薄片，不要切太薄，也别切太厚，差不多和硬币厚就可以。把猪肉片中加入黄豆酱油、料酒、盐1、蛋清，水淀粉。
2：然后用手抓匀，把肉片抓上浆、上劲，让肉片充分吸收调料，另外加一勺油抓匀，以免肉片下油锅粘连，然后腌制10分钟左右。
3：油菜洗净摘去老叶转盘，姜、葱、大蒜切成小颗粒然后装碗中备用。
4：取一个小碗，加入生抽、白糖、鸡精、淀粉、50克左右的清水调成芡汁待用。
5：炒锅放油稍微多一点，烧至四五成热，放入肉片然后关火，滑散肉片后锅重新开火，大火把肉片炒至发白捞出把油沥干。
6：锅中留底油，把油菜心倒里边，大火翻炒蔫吧，炒断生后盛入盘子中备用，也可以用开水烫熟。
7：重新起锅放少许油烧至五成热，放入花椒、葱姜蒜小火煸炒出香味，然后放入豆瓣酱小火炒出红油。
8：调料炒香，红油炒出来后，将猪肉片回锅翻炒均匀。
9：肉片翻炒均匀后倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀把汁收浓。然后放入花椒油和辣椒油，撒上熟芝麻，再次翻炒均匀出锅装盘。
七、炸辣椒圈卷肉怎么做？
1、肉里加入精盐，酱油，葱姜蒜，十三香，鸡蛋，把馅调好。
2、把辣椒切成段，去除籽。
3、把肉馅放入辣椒圈中。
4、淀粉，面粉以2比1的比例加水调糊（糊里可以打入一枚鸡蛋）5、把放好肉馅的辣椒圈沾匀糊放入热油锅里炸就可以了。