1. 橄榄油拌饺子馅好吗？
橄榄油拌饺子馅好。
橄榄油是清香口味，我觉得还是能接受的，挺好的。无论多大的年龄重视日常生活清淡饮食是很重要的事，橄榄油市场价格很高，这也就促使希望购买橄榄油的人有时望而却步。
红花籽油，菜籽油，亚麻籽油这三种油都是我食用过的，还好。
2. 白菜馅饺子怎么拌馅？
准备食材：大白菜一颗，肥七瘦三的五花肉300克，蚝油，大葱，生姜，胡椒粉，精盐，食用油，生抽，鸡蛋，面粉300克。
操作步骤：
1.首先将准备好的面粉300克将其倒入碗中，在里面加入适量的冷水先用筷子搅拌成絮状。然后再用手揉成光滑的面团放入碗中备用。
2.准备好的大白菜一颗，我们将其从中间分开。然后用刀将其剁碎剁成小块儿放入盆中。在里面放入一勺的精盐给白菜杀水，这样做出来的白菜水饺就不会出水了。白菜杀水需要十分钟，大家一定要记得耐心等待。
3.准备好的肥七瘦三五花肉将其用刀剁成肉泥。大葱一根切成葱花，老姜一块将其切成姜丝。在盛有葱花以及老姜丝里面倒入适量的温水，然后用手揉捏一下葱花以及生姜。做好的葱姜水，分三次倒入五花肉馅里面。用筷子将其搅拌均匀上劲儿。
4.在肉馅里面分别加入胡椒粉三克，蚝油一勺，生抽一大勺，老抽小半勺调色。再加入精盐一小勺，再次用筷子将其搅拌均匀。然后在里面打入一个母鸡蛋清，用这个方法做出来的五花肉馅，吃起来更加滑嫩一些。瘦肉吃起来也不会显得特别柴哦。
5.白菜杀完水之后，我们将其放在一个纱布中。用手攥干里面的水分。然后直接将其倒在肉馅里就可以了。在里面加入一勺的葱油，用来锁住里面的水分。将其搅拌均匀。这时候的白菜饺子馅就已经做好了。
6.将揉好的面团放在案板上，在案板上撒上一层干面粉。再将这个面团分成大小均匀的小剂子，按照以前包饺子的方法直接包就可以了。
7.炒锅中加入适量的冷水，将其大火烧开。水烧开之后，将包好的饺子沿着锅边缓缓地滑入锅里面。一开始不要搅动饺子。盖上锅盖，用大火将其慢慢地煮开。
8.水烧开之后，用勺子向一个方向缓缓地推动一下饺子然后打入一次冷水。再次盖上锅盖。按照这个顺序，肉馅饺子打三次的冷水就可以了。
3. 芝麻粽子馅怎么拌馅？
主料 猪前腿肉 1斤 糯米 3斤 红豆 适量 花生 适量 粽叶 适量 棉线 适量 辅料 芝麻 适量 生抽 适量 盐 适量 植物油 适量 食用纯碱 少量 步骤 1.糯米和红豆花生提前一晚上泡好，分开泡，第二天洗两遍，然后控干水伴倒一起放少量纯碱米有些微黄就可以了不需要放太多，多了会苦。在放入适量植物油这样煮出来的粽子米不会粘叶子上 2.准备粽叶和棉线，粽叶也要提前一晚上用开水泡软，第二天在洗净待用 3.肉切块，放入生抽，盐，料酒，姜片腌1个小时，这样比较入味 4.生芝麻倒到锅里开小火炒炒，捞出用东西捣碎待用 5.捣碎的芝麻和肉伴到一起 6.把粽叶折成漏斗型，放入一层米在放一块肉，在盖上一层米，把多余的棕叶盖在米上，用棉线绑斤就可以了。 7.煮粽子的水要末过粽子要不然会煮成半生的，大概30小时就可以出锅了
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4. 如何拌香肠馅？
1
川味香肠
食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法：
1.去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。
2.切片。切成这样的厚肉片，肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。
3.称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。
4.调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。
5.将调料充分搅拌、揉均。
6.准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
7.晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。
8.大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。
2
糯米肠
食材：糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣，棉线，玫瑰露酒，生抽，盐，白胡椒粉。
做法：
1.糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。
2.干燥香菇泡冷水软化切碎。
3.红葱头切碎。
4.虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。
5.热油爆香红葱头。
6.倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。
7.倒入糯米混合均匀。
8.加入所有调料混合均匀。
9.肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。
10.炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。
11.全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）
12.用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。
13.锅里放水，放入糯米肠。
14.大火煮开后转小火煮20分钟。
15.取出沥干水份，趁热切片食用。
3
广式香肠
食材：猪肉（前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右），盐渍肠衣，广味香肠调料。
做法：
1.猪肉洗净沥干，切成丝。
2.肠衣浸泡10分钟左右。
3.按照调料包上的用量比例，调好肉馅。
4.灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。
5.灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。
4
东北红肠
食材：猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法：
1.腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3-4℃冰箱（库）内冷藏2-3天。
2.绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30-40％，以肉馅带粘性为佳。
3.灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4.烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65-80℃，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5.水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，标准是肠体发硬，有弹性即成。
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台式香肠
食材：新鲜或冷冻猪肉，水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。
做法：
1.选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%，将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。
2.腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。
3.灌制时，灌制的肠衣口端打结，要紧松适度，用细绳子结扎，灌好的肠体，用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
4. 灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
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怎么调肉馅好吃又嫩
1、调馅时多加温水
调馅时要多加上一点温水和肉馅搅匀，一直搅到肉馅上劲，这样包出的水饺肉质发嫩，而且还鲜嫩多汁，一斤肉馅里面，一般加上100克的清水，有条件的再加上一个公鸡蛋，然后迅速的搅匀，之后再放葱姜等调料调味，这样能有效解决肉馅发柴的问题。
2、葱、姜、蚝油、甜面酱放锅里炒香
将葱姜切末后，放入锅内炒出香味，然后下入一勺蚝油，一勺甜面酱，一勺生抽，一勺老抽，然后将其搅匀，炒至起小泡，然后关火，然后再与肉馅拌匀，这样能把调料的香味彻底释放出来，调出的肉馅酱香味更浓郁，也更能遮盖住肉里面的腥味。
3、鲜肉不需放鸡精味精
买的是冻肉搅成的肉馅，那么调肉馅时可以加入少量的鸡精味精，如果是买来的鲜肉，那么在调肉馅时，一定不要再放鸡精，味精了，否则鸡精，味精的味道，会遮盖住肉馅本身的鲜味，以及其他调料的味道。
5. 拌馅高汤做法？
/原料
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前颊肉 (150g)
馄饨皮 (适量)
生姜 (2片)
小葱 (2根)
鸡蛋 (半个带蛋黄)
鸡腿骨头 (4个)
猫耳菜 (几片)
盐 (少许)
淀粉 (2小勺)
香油鸡精 (适量)
1/鸡肉剃光、出腿骨。
2/腿骨腰俩段、可炖出骨髓。
3/加水炖、用小漏勺捞去上面的浮沫。高汤慢慢炖煮准备馄饨馅。
4剁碎的瘦肉、肉可用里脊肉或前颊肉、宝宝吃或老年人吃比较嫩、姜、葱、猫耳菜切碎。
5/加半个带蛋黄的鸡蛋、3克盐、1克糖提鲜、淀粉小勺2勺。馅少只能放半个鸡蛋多了就稀了，留半个蛋白可加别的肉里中午用。
6/拌好的馅、和馄饨皮、我买的成品5角钱这么多。
7/把馅放皮上。
8/随手攥下就这样了。
9/吃多少包多少。
10/高汤用勺从上面轻轻挖几勺另起锅、以免有碎骨头渣子，烧开下馄饨。
11/盆底放少许盐和鸡精。
12/煮好的馄饨倒入盆里。滴俩滴香油。
13/鲜香味美、咸淡正好。
14.美味又好吃的拌馅高汤做法完成开吃了。
6. 猪油馅怎么拌？
香浓美味，爽脆可口的猪油渣，直接食用让你回味无穷，撒上盐或者白糖吃更是极品美味，还可以碾碎制作成饺子馅或者包子馅，作为猪肉的替代品炒制各种菜肴也是别有一番风味。下面具体给大家介绍几款猪油渣制作的美食。
猪油渣花卷
原料：低筋面粉500克、35度温水270克、植物油10克、白糖20克、盐3克、耐高糖酵母10克。
馅料：葱少许、猪油渣少许、盐10克、白糖10克、油30克。
1、猪油渣先切碎些。
2、葱洗净后切成末。
3、将猪油渣，葱末，放入小碗中，倒入盐和白糖，还有油。盐和白糖的量大概是1：1，喜欢吃甜的多放些，喜欢吃咸的少放些。
4、然后搅拌好备用。[1]
5、将面团揉成稍软和的面团，这个我们做包子的面团比，要稍软些。为什么呢，因为做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆会蒸的时候，花纹不会很快消失了。而花卷呢，讲究的是松软的口感，和卷起来的时候好转圈相配合，当然要稍软些拉。
6、擀成长方形的面片。
7、将葱和油渣末均匀的洒在面片上，四周不要洒到，因为四周呆会儿要卷起来，有油就不好卷了。
8、卷起。
9、切成相等的大小。
10、取其中一份，用筷子压一下。
11、然后转圈变成花卷，这个我的博客里有视频的。
12、锅中，放少许50度的温水，把花卷放在笼上，醒1个小时（也有的地方室温低，就要时间更长些。夏天有时候20分钟就可以了。总之目测比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分钟即可。
7. 拌饺子馅怎么拌好吃？
拌饺⼦馅的⽅法
葱姜末不能少，不管是做菜还是调饺⼦馅，都不要⽤那么多调料。嘟嘟同事说⾃⼰家，⼀排调料从头排到尾，光是酱油，就有好多种。每次做个饭，就像是进⾏科技实验。嘟嘟不喜欢这样做，嘟嘟做菜尽量保持原汁原味，但是饺⼦馅必须要记得，葱姜是不能少的，特别是⾁馅的饺⼦，⼀定要放葱姜末的哦。
⾁馅⾥适量加⽔，猪⾁馅，特别是⽜⾁馅，在制作饺⼦或包⼦馅时⼀定要记得，适量加清⽔。做法是⼀边沿着四周轻轻加⽔，⼀边⽤筷⼦沿着⼀个⽅向搅动，需要注意的是如果你要加⼊⽩菜，那就不要加⽔了，因为⽩菜本⾝就会有很多⽔分(即使⽩菜需要挤压)。适量加⽔的⾁馅，抱起饺⼦或包⼦来味道是⾮常鲜美的。
调味料放在⾁馅⾥，有些⼈拌饺⼦馅时，喜欢把⾁馅和菜末先合到⼀起，再加各类调味品，这样的饺⼦味道肯定会⼤⼤折扣。你要这样做，先把⾁馅放进葱姜末，再依次放进⾁馅⾥各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加⼊的菜。
⾁馅⾥倒⼊⼀点⾷⽤油，有⼈说，既然是⾁馅饺⼦了，油⽔肯定会很多，何必再倒⼊⾷⽤油呢，会不会很腻啊?不⽤担⼼这⼀点，在⾁馅⾥倒⼊⼀点(⼀⼩勺就好)⾷⽤油，这样的饺⼦馅很滑⼜⾹，真的不腻哦
饺⼦馅⾥的菜不要太⼲，有些⼈在加⼊⾁馅⾥的菜会挤压得很⼲，这样不好，这样包出的饺⼦会很“⼲”的感觉，吃在嘴⾥的⼝感很不好，特别是是芹菜、⼩⽩菜、⼤辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太⼲了。⼤⽩菜是个例外，因为⽩菜⾥含⽔分特别⾼，不挤压的话会变成“饺⼦馅汤”的。
8. 韭菜馅可以放胡椒粉吗？
众所周知，胡椒粉在烹调中主要有去腥提味的作用，所以，不少朋友喜欢在调饺子馅时加入少许的胡椒粉调味。
调韭菜馅时，万万不能放！同样，无论是韭菜素馅还是韭菜肉馅都不能放！因为，胡椒粉含有浓郁的辛辣芳香，再加上被包裹在面皮内，这种气味挥发不出去，会遮掩韭菜的味道！有点喧宾夺主的意思，所以，胡椒粉不能放！
9. 饺子馅胡椒粉放多了？
建议将饺子多煮一会儿，因为胡椒特殊气味来自于挥发性有机成分，因此多煮一会儿就可以将胡椒粉的味道挥发掉。也可以在饺子馅里面加点姜末、蒜末、辣椒粉，重新搅拌一下，掩盖味道。
一般建议在饺子最后快起锅的时候放胡椒粉。汤也是。因为胡椒粉的挥发性很强，过早放进去，煮的过程中会挥发一部分。
10. 丝瓜韭菜馅是否放胡椒粉？
丝瓜韭菜馅是可以放胡椒粉，胡椒粉是提味道的。