一、大酱蒸辣椒
【食材】：干辣椒（微辣或者微微辣）、肉糜、小香葱2颗、盐半勺、生抽少许、老抽一丢丢。食用油适量、面粉一勺。
【做法】
第一步 ：辣椒分两种：香辣椒（不辣）和辣椒（辣）。做这道菜最好选择香辣的，再加上1-2个辣的。这样做出来全家都可以吃，不容易刺激胃。辣椒清洗干净后剁成小段。
第二步：花肉打成肉泥，小葱切成段。油锅烧热以后，放入小葱和肉糜翻炒。
第三步：小火慢炒，炒干水分，等待肉糜变成白色，差不多就熟了。
第四步：加入半勺食盐、一勺生抽、一丢丢老抽提味提色。
第五步：干辣椒放进锅中和肉糜一起接着翻炒，继续保持小火，以防糊锅。
第六步：加入小半碗清水进去，改大火烧开，烧水的空隙，搅拌一点面糊，稠点稀点都无所谓，浇进烧开的汤里。然后不断的搅拌，熟透就可以。
二、酱蒸辣椒的做法
1、先把青椒清洗干净，晾干水分，青椒的表面有很多的灰尘，一定要清洗一下，清洗了之后一定要沥干水分。
2、青椒一旦沾上了水，不及时处理的话就会变质变味，把青椒蒂去掉。
3、准备一个玻璃罐子，准备姜，花椒，盐，白糖，醋，然后开始腌制青椒，去掉里面的籽，这样吃着不辣，非常香。
4、在玻璃罐里先放一层辣椒，放一层花椒姜片，撒一些调料味儿。
5、再放一层青辣椒再放一层调料，这样摆满整个瓶子，不用在锅里焯水，也不用在玻璃罐里加一滴水。
6、只需要加入我们准备的调料就可以了，在家里放上两星期左右就可以吃了，准备多的话，放到冬天再吃也不会变坏。
三、做大辣椒酱
1.首先我们准备一下食材，猪棒骨2斤,剁成大小均匀的块，家里没有砍刀的，买的时候可以让卖家剁好，剁成大块以后放入盆中。大葱白一根切成段，生姜一小块切成姜片，接着准备大料，抓入八角2粒，陈皮一块，几片香叶，一个草果壳，一把干辣椒。
2.食材准备好了，现在我们把猪棒骨焯一下水，起锅烧水，水要稍多一点，凉水放入猪棒骨，凉水放入可以更好的煮出猪棒骨中的血水。
3.加入料酒5克，利用料酒加热挥发的特性减少猪骨的腥味，放入两片生姜，大火煮出猪骨的血水，沿锅边撇去煮出的浮末，猪肉完全变白捞出，用清水冲洗，洗净猪骨的浮沫和杂质控干水分。
4.我们先熬一些糖色，给猪棒骨上色，锅内烧油，开小火凉油倒入白糖5克，快速搅动随着温度的升高，白糖会慢慢融化变成焦黄色，这个时候最好是关掉火，继续快速搅动，温度过高糖色会熬老发苦，熬至糖色变成深红色。
5.倒入沥干水份的猪棒骨，开大火颠锅翻炒给猪棒骨均匀上色，快速翻炒至糖色均匀裹满猪棒骨表面，猪棒骨呈焦红色即可倒出备用。
6.接着开始调制卤水，锅内烧油油热以后，倒入准备好的八角、陈皮、辣椒等大料，爆出大料的香味以后起锅或开小火，加入甜面酱5克，豆腐乳1块，蚝油3克，快速翻炒出酱料的香味。
7.加入清水，清水的量以没过猪棒骨为宜，加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，倒入葱姜段，搅拌化开调料，接着倒入猪棒骨，卤水沸腾以后，加入料酒5克，生抽5克提鲜，放入一段小葱结。
8.卤水调制好了，把调制好的卤水和猪棒骨倒入高压锅内，盖上高压锅盖，放在火上，开小火压25分钟，25分钟以后取下气压阀放气，确认蒸气放完以后打开锅盖，此时汤汁已经收浓，猪棒骨也红润软烂，我们先把猪棒骨取出装在盘中，最后在浇上汤汁，一道软烂入味的酱大骨就能上桌食用了。
四、蒸辣椒酱图片
用料
梅干菜 一斤，大蒜 3头，辣椒 2斤，老干妈 2勺，生抽 1碗，白糖 30克，盐 15克，植物油 500克，郫县豆瓣酱 2勺
梅干菜辣椒酱做法步骤
1.梅干菜提前泡一晚，洗净切碎，辣椒大蒜分别切碎。
2.油热下入蒜末炒香，加入两勺郫县豆瓣酱中火炒出红油。
3.加入辣椒碎，继续翻炒5分钟。
4.加入梅干菜翻炒均匀，如果油不够现在可以继续加油。
5.油要加到和菜差不多平齐，接着翻炒5分钟
6.加入老干妈辣椒酱，加入生抽，白糖，食盐继续翻炒十分钟即可。
五、蒸的辣椒酱
鸡蛋打入碗里搅拌，辣椒切碎，放大酱搅拌放锅里蒸
六、大辣椒怎么做辣椒酱
食材用料配方
红辣椒1000g，姜100g，蒜150g，去皮的生花生200g，油100g，黄豆酱300g，苹果1个，梨1个，白糖50g，醋50g，白芝麻60g，盐1/2汤勺
做法步骤：
步骤 1
准备好所有食材。
步骤 2
将红辣椒洗净控水。
步骤 3
剪去蒂头。
步骤 4
辣椒放入料理机中打碎备用。
步骤 5
姜、蒜放入料理机中打碎备用。
步骤 6
苹果、梨放入料理机中打碎备用。
步骤 7
在锅中倒油，加入姜、蒜末炒香
步骤 8
然后加入辣椒碎翻炒均匀。
步骤 9
在锅中加入打碎的苹果、梨。
步骤 10
加入黄豆酱。
步骤 11
加入去皮的生花生。
步骤 12
加入白芝麻，糖，醋熬煮10-15分钟。
步骤 13
在锅中加盐调味。
步骤 14
然后装罐。
步骤 15
冰箱冷藏可保存3个月以上。
七、大酱拌辣椒
备用食材：青椒许多，食盐20克，冰糖100克，大蒜1头，酱油450克，香叶、八角、花椒和桂皮共30克，醋200克，水450毫升；
第一步，青椒准备出适量，将其清洗干净后，放在通风处控干表面的水分，保证表面无生水，将青椒切成圈，放入一个无水无油的容器中；
第二步，同时将食盐、冰糖一同放入，大蒜剥皮后切成片，生姜一小块切成片，也一同放入在盛放青椒的容器中，拌匀后腌制半个小时，接下来准备一个碗；
第三步，放入酱油、醋和水，同时将准备好的各种香料全部放入在碗中，混合好，放入在炒锅中，小火熬煮一会，煮开后，继续煮5分钟的时间；
第四步，煮好的酱汁关火后，将其充分晾凉，准备一个容器，事先杀毒处理好，保证无水无油，将事先处理好的青椒连同姜蒜等一起放入在容器中；
第五步，倒入煮好并且冷却好的酱汁，表面滴入几滴白酒，加上盖子，放在阴凉的地方腌制一个晚上便可吃了。
八、蒸辣椒酱做法
—食材清单一
主料：
3-4个
辅料：
干辣椒粉 约三汤勺>
花生油 25克>
生抽 2-3勺>
—烹饪步骤—
1·洗好切碎，。
2·油，我不小心倒多了，你可以减半，再减半嘿嘿。
3· 干辣椒粉，生抽加里头。
4· 拌一下？我是晃一晃。
5· 放电饭煲里蒸5－6分钟。取出来。
— 小贴士 —
好简单的，就四种配料而已。①用生抽，②一定是花生油，③不用放盐，④不要很辣的那种辣辣粉。做好了可以拌肉片、拌手撕鸡、水煮虾、拌皮蛋、拌肠粉、拌米饭。。。。