一、亮茄是怎么做的？
食材】长茄子三个、尖椒一个、洋葱半个、
【配料】葱、姜、蒜
【调料】生抽、老抽、蚝油、盐、白醋
【做法】
1、把茄子滚刀切好备用（不要切太大块，不容易入味）
2、切好的茄子放一勺盐、一勺白醋，用手抓匀，让每一块茄子都沾上盐和白醋。抓匀后放一段时间（白醋可以让茄子不变黑，盐帮助茄子杀出水分，这样茄子基本就很少吃油还容易熟）
3、把葱姜蒜、尖椒、洋葱切好备用
4、把2中的茄子用纱布或者家里的笼布包起来，用力拧，去掉多余的水分，放入盘中备用
5、起锅烧油，放入葱和姜，炒出香味
6、倒入去掉水分的茄子，翻炒断生后，火可以调小继续翻炒2分钟
7、倒入尖椒、洋葱、蒜，继续翻炒至尖椒洋葱断生
8、倒入调料：生抽一勺、老抽少半勺、蚝油一勺、同时加入少许水，继续翻炒
9、茄子炒到软糯的程度，放盐调味，出锅
二、茄子土豆青椒葱头炒一起做法？
食材
茄子
两根
青椒
一个
土豆
一个
方法/步骤分步
1将青椒洗净切丝；
2将土豆洗净切丝；
3将茄子洗净，切成小片；
4将土豆下入锅里，翻炒至稍微变软，将青椒下入锅里；
5将茄子也下入锅里一起翻炒；
6加入适量的郫县豆瓣酱、盐、糖、鸡精、蚝油，翻炒均匀至熟，即可
三、炒茄子淀粉做法？
主料：
茄子适量
青椒适量
洋葱适量
西红柿适量
辅料：
蒜适量
酱油适量
糖适量
醋适量
盐适量
郫县豆瓣酱适量
淀粉适量
做法：
1. 放油，放糖，在放点酱油
2. 在放入淀粉裹好的茄子，再放西红柿，郫县豆瓣酱醋，酱油盐，
3. 加水，熬一会茄子
4. 最后放入洋葱，青椒，蒜末，熬一下，出锅
四、青线茄的做法？
1、食材：青线茄子2根，豇豆半斤，蒜适量，生抽适量，耗油适量，盐适量。
2、首先把线茄子洗干净，不用刨皮，直接切成长条洗干净，沥干水分备用。
3、把豇豆的头和尾去掉，切成小段洗干净，沥干水备用。
4、锅里放油，放入蒜末爆香，倒入茄子和豇豆一起翻炒，等两者颜色都变亮之后，开始加调味料。
5、淋上一点生抽，耗油，一点点盐，白糖，接着翻炒，然后加点水闷个10分钟。
6、最后再加点盐调味即可出锅。
五、黄磊炒茄子的做法？
用料：
茄子2根
青椒3个
洋葱半个
豆瓣酱一勺半
大蒜4瓣
做法：
1/9将茄子切滚刀块。
2/9将茄子切滚刀块，青椒切丝，洋葱切丝。
3/9大蒜切成粒就好
4/9锅内放油，油比平时多放点
5/9将茄子放入，翻炒至变淡黄，也就是吸油成功。大概炒一分钟。
6/9倒入青椒和洋葱，继续翻炒，全程都是大火翻炒噢。大概翻炒两分钟以内。
7/9加入豆瓣酱翻炒，一勺半，如果茄子比较少就少加点一勺就够了。
8/9快出锅前倒入蒜末。翻炒，非常香，翻炒几下基本就出香味了。
六、不放油炒茄子家常做法？
原料：
茄子(紫皮，长)2根
青椒1个
洋葱半个
大蒜3瓣
白糖1茶匙
生抽2勺
盐适量
做法：
1
长茄子洗净切滚刀块儿。
2
装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。
3
青椒洗净切块。
4
洋葱，大蒜切末。
5
腌好的茄子用手把汤水攥出去。
6
底油烧热，下洋葱爆香。
7
下茄子翻炒。
8
青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了，这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生。
9
最后把蒜末放进去翻炒均匀关火。
10
装盘