1. 剁椒猪肘的做法大全
黄四爷剁椒拌饭辣椒选择的是湖南的特产——剁椒，青红剁椒加上五常大米、特色的酱汁等共同烹饪而成，做美食具有营养丰富、辣味爽口等众多的特点。店内为消费者们所提供的剁椒饭系列非常丰富，拥有剁椒大鸡腿拌饭、剁椒猪肘饭饭、剁椒肉末豆拌饭和剁椒非常拌饭等等，食客们可以根据个人的偏好自由的选择。
2. 剁椒猪肘饭图片
历史传说起源于“明朝弘治年间”。
世代相传，今天的卤猪肘成为关中宴席上的一道招牌压轴菜。胡珍珍品牌研发团队大胆创新将卤猪肘和米饭组合并结合广式烧腊潮汕猪肘饭，进行独自食品研发改良，形成特色的猪肘热卤拌饭。
经过反复尝试，借鉴传统五香卤煮，引入现代流行热卤口味，选用关中走地猪，带骨猪肘小火慢炖，肥肉瘦肉卤到极端透彻，搭 配五常米饭，拌着吃更美味，同时有创新的研发出剁椒猪肘饭更是美味，脱骨猪肘肉肥而不腻，剁椒的鲜美不仅解腻更让食客胃口大开，多种食材碰撞出香辣美味拌饭。
3. 剁椒猪肘子
用料:
肘子（前肘） 1只约1000克
生姜（整块拍松） 15克
香料（花椒香叶八角桂皮丁香随意） 少量
冰糖 30克
水 30克
开水 100克
食用油 10克
生姜（切末） 10克
郫县豆瓣酱（剁末） 20克
泡辣椒（剁末） 10克
蚝油(可省） 5克
鲜味生抽 5克
糖 5克
盐（根据自己口味） 少许
醋 少许
淀粉＋清水（可省） 3克＋20克
东坡肘子的做法步骤:
步骤 1 准备所需材料
步骤 2 肘子用高温喷枪（或煤气）烧一下皮，实在弄不了就算了吧，清洗干净，浸泡1小时以上，中间换一到两次水，泡完刮一下皮再次清洗干净。
步骤 3 重新加没过肘子的干净水，大火煮开焯水。
步骤 4 同时另起锅烧水，水中放一块拍松的生姜和几味香料，香料最好装袋子或香料盒里，放便捞出。我用的是花椒10几粒，香叶2片，八角1个，桂皮1小截，丁香2粒，不局限于我这个，手边有啥用啥，宜少不宜多，只是提个香味，并不要卤味。煮一会儿要提前捞掉，后面会说。 我用的是铸铁锅，也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅，不建议用高压锅，高压锅会把皮也压烂乎了，失去了弹糯的口感。
步骤 5 水开后撇干净血沫，再煮约1分钟，我泡了两个小时，基本没什么血沫了。
步骤 6 将肘子捞入炖锅，水要基本没过肘子，小火开盖煮，这时候我们要炒个糖色，让肉更漂亮，并增香去异味。
步骤 7 炒锅中放冰糖和等量的水，保持小火，一直煮到糖浆呈现深枣色，明显冒烟，焦糖香气浓郁，迅速加入约糖浆2倍的开水，一定要加热水，凉水会让糖浆凝固，并容易溅出来烫伤，继续煮至糖色均匀即可。
步骤 8 将糖色倒入炖锅。
步骤 9 捞出香料包扔掉，它的使命已经完成了，我们毕竟不是卤蹄䠙，盖上盖子，转最小火炖吧，至少3小时，半小时后翻动一下，避免粘锅，后面就不用管了，如果锅不够大就要多翻动一两次。
步骤 10 3小时到，开盖之前已经满屋肉香，用筷子轻轻晃动，整块肘子颤魏魏抖动，肉已经酥烂了，肥肉一碰就会化掉，全靠皮绷着。
步骤 11 现在准备浇汁小料：姜切末，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细，没有泡辣椒，剁辣椒也行，都没有就弄点辣椒粉吧。小葱和香菜切碎，淀粉加水调成薄芡。 淀粉用藕粉最好，稀薄透亮，玉米淀粉其次，实在没有不勾芡也行，炒汁的时候加炖肘子的汤，也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠，我调了2克藕粉还没用完，颜色深是因为我把蚝油挤里面了，蚝油在炒汁时加入更好。
步骤 12 炒锅倒油，油温时依次下姜末、豆瓣酱和泡椒末，小火慢慢煸炒。
步骤 13 一定要小火慢煸，煸至豆瓣酱酥香出红油。
步骤 14 加入生抽、糖、蚝油。
步骤 15 加入约120克炖肘子的汁，沿锅边烹少许醋，尝一下味道，如果觉得淡就加少许盐，烧开后慢慢倒入芡汁，边倒边搅拌，有点点粘稠的时候就关火，芡汁不一定用完，宁稀勿稠。
步骤 16 小心将肘子捞出放深盘中，浇上炒汁即可，撒小葱和香菜末，趁热享用。
4. 剁椒肘子的家常做法
用料:
五花肉 适量
盐 适量
鸡精 适量
豆豉 适量
剁辣椒 适量
剁辣椒蒸肉的做法步骤:
步骤 1 我喜欢夹精夹肥的五花肉～当然也可以用猪腿肉代替
步骤 2 五花肉切块
步骤 3 加适量盐、鸡精、豆豉和剁辣椒，盐量一定要根据剁辣椒的咸淡来放，超市瓶装的剁辣椒都有防腐剂～所以我用的都是自家做的～顺便啰嗦一句，以前有吃过一个小伙伴做的剁椒蒸肉，生抽老抽姜之类的乱七八糟加了一大堆，其实反而败味了……
步骤 4 压力锅内放滚烫的开水，盖上盖子蒸～电压力锅一般要蒸一个小时左右，直接放燃气灶上的那种高压锅大概蒸25～30分钟，就完成了
5. 美食猪肘做法大全
用料
猪肘500g，青笋，胡萝卜，彩椒，白糖200g，白醋600g，盐，料酒适量
做法
1将猪肘去毛洗净，倒入料酒用沸水煮约30分钟。
2猪肘煮好后，用清水泡1小时。
3 猪肘切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟。
4再用清水泡1小时。
5再煮20分钟。
6将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪肘块浸泡6小时，泡的时候放冰箱冷藏较好。
7煮猪肘的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。
6. 猪肘 做法
用料
肘子 1个，
料酒 2勺，
冰糖 5—6颗，
葱 1根，
姜 6片，
蒜 6瓣，
老抽 1勺，
生抽 1勺，
盐 2小勺，
鸡精 1勺，
八角 3个，
桂皮 1块，
干辣椒 4个，
香叶 2片，
花椒 1把，
做法步骤
步骤 1
准备肘子，洗干净备用。
步骤 2
冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥。
步骤 3
煮出血沫，捞出，冲干净备用。
步骤 4
准备配料：冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮。
步骤 5
起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色。同时倒入配料，进行翻炒。
步骤 6
倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜），加入热水，转入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时。中途可适当加水，多给肘子翻身，以防粘锅。，放少许盐，鸡精调味，大火收汁出锅。
7. 剁椒猪肘的做法大全视频
1
用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2
将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
3
蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。
4
蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5
鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。
6
将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。
7
取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。